Pesto de fèves fraîches (ébouillantées). J’écosse toujours les fèves fraîches calmement, puis je les regarde une à une.
Celles qui sont plus petites et tendres, je les réserve pour ce pesto de fèves fraîches, les autres ne se jettent pas : je les débarrasse de la petite peau une par une et je les congèle, ainsi elles restent prêtes pour le macco de fèves fraîches ou pour la pâtes au macco de fèves fraîches, que vous trouvez déjà ici sur le blog.
Ce pesto naît exactement comme ça, d’un choix simple : fèves fraîches ébouillantées 1 minute, basilic, parmesan, pecorino, ail et huile d’olive. On mixe le tout et en quelques minutes on obtient une crème lisse, parfumée, parfaite pour les pâtes ou simplement tartinée sur une tranche de pain, excellente alternative au classique Pesto alla genovese.
C’est une de ces recettes de printemps qu’on fait sans trop y penser, puis qu’on refait à chaque fois qu’on trouve de bonnes fèves. Sur le blog vous trouverez aussi plein d’autres idées similaires, car les pestos maison sont une façon rapide d’apporter à table quelque chose de simple mais plein de saveur.
De la version la plus classique aux variantes de saison, il y a aussi une collection dédiée où vous les trouverez tous.
Cependant, ceci est un pesto cuit, délicat, différent du pesto de fèves cru, connu aussi comme marò genovese, qui a un goût plus franc et prononcé.
Ici les fèves sont ébouillantées et le résultat est plus doux, plus rond.
Une manière simple d’utiliser les fèves fraîches, sans gaspillage, et d’apporter à table quelque chose qui sent vraiment la saison. Si, au lieu des fèves fraîches, vous avez des fèves sèches à disposition, essayez le traditionnel macco de fèves sèches à la sicilienne ou les typiques pâtes au macco de fèves sèches.
Allons-y maintenant, mais avant de retrousser nos manches et d’écosser nos fèves, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi ces recettes de pestos originaux :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Minute
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour faire le pesto de fèves fraîches
Voici les quantités pour obtenir une bonne quantité de pesto, afin que vous puissiez congeler et portionner ce qui vous reste. De toute façon, c’est la quantité pour assaisonner environ 1 kg de pâtes courtes.
- 300 g fèves (fraîches)
- 1 botte basilic
- 70 g parmesan
- 30 g pecorino
- selon goût sel
- 1 gousse ail
- 120 ml huile d'olive extra vierge
- 40 g noix de cajou (torréfiées, ou amandes ou pignons)
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur
Étapes pour faire le pesto de fèves fraîches
Avant de commencer, sachez qu’à partir de 1 kg de fèves avec leurs cosses on obtient environ 300 g de fèves écossées et nettoyées.
Pour faire le pesto de fèves fraîches, écoss ez les fèves et rassemblez-les dans un bol.
Sélectionnez celles qui sont plus petites et tendres, parfaites pour le pesto, et mettez de côté les autres. Après avoir écossé les fèves, enlevez aussi la petite lunule sur le dessus (la partie dure où elles étaient attachées à la cosse). Puis ébouillantez-les pendant 1 minute exacte, égouttez-les et laissez-les complètement refroidir.
Si les fèves sont très tendres, il n’est pas nécessaire d’enlever la petite peau ; donc une fois froides vous pouvez les mettre directement dans le bol du mixeur.
Mettez les fèves nettoyées dans le mixeur, ajoutez l’huile d’olive extra vierge, le basilic frais, les fruits à coque (comme les noix de cajou ou les amandes), le parmesan, le pecorino et l’ail.
Salez selon votre goût et continuez à mixer, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire jusqu’à obtenir une crème lisse.
Mixez jusqu’à obtenir un pesto crémeux et homogène, pas trop dense.
Si besoin, ajoutez encore un filet d’huile ou une cuillère d’eau de cuisson des fèves.
Votre pesto de fèves fraîches est prêt : parfait pour les pâtes, à tartiner sur du pain ou pour enrichir des plats simples.
Notes de conservation et conseils
Le pesto de fèves fraîches se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, fermé dans un bocal et recouvert d’un filet d’huile en surface, ainsi il reste plus vert et ne s’oxyde pas.
Ce pesto est naturellement sans gluten et peut être utilisé aussi pour assaisonner des pâtes sans gluten.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez aussi le congeler en petits bocaux ou dans des empreintes à glaçons, ainsi vous avez toujours une portion prête à l’occasion.
Si vous le trouvez trop dense, vous pouvez l’allonger avec une cuillère d’eau de cuisson des pâtes ou avec un filet d’huile, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Pour un goût plus délicat, vous pouvez utiliser seulement du parmesan, tandis que si vous préférez un goût plus affirmé, laissez aussi le pecorino.
Les fruits à coque peuvent varier : amandes, pignons ou noix de cajou, selon ce que vous avez chez vous.
Et si vous avez beaucoup de fèves, ne jetez pas celles qui sont plus grosses : vous pouvez les utiliser pour préparer le macco de fèves ou des pâtes simples et crémeuses, comme nous le faisons toujours à la maison.
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Vos questions
Puis-je utiliser des fèves crues pour le pesto ?
Oui, mais le résultat change. Avec des fèves crues (comme dans le marò ligure) le goût est plus frais et prononcé. Dans cette version, en les ébouillantant 1 minute, on obtient un pesto plus délicat et crémeux.
Dois-je enlever la petite peau des fèves ?
Ça dépend. Si les fèves sont petites et très tendres, vous pouvez les utiliser telles quelles, sans les peler. Si elles sont plus grosses, il vaut mieux retirer la petite peau après les avoir ébouillantées.
Puis-je utiliser des fèves surgelées ?
Mieux vaut éviter. Ce pesto naît justement des fèves fraîches, tendres et de saison : elles sont plus douces, plus parfumées et donnent une crème complètement différente.
Avec des fèves surgelées le résultat change, il perd en fraîcheur et devient plus fade.Combien de temps se conserve le pesto de fèves fraîches ?
Au réfrigérateur, il se conserve 2-3 jours, recouvert d’un filet d’huile. En alternative, vous pouvez le congeler en petites portions.
Quelle est la différence entre le pesto de fèves et le marò ?
Le marò est un pesto ligure fait avec des fèves crues, de l’ail et de l’huile, sans fromages. Celui-ci ressemble plutôt à un pesto classique : les fèves sont ébouillantées et il y a aussi du fromage et des fruits à coque, donc il est plus crémeux et délicat.
Avec quoi utilise-t-on le pesto de fèves ?
Il est parfait pour assaisonner des pâtes, mais aussi à tartiner sur du pain, des bruschettas ou pour enrichir des plats simples. Il va très bien aussi avec de la ricotta ou un peu de fromage en copeaux.
