Pesto aus frischen Ackerbohnen (kurz blanchiert). Die frischen Ackerbohnen löse ich immer ganz entspannt aus der Schote und schaue sie mir einzeln an.
Die kleineren und zarteren hebe ich für dieses Pesto aus frischen Ackerbohnen auf, die anderen werden nicht weggeschmissen: Ich entferne bei ihnen die Häutchen einzeln und friere sie ein, so sind sie bereit für den Macco aus frischen Ackerbohnen oder für die Pasta mit Macco aus frischen Ackerbohnen, die ihr schon hier im Blog findet.
Dieses Pesto entsteht genau so: eine einfache Auswahl — Ackerbohnen, kurz 1 Minute blanchiert, Basilikum, Parmesan, Pecorino, Knoblauch und Olivenöl. Alles zusammen püriert ergibt in wenigen Minuten eine glatte, aromatische Creme, perfekt für Pasta oder einfach auf einer Scheibe Brot, eine tolle Alternative zum klassischen Pesto alla genovese.
Es ist eines dieser Frühjahrsrezepte, die man ohne viel Nachdenken zubereitet und dann jedes Mal wieder macht, wenn man gute Ackerbohnen findet. Im Blog findet ihr viele ähnliche Ideen, denn hausgemachte Pestos sind eine schnelle Möglichkeit, etwas Einfaches und trotzdem Geschmackvolles auf den Tisch zu bringen.
Von der klassischeren Version bis zu saisonalen Variationen gibt es auch eine Sammlung, in der ihr alle findet.
Dieses Pesto ist allerdings gekocht und daher zart, anders als das rohe BohnPesto, auch bekannt als marò genovese, das einen direkteren und kräftigeren Geschmack hat.
Hier werden die Bohnen blanchiert, das Ergebnis ist weicher und runder im Geschmack.
Eine einfache Art, frische Ackerbohnen zu verwenden, ohne Verschwendung, und etwas Saisonalem auf den Tisch zu bringen. Wenn ihr statt frischer Ackerbohnen jedoch getrocknete Bohnen habt, probiert das traditionelle Macco aus getrockneten Ackerbohnen nach sizilianischer Art oder die typische Pasta mit Macco aus getrockneten Ackerbohnen.
Los geht’s — aber bevor wir die Ärmel hochkrempeln und die Bohnen auslösen: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
Schaut euch auch diese besonderen Pesto-Rezepte an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Minute
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für das Pesto aus frischen Ackerbohnen
Diese Mengen ergeben eine gute Portion Pesto, sodass ihr Reste einfrieren und portionieren könnt. Damit lässt sich etwa 1 kg kurze Pasta würzen.
- 300 g Ackerbohnen (frisch)
- 1 Bund Basilikum
- 70 g Parmesan
- 30 g Pecorino
- nach Geschmack Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 120 ml extra natives Olivenöl
- 40 g Cashewnüsse (geröstet; alternativ Mandeln oder Pinienkerne.)
Utensilien
- Topf
- Mixer
Schritte zur Zubereitung des Pestos aus frischen Ackerbohnen
Vor dem Start: Aus 1 kg Bohnen in der Schote erhält man etwa 300 g ausgelöste und gereinigte Bohnen .
Für das Pesto aus frischen Ackerbohnen löst ihr die Bohnen aus der Schote und gebt sie in eine Schüssel.
Wählt die kleineren und zarteren aus, die ideal für das Pesto sind, und legt die anderen beiseite. Nachdem ihr die Bohnen ausgelöst habt, entfernt ihr auch den kleinen harten Zipfel oben (den Teil, an dem sie an der Schote saßen). Dann blanchiert ihr sie genau 1 Minute, gießt sie ab und lasst sie vollständig abkühlen.
Sind die Bohnen sehr zart, muss die Haut nicht entfernt werden — dann könnt ihr sie nach dem Abkühlen direkt in den Mixer geben.
