Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um ein wirklich cremiges und geschmackvolles Gericht zuzubereiten: Auberginencreme mit karamellisierten Kirschtomaten.
Auberginen bereite ich auf ganz verschiedene Arten zu, weil ich sie sehr mag, aber noch nie als Creme — deshalb wollte ich diesmal etwas Neues ausprobieren.
So mache ich es: Ich kombiniere in der Pfanne angebratene Auberginen mit Kichererbsen, püriere alles und erhalte eine extrem geschmackvolle Basis. Das eigentliche Geheimnis sind jedoch die Kirschtomaten, die ich bei starker Hitze mit Zucker in der Pfanne karamellisiere. Dieser salzig-süße Kontrast ist pure Poesie für den Gaumen.
Ich gebe dann Oregano und Mandelblättchen dazu — eine knackige Note, die nie schadet.
Mein Tipp? Für einen intensiveren Geschmack die Creme mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen richtig verbinden. Alles andere erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Lasst mich wissen, ob ihr es ausprobiert.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
Wenn ihr Auberginen mögt, solltet ihr die nächsten Rezepte auf keinen Fall verpassen:
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 500 g Auberginen
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel vorgekochte Kichererbsen
- 16 Kirschtomaten
- 2 Teelöffel Zucker
- nach Belieben natives Olivenöl (extra vergine)
- nach Belieben Oregano
- nach Belieben Mandelblättchen
- nach Belieben Paprika
Utensilien
- 1 Zerkleinerer
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
Zuerst wasche ich die Auberginen, trockne sie ab und entferne die ungenießbaren Teile. Ich teile sie in 4 und schneide sie in grobe Stücke.
Ich gebe die Auberginen in eine große, hohe Pfanne, würze sie mit nativem Olivenöl, einer Knoblauchzehe, salze sie und brate sie bei hoher Hitze, bis sie gut gebräunt und weich sind. Dabei abdecken und gelegentlich wenden. Das dauert etwa 20 Minuten (abhängig von der Größe der Stücke).
In der Zwischenzeit putze, wasche und trockne ich die Kirschtomaten. Nach dem Halbieren gebe ich sie in eine Pfanne mit Olivenöl, einer Knoblauchzehe, Salz und zwei Teelöffeln Zucker. Ich lasse sie bei starker Hitze anbraten, bis sie weich sind und die Sauce etwas eingedickt ist (das dauert etwa 10 Minuten).
Wenn alle Zutaten Raumtemperatur erreicht haben, geben wir die Auberginen und die vorgekochten Kichererbsen in einen Zerkleinerer und pürieren alles fein. Sobald eine glatte, homogene Creme entstanden ist, richten wir sie auf einem Teller an, drücken sie leicht flach und formen in der Mitte eine kleine Mulde. Zum Schluss legen wir die Kirschtomaten darauf und bestreuen alles mit getrocknetem Oregano und Mandelblättchen.
Serviert wird unsere Auberginencreme mit karamellisierten Kirschtomaten, entweder bei Zimmertemperatur oder, an heißen Tagen, gekühlt aus dem Kühlschrank.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Die Creme hält sich hervorragend bis zu zwei Tage in einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter, idealerweise aus Glas oder Keramik. Ich empfehle jedoch, die Kirschtomaten erst kurz vor dem Servieren zu karamellisieren, damit sie schön frisch und knackig bleiben.
Für eine besondere Note und etwas Farbe könnt ihr eine Prise Kurkuma in die Creme geben.
Wenn ihr frische Aromen mögt, könnt ihr das Gericht mit ein paar frischen Minz- oder Basilikumblättern garnieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja, natürlich — einfach vor der Verwendung gut unter fließendem Wasser abspülen.
Kann ich die Creme auf gerösteten Brotscheiben servieren?
Auf jeden Fall, sie eignet sich wunderbar als rustikaler Snack, wenn ihr die Creme auf geröstete Brotscheiben streicht.
Sind Mandeln zwingend erforderlich?
Nein, aber ich empfehle sie, weil ihre Textur dem Gericht eine ganz andere Note verleiht. Wenn ihr keine habt, passen auch geröstete Pinienkerne sehr gut.
