La crème de radicchio tardif de Trévise est délicieuse, très simple et rapide, parfaite pour assaisonner les pâtes mais irrésistible aussi sur une tranche de pain grillé, peut‑être accompagnée de charcuterie ou de fromages affinés. J’adore les produits du terroir, donc je tiens vraiment à les utiliser en pleine saison, et ce radicchio tardif de Trévise est très savoureux, pas du tout amer comme beaucoup le disent, et il est idéal pour préparer des hachis ou des crèmes comme ici : la crème de radicchio tardif nous l’avons utilisée pure pour assaisonner des spaghetti et celle qui restait, le soir suivant, nous l’avons tartinée sur du pain grillé assaisonné d’ail et d’huile — un petit trésor à ne pas manquer.
Si le radicchio vous plaît aussi, je vous propose les spaghetti radicchio et fenouil trop bons, ces roulés de radicchio et pancetta, un excellent accompagnement très simple, les lasagnes au radicchio et fontina, et aussi cette sélection avec les meilleures recettes au radicchio
Maintenant, juste après la photo, découvrons comme toujours comment préparer la crème de radicchio tardif, mais ne manquez pas ci‑dessous les autres recettes de crèmes à tartiner ou pour assaisonner les pâtes 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 169,75 (Kcal)
- Glucides 6,56 (g) dont sucres 0,76 (g)
- Protéines 10,00 (g)
- Matières grasses 10,96 (g) dont saturé 3,98 (g)dont insaturés 2,67 (g)
- Fibres 1,34 (g)
- Sodium 708,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients crème de radicchio tardif
- 500 g radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 2 gousses ail
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 60 ml vin rouge
- 50 g speck
- 50 g Grana Padano DOP (râpé)
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre noir
Ustensiles
- 1 Mixeur plongeant
Préparation de la crème de radicchio tardif
Pour préparer la crème de radicchio tardif, commencez par nettoyer les bottes de radicchio en enlevant la racine et les feuilles externes ou abîmées, puis lavez‑les et égouttez‑les.
Hachez les gousses d’ail pelées et mettez‑les dans une large poêle à bords hauts pour les faire revenir dans l’huile d’olive pendant 3 ou 4 minutes, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.
En attendant, coupez le radicchio en morceaux, ajoutez‑le dans la poêle, salez et mélangez pour le faire revenir puis, au bout de 5 minutes, arrosez avec le vin et laissez évaporer.
Une fois que vous ne sentez plus l’odeur d’alcool, baissez le feu et poursuivez la cuisson encore 10 minutes en remuant de temps en temps ; à la fin la feuille doit être tendre mais pas en purée.
Pendant ce temps, râpez le fromage et coupez le speck en tout petits morceaux ; une fois la cuisson terminée, rectifiez de sel si nécessaire, poivrez et transférez le radicchio dans le gobelet d’un mixeur plongeant ou d’un blender avec les morceaux de speck puis mixez.
C’est à vous de décider : si vous voulez une crème de radicchio tardif veloutée, mixez encore, ou si vous la préférez rustique, arrêtez‑vous quand vous voyez encore des petits morceaux de radicchio.
Incorporez le fromage râpé, mélangez et voilà, la crème de radicchio est prête à être consommée ou à être mise dans un bocal en verre hermétique et conservée au réfrigérateur.
Comment conserver la crème de radicchio tardif
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours en recouvrant la surface d’huile d’olive extra vierge.
Autres recettes
💻Si vous voulez voir d’autres recettes, vous pouvez retourner à l’ACCUEIL
📲Si vous ne voulez rater aucune recette, vous pouvez me suivre sur ma Page Facebook, activez les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes chaque jour.