Gebt die gereinigten Bohnen in den Mixer, fügt das extra native Olivenöl, frisches Basilikum, die Nüsse (z. B. Cashewnüsse oder Mandeln), Parmesan, Pecorino und den Knoblauch hinzu.
Mit Salz abschmecken und weiter mixen, dabei bei Bedarf noch etwas Öl zugeben, bis eine glatte Creme entsteht.
Püriert, bis ein cremiges, homogenes Pesto entsteht, das nicht zu fest ist.
Bei Bedarf noch einen Schuss Öl oder einen Esslöffel Kochwasser der Bohnen hinzufügen.
Euer Pesto aus frischen Ackerbohnen ist fertig: perfekt für Pasta, zum Aufstreichen auf Brot oder zum Verfeinern einfacher Gerichte.
Lagerung, Hinweise und Tipps
Das Pesto aus frischen Ackerbohnen hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, luftdicht verschlossen in einem Einmachglas und mit einer dünnen Ölschicht obenauf, so bleibt es grüner und oxidiert nicht so schnell.
Dieses Pesto ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich auch zum Würzen von glutenfreier Pasta.
Wenn ihr es länger haltbar machen wollt, könnt ihr es auch in kleinen Gläsern einfrieren oder in Eiswürfelformen portionieren, so habt ihr immer eine fertige Portion zur Hand.
Ist das Pesto zu dick, könnt ihr es mit einem Esslöffel Kochwasser der Pasta oder einem Schuss Öl verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für einen milderen Geschmack könnt ihr nur Parmesan verwenden; mögt ihr es kräftiger, lasst den Pecorino drin.
Die Nüsse könnt ihr variieren: Mandeln, Pinienkerne oder Cashewnüsse, je nachdem, was ihr zuhause habt.
Habt ihr viele Bohnen, werft die größeren nicht weg: Ihr könnt damit Macco zubereiten oder eine einfache, cremige Pasta, wie wir sie hier zuhause oft machen.
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Ihre Fragen
Kann ich rohe Ackerbohnen für das Pesto verwenden?
Ja, aber das Ergebnis ändert sich. Mit rohen Bohnen (wie beim ligurischen marò) ist der Geschmack frischer und kräftiger. In dieser Variante hingegen ergibt das kurze Blanchieren ein zarteres und cremigeres Pesto.
Muss ich die Häutchen der Bohnen entfernen?
Das kommt darauf an. Sind die Bohnen klein und sehr zart, könnt ihr sie so verwenden, ohne die Häutchen zu entfernen. Sind sie größer, ist es besser, die Häutchen nach dem Blanchieren zu entfernen.
Kann ich tiefgefrorene Bohnen verwenden?
Lieber nicht. Dieses Pesto lebt von der Frische der saisonalen Bohnen: sie sind süßer, aromatischer und ergeben eine ganz andere Creme.
Mit gefrorenen Bohnen verändert sich das Ergebnis, es wird weniger frisch und flacher im Geschmack.Wie lange hält sich das Pesto aus frischen Ackerbohnen?
Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Tage, mit einer dünnen Ölschicht bedeckt. Alternativ könnt ihr es auch in kleinen Portionen einfrieren.
Was ist der Unterschied zwischen Pesto aus Ackerbohnen und marò?
Marò ist ein ligurisches Pesto aus rohen Ackerbohnen, Knoblauch und Öl, ohne Käse. Dieses Pesto ist eher wie ein klassisches Pesto: die Bohnen werden blanchiert und es kommen Käse und Nüsse hinzu, daher ist es cremiger und milder.
Wozu passt das Pesto aus Ackerbohnen?
Es eignet sich perfekt zum Würzen von Pasta, schmeckt aber auch als Brotaufstrich, auf Bruschetta oder zum Verfeinern einfacher Gerichte. Es passt hervorragend zu Ricotta oder mit etwas gehobeltem Hartkäse.
