Vandaag neem ik je mee naar mijn keuken om een echt romig en smaakvol gerecht te bereiden: Auberginecrème met gekarameliseerde cherrytomaatjes.
Ik bereid aubergines op duizend manieren omdat ik er dol op ben, maar nog nooit als crème — dus deze keer wilde ik iets anders proberen.
Zo maak ik het: ik voeg de in de pan gebakken aubergines samen met de kikkererwten, pureer alles en krijg een super smaakvolle basis. Het echte geheim zijn echter de tomaatjes, die ik op hoog vuur in de pan laat gaan met suiker. Dat zilt-zoete contrast is pure poëzie voor het gehemelte.
Ik voeg daarna oregano en amandelschaafsel toe voor een knapperig accent dat altijd welkom is.
Mijn tip? Voor een diepere smaak laat je de crème minstens een halfuurtje rusten voordat je hem serveert, want zo mengen de smaken zich op een geweldige manier. Voeg de rest pas vlak voor het opscheppen toe.
Laat me weten als je het gaat proberen.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
Als je van aubergines houdt, mag je de volgende recepten zeker niet missen:
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 500 g aubergines
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels voorgekookte kikkererwten
- 16 kersentomaatjes
- 2 theelepels suiker
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak oregano
- naar smaak amandelschaafsel
- naar smaak paprikapoeder
Benodigdheden
- 1 Hakmolen
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
Was allereerst de aubergines, droog ze en verwijder de oneetbare delen. Snijd ze in vieren en in grote stukken.
Doe de aubergines in een ruime pan met hoge randen en breng ze op smaak met extra vierge olijfolie, één teentje knoflook, voeg zout toe en bak op hoog vuur tot ze goed goudbruin en zacht zijn. Dek af en schep ze af en toe om. Dit duurt ongeveer 20 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukken).
Maak intussen de tomaatjes schoon, was en droog ze. Halveer ze en doe ze in de pan met olijfolie, één teentje knoflook, zout en twee theelepels suiker. Bak ze op hoog vuur tot ze zacht zijn en het sap licht is ingedikt (ongeveer 10 minuten).
Wanneer alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, doe je de aubergines en de voorgekookte kikkererwten in een hakmolen en maal je fijn. Zodra je een gladde, homogene crème hebt, schep je die op een bord en strijk je hem plat zodat er in het midden een lichte holte ontstaat. Leg de tomaatjes erop en bestrooi met gedroogde oregano en amandelschaafsel.
Serveer de auberginecrème met gekarameliseerde tomaatjes op kamertemperatuur of koud uit de koelkast op de warmere dagen van het jaar.
Tips, varianten en bewaren
De crème blijft perfect goed gedurende twee dagen in een luchtdicht potje, bij voorkeur van glas of keramiek. Ik raad aan de tomaatjes pas vlak voor het serveren te karamelliseren, zodat ze lekker krokant blijven.
Wil je een bijzonder accent of wat kleur, voeg dan een snufje kurkuma toe aan de crème.
Houd je van frisse aroma’s? Werk het gerecht af met een paar blaadjes verse munt of basilicum.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik kikkererwten uit blik gebruiken?
Zeker, spoel ze goed af onder stromend water voordat je ze aan de mix toevoegt.
Kan ik de crème op geroosterd brood serveren?
Absoluut ja, het wordt een rustiek voorgerecht, perfect als je de crème op geroosterde sneetjes brood smeert.
Zijn amandelen verplicht?
Nee, maar ik raad ze wel aan omdat hun textuur het gerecht helemaal verandert. Als je ze niet hebt, zijn geroosterde pijnboompitten ook prima.
