Die Zitronen-Kekse mit Öl, aromatisch und ohne Butter, sind eines dieser einfachen Rezepte, die beim ersten Bissen überzeugen. Weich, knusprig am Rand und unglaublich aromatisch verströmen sie schon beim Backen den Duft der Zitrone und füllen die Küche mit einem unwiderstehlichen Aroma.
Dies ist die butterfreie Variante, ideal für alle, die nach einer leichteren Alternative suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Falls ihr eine klassischere Zubereitung bevorzugt, schaut euch auch die Variante der Zitronenkekse mit Butter an: eine ebenso einfache und köstliche Variante, perfekt für jeden Anlass.
Die Verwendung von Öl im Teig macht diese Kekse zart und angenehm im Mund, mit einer feinen Konsistenz, die auch an den folgenden Tagen erhalten bleibt. Sie eignen sich perfekt zum Frühstück, zu einer Tasse Tee oder als süße Pause zu jeder Tageszeit.
Die Zubereitung ist einfach und schnell, auch für Küchenanfänger geeignet: wenige Zutaten, einfache Schritte und ein Ergebnis, das nie enttäuscht. Außerdem könnt ihr sie leicht abwandeln, indem ihr die Zitrone durch Orange ersetzt oder eine Prise Vanille hinzufügt, um sie noch aromatischer zu machen.
Dieses Rezept für Zitronen-Kekse mit Öl hat mich durch seine Schlichtheit und das überraschend gute Ergebnis beeindruckt und wurde auf Facebook von der Seite Urban Kitchen school – Kochschule geteilt, von der ich die Inspiration für die Umsetzung genommen habe.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 30 Kekse à 16 Gramm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Öl-Kekse, aromatisch und ohne Butter:
- 240 g Mehl Typ 00
- 4 g Backpulver
- 150 g Kristallzucker
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g Eier
- 70 g Pflanzenöl
- 0.5 g feines Salz
- Teelöffel Vanilleessenz
- nach Belieben Kristallzucker (zum Wälzen)
- nach Belieben Puderzucker (zum Wälzen)
Utensilien für die Öl-Kekse, aromatisch und ohne Butter:
- 1 Schüssel
- Löffel
- 2 Teller
- 2 Antihaft-Backbleche
Schritte zur Zubereitung und zum Backen der Öl-Kekse, aromatisch und ohne Butter:
Gibt den Zucker, den Saft und die fein geriebene Schale einer Zitrone, die geschmolzene Butter, die Vanille und die Eier in eine Schüssel. Gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann Mehl, Backpulver und eine Prise Salz zugeben. Alle Zutaten vermischen, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht.Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit kleine Portionen Teig (jeweils etwa 16 Gramm) entnehmen und zu Kugeln formen. Zuerst im Kristallzucker, dann im Puderzucker wälzen.
Die Kekse auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen, dabei gut Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 165°C ca. 20 Minuten backen. Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich, werden beim Abkühlen fest.
Nützlicher Tipp
Der Teig wird ziemlich weich sein: das ist normal. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank lässt er sich leichter verarbeiten. Falls er beim Formen der Kugeln noch leicht klebrig ist, könnt ihr mit leicht bemehlten Händen arbeiten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bekomme ich die typische rissige Oberfläche hin?
Das zweimalige Wälzen zuerst im Kristallzucker und dann im Puderzucker ist entscheidend. Beim Backen entstehen dadurch die typischen Risse auf der Oberfläche.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, ihr könnt ihn im Voraus zubereiten und für einige Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung den Teig einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kann man nur Puderzucker ohne Kristallzucker verwenden?
Besser nicht: Der Kristallzucker bildet eine Basis, damit der Puderzucker besser haftet und den rissigen Effekt erzeugt.
Warum werden die Zitronenkekse hart statt weich?
Die Kekse können hart werden, wenn sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken werden. Es ist wichtig, die Backzeiten einzuhalten und zu bedenken, dass sie direkt aus dem Ofen noch weich sein sollten: beim Abkühlen festigen sie sich und behalten die richtige Konsistenz.
Warum reißen die Zitronenkekse nicht auf der Oberfläche?
Wenn die Kekse keine Risse bekommen, kann das an einer zu dünnen Schicht Puderzucker liegen oder daran, dass der Teig zu kalt oder zu trocken ist. Wichtig ist, sie zuerst im Kristallzucker und dann großzügig im Puderzucker zu wenden, ohne den Überschuss zu entfernen, um beim Backen den klassischen Risseffekt zu erzielen.
