Die schnelle Alternative zur Lasagne: Wenn ihr eine Idee für ein Hauptgericht sucht, das das Abendessen mit wenig Aufwand löst, ist dieser herzhafte Crepes-Kuchen mit Gemüse die ideale Lösung.
Er wird durch das Übereinanderlegen von Crepes-Schichten, gegrilltem Gemüse und schmelzendem Käse zubereitet und ergibt eine kompakte, geschmackvolle Tortenschichtung, die sich hervorragend vorbereiten lässt.
Das Tolle an diesem Rezept ist seine große Vielseitigkeit. Ihr könnt nämlich den Kühlschrank leeren und das Gemüse verwenden, das ihr bereits habt:
Im Frühling: probiert eine Mischung aus blanchiertem Spargel und Erbsen.
Im Herbst: entscheidet euch für dünn geschnittenen, gegrillten Kürbis oder gedünstete Pilze.
Für intensiveren Geschmack: passen geröstete Paprika sehr gut zu einem würzigen Käse wie geräucherter Scamorza.
Wichtig ist, das Gemüse in sehr dünne Scheiben zu schneiden, damit die Schichten der Torte gleichmäßig bleiben und sich gut schneiden lassen. Eine Handvoll gemischter Samen obenauf sorgt für den knackigen Abschluss.
Weiter unten findest du noch weitere leckere Rezepte mit Crepes zum Ausprobieren und dann, wie immer, direkt unter dem Foto die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des herzhaften Crepes-Kuchens mit Gemüse 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den herzhaften Crepes-Kuchen mit Gemüse
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 500 ml Milch (Vollmilch oder fettarm)
- 3 Eier (mittelgroß)
- Prise Salz
- nach Bedarf Butter (für die Pfanne)
- 2 Zucchini (mittelgroß)
- 1 Aubergine (rund)
- 300 g Provola (alternativ Fontina in dünnen Scheiben)
- 50 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- 1 gemahlen Sesamsamen
- 1 gemahlen Chiasamen
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne Ø 22 cm
- 1 Springform abnehmbare Springform Ø 22 cm
- 1 Schüssel
- 1 Gusseisen-Grillplatte
So bereitest du den herzhaften Crepes-Kuchen mit Gemüse zu
Crepes vorbereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Die gesiebte Mehl nach und nach unter Zugabe der Milch einrühren und mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren.
Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend eine beschichtete Pfanne leicht mit Butter ausstreichen und die Crepes nacheinander ausbacken, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Gemüse grillen: Schneidet die Zucchini und die Aubergine der Länge nach in sehr dünne Scheiben und grillt sie auf einer gut erhitzten Grillplatte mit einer Prise Salz, bis sie weich sind.
Legt eine mit Backpapier ausgelegte Springform Ø 22 cm aus, legt die erste Crepe auf den Boden und belegt sie mit einer Schicht Käsescheiben, einer Schicht Auberginen und einer Schicht Zucchini, die zuvor leicht gesalzen wurden; bestreut das Ganze mit etwas Parmigiano.
Schichtet weiter Crepes, Käse und Gemüse, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließt die letzte Schicht mit einer Crepe ab.
Bedeckt die Oberfläche vollständig mit weiteren Käsescheiben (oder mit Béchamel, wenn ihr ein cremigeres Ergebnis möchtet) und verteilt großzügig die Sesam- und Chiasamen auf der Oberfläche.
Backt die Form im mittleren Einschub des in auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens für ca. 15–20 Minuten, oder bis der Käse oben vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Lasst die Torte 5 Minuten ruhen, bevor ihr sie anschneidet, damit sich die Schichten setzen und die Stücke sauberer werden.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten für den herzhaften Crepes-Kuchen
Im Kühlschrank: Ihr könnt die Torte in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt für 2–3 Tage aufbewahren. Zum Servieren die Stücke im Ofen bei 160°C oder in der Mikrowelle erwärmen, damit die Crepes wieder elastisch werden und der Käse erneut schmilzt.
Im Gefrierschrank: Wenn die Zutaten (insbesondere der Käse) frisch und nicht bereits aufgetaut sind, könnt ihr die bereits gebackene und abgekühlte Torte einfrieren. Ich empfehle, die Torte in Scheiben zu schneiden und diese mit Backpapier zu trennen, so könnt ihr nur die benötigte Portion auftauen.
Vorbereitung im Voraus: Ihr könnt das Gemüse grillen und die Crepes am Vortag zubereiten und separat im Kühlschrank lagern, und alles kurz vor dem Backen zusammensetzen.
Technische Tipps
Trockene Gemüse: Nach dem Grillen die Auberginen und Zucchini abtropfen lassen oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Sind sie zu feucht, können sie beim Backen Wasser abgeben und die Crepes weich machen.
Die Ruhezeit ist wichtig: Überspringt nicht die 5–10 Minuten Ruhezeit nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Das ist die Zeit, die Eiweiße und Käsefette brauchen, um sich zu stabilisieren, damit ihr saubere, geschichtete Stücke erhaltet.
Krosse Ränder: Wenn ihr Kontraste mögt, lasst die letzte Käseschicht bis zum Rand der Springform reichen: so entsteht eine leckere, krosse Kruste.
Varianten: Ihr könnt diese Basis je nach Saison oder Geschmack variieren
Herbst-Variation: Ersetzt Zucchini und Auberginen durch dünn geschnittenen, gerösteten Kürbis und sautierte Pilze. Verwendet in diesem Fall Taleggio oder Fontina für intensiveren Geschmack.
Protein-Variante: Legt zwischen die Schichten Kochschinken oder Speckscheiben. Wenn ihr Fisch bevorzugt, probiert geräucherten Lachs mit Zucchini und verwendet statt Scheibenkäse einen streichfähigen Frischkäse.
„Rote“ Variante: Gebt auf jede Schicht einen dünnen Strich dicker Tomatensauce (mit Öl und Oregano gewürzt), um an den Geschmack einer Parmigiana anzuknüpfen.
Laktosefrei: Ihr könnt laktosefreie Milch und Käse verwenden; die Crepes gelingen auch sehr gut mit ungesüßten pflanzlichen Getränken (z. B. Sojamilch).
Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen & Antworten) zum herzhaften Crepes-Kuchen mit Gemüse
Kann ich den Crepesteig weit im Voraus vorbereiten?
Ja. Ihr könnt den Teig bis zu 12 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rührt ihn vor der Verwendung kurz mit dem Schneebesen durch, da sich das Mehl oft am Boden absetzt.
Die Crepes reißen beim Wenden – was mache ich falsch?
Das liegt meist an zwei Gründen: Die Pfanne ist nicht heiß genug oder die Crepe ist auf der ersten Seite noch nicht fertig gebacken. Wartet, bis sich die Ränder leicht lösen und goldbraun werden, bevor ihr versucht zu wenden.
Kann ich Vollkorn- oder Dinkelmehl verwenden?
Ja, ihr könnt das Tipo-00-Mehl durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzen. Beachtet, dass diese Mehle mehr Flüssigkeit aufnehmen, daher müsst ihr eventuell ein bis zwei Esslöffel Milch zusätzlich zugeben, damit der Teig geschmeidig bleibt.
Ich habe keine Springform mit abnehmbarem Rand – wie gehe ich vor?
Ihr könnt eine normale Auflaufform oder eine runde Backform verwenden. Legt sie gut mit Backpapier aus und lasst an den Seiten lange Überhänge stehen. Diese dienen als „Griffe“, um den Kuchen nach dem Backen herauszuheben.
