Überbackene Auberginen mit Schinken und Käse, ein einfaches und sehr leckeres Rezept, das alle begeistert, groß und klein. Ein Gericht mit Sommerduft, das in wenigen Schritten zubereitet ist, ideal wenn man etwas Würziges, aber nicht zu Anspruchsvolles möchte.
Ich bereite sie oft zu, wenn ich Auberginen verwerten möchte und etwas Vollständiges auf den Tisch bringen will, das als Hauptgericht oder als zweite Speise serviert werden kann, eventuell mit einem frischen Salat. Ich empfehle, sie gleich aus dem Ofen zu probieren, aber auch kalt sind sie sehr lecker, besonders wenn es richtig heiß ist.
Wenn Sie Auberginen mögen, dann sollten Sie sich diese Rezepte nicht entgehen lassen:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 4 mittlere Auberginen
- 100 g gekochter Schinken
- 100 g Edamer
- 1 mittleres Ei (oder zwei kleine)
- 1 kleine Zwiebel
- 80 g Parmesan
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Utensilien
- 1 Auflaufform
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
1. Wir waschen die Auberginen, schneiden die Enden ab und halbieren sie längs. Mit einem Messer höhlen wir das Innere vorsichtig aus, dabei einen Rand von etwa 1 Zentimeter stehen lassen. Das Fruchtfleisch beiseitestellen.
2. Das Auberginenfruchtfleisch in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel fein hacken, den gekochten Schinken in kleine Stücke schneiden und den Edamer in kleine Würfelchen schneiden. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und das Ei hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen.
3. Die Auberginenhälften in eine antihaftbeschichtete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht salzen, mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln und großzügig mit der Füllung füllen. Noch einen Schuss Öl darüber geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, oder bis sie gut gebräunt und gratiniert sind.
Unsere Überbackenen Auberginen mit Schinken und Käse servieren wir heiß, damit der Käse schön zerlaufen ist, oder kalt, falls es sehr warm ist.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Für mehr Knusprigkeit können wir etwas Semmelbrösel darüber streuen.
Wenn Sie einen kräftigeren Geschmack mögen, verwenden Sie Scamorza oder Provolone statt Edamer.
Auch kalt oder am nächsten Tag aufgewärmt sind sie hervorragend: der Geschmack wird dann noch intensiver.
Eine vegetarische Variante gelingt, wenn man den gekochten Schinken durch gegrillte Zucchiniwürfel oder sautierte Champignons ersetzt.
Gefüllt mit gebratenem Hackfleisch sind sie ebenfalls sehr lecker.
Die überbackenen Auberginen halten sich 2 Tage im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.
Sie lassen sich im Ofen, in der Pfanne und am besten in der Mikrowelle aufwärmen.
Auch zum Einfrieren geeignet, aber bitte im Kühlschrank auftauen und niemals bei Raumtemperatur.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich runde Auberginen verwenden?
Ja, große oder kleine sind beide geeignet
Kann die Füllung im Voraus zubereitet werden?
Sicher, man kann sie morgens oder am Abend zuvor vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren
Müssen die Auberginen geschält werden?
Nein, die Schale hilft, die Form beim Backen zu halten. Wenn sie jedoch nicht gefällt, kann man sie nach dem Backen entfernen
