Wenn es ein Gericht gibt, das das Wesen der ligurischen Küche in einem einzigen Bissen einfängt, dann sind es ohne Zweifel die Trenette Avvantaggiate mit Pesto.
Lasst euch vom ungewöhnlichen Namen nicht täuschen: Der Begriff „avvantaggiate“ bezieht sich auf einen alten Brauch der einfachen Küche, bei dem die Pasta mit Vollkornmehl angereichert wurde, um sie nahrhafter und sättigender zu machen. Der eigentliche Clou dieses Rezepts liegt aber in der Kochtechnik.
Im Gegensatz zu vielen anderen ersten Gängen sind hier die grünen Bohnen und die Kartoffeln keine bloßen Deko-Elemente oder Zutaten, die am Ende dazugegeben werden: sie garen zusammen mit der Pasta im selben Topf.
So kann sich die Stärke der Kartoffeln perfekt mit den Trenette verbinden und bildet eine unglaublich cremige Basis, die das Pesto alla Genovese aufnimmt, ganz ohne Sahne oder zusätzliche Fette.
Trenette Avvantaggiate zuzubereiten heißt, einen zeitlosen Klassiker auf den Tisch zu bringen: die Knackigkeit der frischen grünen Bohnen und die Zartheit der Kartoffeln machen aus einem einfachen Pesto-Gericht ein komplettes, ausgewogenes Erstgericht.
Es ist das ideale Rezept für alle, die die echten Aromen der Region wiederentdecken wollen – perfekt fürs Sonntagsessen oder ein frühlingshaftes Abendessen, das nach frischem Basilikum duftet.
Unten lasse ich euch noch weitere typische Rezepte der ligurischen Küche da und dann, wie immer, direkt unter dem Foto, zeigen wir euch, wie man die Trenette Avvantaggiate mit Pesto zubereitet 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für Trenette Avvantaggiate mit Pesto
- 400 g Trenette (vorzugsweise Vollkorn)
- 200 g Kartoffeln (vorzugsweise festkochend (mit gelbem Fruchtfleisch))
- 150 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
- 150 g Genueser Pesto (frisch)
- 1 Prise grobes Salz (für das Nudelwasser)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine (optional)
- 1 Prise Pinienkerne (zum Garnieren)
Zubereitung Trenette Avvantaggiate mit Pesto
Beginnt damit, die grünen Bohnen zu putzen: Enden entfernen, eventuell vorhandene Fäden abziehen, gut waschen und halbieren (oder in drei Teile schneiden, wenn sie sehr lang sind).
Die Kartoffeln schälen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, dann in Würfel oder nicht zu große Spalten zerteilen, damit sie in der Zeit garen, in der die Pasta kocht.
Stellt einen großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, das grobe Salz hinzufügen.
Gebt zuerst die Kartoffeln und die grünen Bohnen ins kochende Wasser. Lasst sie etwa 5–6 Minuten allein garen.
Nach den ersten 5 Minuten die Trenette in denselben Topf zu dem Gemüse geben und gut umrühren, damit die Pasta nicht aneinander klebt.
Pasta und Gemüse werden dann zusammen fertig gegart, sodass die Stärke der Kartoffeln an die Trenette bindet.
Während die Pasta kocht, das Pesto in eine große Schüssel geben (niemals in der Pfanne erwärmen, sonst oxidiert das Basilikum und wird bitter).
Zwei bis drei Esslöffel vom Kochwasser zur Pesto‑Schüssel geben, damit das Pesto sich löst und cremig wird.
Die Trenette sowie die Kartoffeln und grünen Bohnen al dente abgießen. Es ist wichtig, etwas Kochwasser zurückzubehalten, bevor ihr alles abgießt.
Gebt die Pasta und das Gemüse in die Schüssel mit dem Pesto und mischt alles vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zu sehr zerfallen.
Wenn nötig, noch etwas Kochwasser zugeben, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist, oder einen Schuss Olivenöl extra vergine.
Jeden Teller nach Wunsch mit ein paar ganzen Pinienkernen toppen, wenn ihr einen zusätzlichen Crunch möchtet, und mit einem Basilikumblatt garnieren.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten zu Trenette Avvantaggiate mit Pesto
Im Kühlschrank: Die Trenette Avvantaggiate halten sich in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag.
Zum Aufwärmen: Pesto neigt im Kühlschrank dazu, auszutrocknen. Zum Auffrischen das Gericht leicht in der Pfanne erwärmen und einen Esslöffel heißes Wasser oder einen Schuss Öl zugeben; der Basilikumduft wird allerdings nicht mehr so intensiv sein wie frisch zubereitet.
Reiche Variante: Geröstete Pinienkerne oder gehobelte Pecorino‑Flocken über das fertige Gericht streuen, für mehr Biss und charaktervollen Geschmack.
Variante mit grünen Bohnen und Cocktailtomaten: Wenn ihr eine Alternative ohne Pesto wollt, könnt ihr die zuvor gekochten grünen Bohnen und Kartoffeln in der Pfanne mit Cocktailtomaten und einer Knoblauchzehe anbraten.
Vollkorn‑Variante: Für ein noch rustikaleres, ballaststoffreiches Gericht ausschließlich 100 % Vollkornpasta verwenden und die Menge der grünen Bohnen verdoppeln.
Extra‑Tipp: Für das perfekte Ergebnis sollten die Kartoffeln eine Sorte sein, die eher fest bleibt, aber trotzdem etwas Stärke abgibt – so entsteht die typische cremige Bindung, die dieses Gericht gerade ausmacht.
Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Pastasorten verwenden?
Natürlich. Wenn ihr keine Trenette (oder Barette) findet, könnt ihr dicke Spaghetti, Linguine oder, wenn ihr kurze Pasta bevorzugt, Trofie verwenden – die sind die traditionelle ligurische Alternative schlechthin.
Zerlaufen die Kartoffeln beim Kochen?
Es ist normal, dass die Kartoffeln etwas Stärke abgeben – genau das macht das Gericht cremig. Wenn ihr lieber kompaktere Stücke möchtet, nehmt festkochende Kartoffeln, die beim Garen besser ihre Form behalten.
Kann ich gefrorene grüne Bohnen verwenden?
Ja, wenn keine frischen zur Verfügung stehen, könnt ihr gefrorene grüne Bohnen nehmen. Gebt sie gefroren zusammen mit den Kartoffeln ins kochende Wasser; die Garzeit bleibt so gut wie unverändert.
