De crème van late radicchio van Treviso is heerlijk, heel eenvoudig en snel en ideaal om pasta mee te kruiden, maar onweerstaanbaar op een sneetje geroosterd brood—misschien samen met wat vleeswaren of gerijpte kazen. Ik houd van streekproducten en gebruik ze graag in het seizoen; deze late radicchio van Treviso is erg smakelijk, helemaal niet te bitter zoals velen denken, en is perfect voor het maken van fijne mengsels of crèmes. In dit geval hebben we de crème van radicchio gewoon puur gebruikt om de spaghetti te kruiden en wat eroverbleef aten we de volgende avond op geroosterd brood, besprenkeld met knoflook en olie—echt een pareltje dat je niet mag missen.
Als jullie ook van radicchio houden, laat ik jullie de spaghetti radicchio en venkel niet missen, deze gegratineerde rolletjes van radicchio en pancetta zijn een eenvoudig en uitstekend bijgerecht, de lasagne met radicchio en fontina, en ook deze verzameling met de beste recepten met radicchio.
Laten we nu, direct na de foto zoals altijd, ontdekken hoe je de crème van late radicchio bereidt—maar kijk hieronder ook naar de andere crèmes om te smeren of om pasta mee te kruiden 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 169,75 (Kcal)
- Koolhydraten 6,56 (g) waarvan suikers 0,76 (g)
- Eiwitten 10,00 (g)
- Vet 10,96 (g) waarvan verzadigd 3,98 (g)waarvan onverzadigd 2,67 (g)
- Vezels 1,34 (g)
- Natrium 708,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten crème van late radicchio
- 500 g radicchio rosso tardivo van Treviso IGP
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 60 ml rode wijn
- 50 g speck
- 50 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes zwarte peper
Gereedschap
- 1 Staafmixer
Bereiding crème van late radicchio
Om de crème van late radicchio te maken, reinig je eerst de stronken radicchio door de wortel en de buitenste of beschadigde bladeren te verwijderen; spoel ze vervolgens en laat ze uitlekken.
Hak de geschilde knoflookteentjes fijn en laat ze in een ruime pan met hoge rand zachtjes bakken in de extra vergine olijfolie gedurende 3 of 4 minuten, zorg dat ze niet verbranden.
Snijd intussen de radicchio in stukjes, voeg deze toe aan de pan, bestrooi met zout en meng om op smaak te laten komen en na 5 minuten blus met de wijn en laat het verdampen.
Zodra je de alcoholgeur niet meer ruikt, zet je het vuur lager en zet je de bereiding voort gedurende nog 10 minuten, af en toe roerend. Aan het einde moet de radicchio zacht zijn maar niet volledig uit elkaar gevallen.
Rasp ondertussen de kaas en snijd het speck in zeer kleine stukjes. Zodra het gaar is, proef en voeg zonodig zout toe, maal er wat peper over en doe de radicchio in de beker van een staafmixer of blender samen met de speckstukjes en pureer.
Beslis nu of je een fluweelzachte radicchiocrème wilt — pureeer dan langer — of een grovere structuur wilt; stop wanneer je nog stukjes radicchio ziet.
Roer de geraspte kaas erdoor, meng en voilà: de radicchiocrème is klaar om te gebruiken of om in een luchtdichte glazen pot te bewaren in de koelkast.
Hoe je de crème van radicchio bewaart
Je kunt het 4 of 5 dagen in de koelkast bewaren, dek de oppervlakte af met extra vergine olijfolie.
Andere recepten
💻Als je andere soorten recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen kun je mij volgen op mijn Facebookpagina; activeer de meldingen en je zult zien hoeveel nieuwe recepten er elke dag verschijnen.
