Anchois frits et marinés au vinaigre avec plein d’aromates fraîchement cueillis, le parfum de la mer et celui des herbes transforment un plat humble et simple d’anchois en quelque chose de délicieux. Le poisson le plus riche en oméga-3 est sûrement celui qui vit en mers froides, nourri naturellement et libre, il possède des chairs plus nutritives et des graisses, de bonnes graisses ; on pense aux poissons bleus comme le maquereau, l’espadon, le hareng, la sardine costardella, bien sûr les anchois et beaucoup d’autres poissons sont riches en oméga-3. Il existe énormément de façons de préparer les anchois ; sur mon blog vous trouverez des recettes avec du poisson à utiliser comme premier plat, entrée ou plat principal. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
- Puissance 429,34 (Kcal)
- Glucides 14,26 (g) dont sucres 2,71 (g)
- Protéines 26,71 (g)
- Matières grasses 29,21 (g) dont saturé 6,28 (g)dont insaturés 21,68 (g)
- Fibres 2,03 (g)
- Sodium 169,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 195 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer des anchois frits au vinaigre
Si vous utilisez des herbes fraîches plutôt que sèches, le goût du plat final sera différent et plus parfumé.
- 600 g anchois (alici)
- 2 cuillères farine
- 100 ml huile d'arachide (pour la friture)
- 1 bouquet persil
- 6 feuilles sauge
- 1 brin romarin
- 250 ml vinaigre de vin blanc
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café piment
Ustensiles
- Poêle
- Essuie-tout
- 2 Bols
Étapes
Après avoir enlevé la tête et les entrailles des anchois, je les ai rapidement lavés puis posés à sécher sur quelques feuilles de papier absorbant.
En changeant le papier deux fois et en retournant les anchois pour m’assurer qu’ils soient bien secs, ce qui est très important puisque je vais les frire.
J’ai passé les anchois bien secs dans la farine et je les ai frits à la poêle.
Pendant ce temps, j’ai fait cuire dans le vinaigre et le vin blanc tous les aromates (que j’ai pris dans mon petit potager) pendant dix minutes.
J’ai disposé les anchois frits dans un bol et j’ai versé dessus le vinaigre chaud avec tous les aromates.
J’ai souvent retourné les anchois pour qu’ils absorbent bien tous les arômes et les saveurs des herbes dans le vinaigre.
Ils ne sont pas seulement bons pour un apéritif gourmand : les anchois frits et marinés conviennent aussi parfaitement comme plat principal.
À propos des aromates
Cultiver des herbes à la maison est simple même si vous avez peu d’espace, même seulement des pots avec des herbes communes et faciles à entretenir, comme avoir un pot de fleurs. La sauge, par exemple, a besoin d’être en plein soleil, à l’abri des courants d’air et doit être arrosée avec modération. Le romarin a lui aussi besoin de beaucoup de soleil, mais contrairement à la sauge il faut l’arroser souvent. Le basilic est très simple : beaucoup de soleil et beaucoup d’eau. La menthe, par contre, demande peu d’attention ; faites très attention car si vous ne la contrôlez pas, elle devient envahissante. Pour finir, deux mots sur le persil, vraiment précieux en cuisine : arrosez-le peu mais souvent et, surtout, évitez de mouiller les feuilles, elles sont très délicates et se détériorent facilement.
Cultiver des herbes à la maison est simple même si vous avez peu d’espace, même seulement des pots avec des herbes communes et faciles à entretenir, comme avoir un pot de fleurs. La sauge, par exemple, a besoin d’être en plein soleil, à l’abri des courants d’air et doit être arrosée avec modération. Le romarin a lui aussi besoin de beaucoup de soleil, mais contrairement à la sauge il faut l’arroser souvent. Le basilic est très simple : beaucoup de soleil et beaucoup d’eau. La menthe, par contre, demande peu d’attention ; faites très attention car si vous ne la contrôlez pas, elle devient envahissante. Pour finir, deux mots sur le persil, vraiment précieux en cuisine : arrosez-le peu mais souvent et, surtout, évitez de mouiller les feuilles, elles sont très délicates et se détériorent facilement.
