Frittierte und marinierte Sardellen mit Essig und vielen frisch geernteten Kräutern — der Duft des Meeres und der Kräuter verwandeln ein einfaches Gericht aus Sardellen in etwas Köstliches. Fisch mit besonders viel Omega-3 kommt meist aus kalten Meeren, natürlich ernährt und frei lebend; solche Fische haben von Natur aus gehaltvolleres, fettreicheres Fleisch — gute Fette. Wir sprechen von blauem Fisch wie Makrele, Schwertfisch, Hering, Sardine, natürlich Sardellen und vielen anderen Fischen, die reich an Omega-3. Es gibt zahllose Zubereitungsarten für Sardellen; in meinem Blog findet ihr Rezepte mit Fisch, die sich als erster Gang, Vorspeise oder Hauptgericht eignen. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 429,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,26 (g) davon Zucker 2,71 (g)
- Proteine 26,71 (g)
- Fett 29,21 (g) davon gesättigt 6,28 (g)davon ungesättigt 21,68 (g)
- Fasern 2,03 (g)
- Natrium 169,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 195 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für frittierte Sardellen mit Essig
Wenn ihr frische Kräuter statt getrockneter verwendet, wird der Geschmack des fertigen Gerichts anders und aromatischer.
- 600 g Sardellen (Alici)
- 2 Esslöffel Mehl
- 100 ml Erdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Bund Petersilie
- 6 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 250 ml Weißweinessig
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel Chiliflocken
Werkzeuge
- Pfanne
- Küchenpapier
- 2 Schüsseln
Schritte
Nachdem ich den Kopf und die Eingeweide der Sardellen entfernt hatte, habe ich sie kurz gewaschen und auf ein paar Lagen Küchenpapier zum Trocknen gelegt.
Ich habe das Papier zweimal gewechselt und die Sardellen gewendet, um sicherzugehen, dass sie gut trocken sind — sehr wichtig, wenn man sie frittieren möchte.
Die trockenen Sardellen habe ich in Mehl gewendet und in der Pfanne frittiert.
Währenddessen habe ich Essig und Weißwein mit allen Kräutern (aus meinem kleinen Kräutergarten) für zehn Minuten erhitzt.
Ich habe die frittierten Sardellen in eine Schüssel gelegt und den heißen Essig mit allen Kräutern darüber gegossen.
Ich habe die Sardellen häufig gewendet, damit sie die Aromen der Kräuter und des Essigs gut aufnehmen.
Sie sind nicht nur als raffinierte Vorspeise köstlich, sondern eignen sich auch hervorragend als Hauptgericht.
Zum Thema Kräuter
Kräuter zu Hause anzubauen ist einfach, auch wenn ihr wenig Platz habt — schon ein paar Töpfe mit gängigen, pflegeleichten Kräutern genügen, ähnlich wie ein Blumenübertopf. Salbei braucht zum Beispiel volle Sonne, Schutz vor Zugluft und mäßiges Gießen. Rosmarin braucht ebenfalls viel Sonne, verträgt aber mehr Wasser als Salbei. Basilikum ist sehr einfach: viel Sonne und viel Wasser. Minze braucht dagegen wenig Pflege, ist aber sehr wuchskräftig — wenn man sie nicht im Zaum hält, kann sie schnell überwuchern. Zuletzt ein Wort zur Petersilie: sehr wertvoll in der Küche; sie sollte wenig, aber regelmäßig gegossen werden, und besonders darauf geachtet werden, die Blätter nicht zu benetzen, da sie sehr empfindlich sind und leicht beschädigt werden.
Kräuter zu Hause anzubauen ist einfach, auch wenn ihr wenig Platz habt — schon ein paar Töpfe mit gängigen, pflegeleichten Kräutern genügen, ähnlich wie ein Blumenübertopf. Salbei braucht zum Beispiel volle Sonne, Schutz vor Zugluft und mäßiges Gießen. Rosmarin braucht ebenfalls viel Sonne, verträgt aber mehr Wasser als Salbei. Basilikum ist sehr einfach: viel Sonne und viel Wasser. Minze braucht dagegen wenig Pflege, ist aber sehr wuchskräftig — wenn man sie nicht im Zaum hält, kann sie schnell überwuchern. Zuletzt ein Wort zur Petersilie: sehr wertvoll in der Küche; sie sollte wenig, aber regelmäßig gegossen werden, und besonders darauf geachtet werden, die Blätter nicht zu benetzen, da sie sehr empfindlich sind und leicht beschädigt werden.
