Pesto de habas frescas (escaldadas). Siempre desgrano las habas con calma y luego las miro una a una.
Las más pequeñas y tiernas las reservo para este pesto de habas frescas, las otras no se tiran: les quito la piel una por una y las congelo, así quedan listas para el macco de habas frescas o para la Pasta con macco de habas frescas, que ya tenéis aquí en el blog.
Este pesto nace así, de una elección sencilla: habas frescas escaldadas un minuto, albahaca, parmesano, pecorino, ajo y aceite de oliva. Se tritura todo junto y en pocos minutos sale una crema lisa, aromática, perfecta para la pasta o incluso solo sobre una rebanada de pan, una estupenda alternativa al clásico Pesto alla genovese.
Es una de esas recetas de primavera que se hacen sin pensarlo mucho, pero que luego repites cada vez que encuentras habas buenas. En el blog también tenéis muchas otras ideas parecidas, porque los pestos caseros son una de esas formas rápidas de llevar a la mesa algo sencillo pero lleno de sabor.
De la versión más clásica a las variantes de temporada, también hay una recopilación donde los encontráis todos.
Este, sin embargo, es un pesto cocido, delicado, diferente del pesto de habas crudo, conocido también como marò genovese, que tiene un sabor más directo y contundente.
Aquí, en cambio, las habas se escaldan y el resultado es más suave, más redondeado.
Una forma sencilla de usar las habas frescas, sin desperdicios, y llevar a la mesa algo que sabe realmente a temporada. Si en lugar de habas frescas disponéis de habas secas, probad el tradicional macco de habas secas a la siciliana o la típica pasta con macco de habas secas.

Vamos ahora, pero antes de arremangarnos y desgranar nuestras habas, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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