Anchovas fritas e marinadas com vinagre e muitas ervas recém-colhidas: o cheiro do mar e o das ervas transformam um prato simples de anchovas em algo delicioso. O peixe mais rico em ômega-3 é normalmente o que vive em mares frios, alimentado naturalmente e em liberdade; tem carnes mais nutritivas e gorduras boas. Falamos de peixe azul como a cavala, peixe-espada, arenque, sardinha, claro as anchovas e muitos outros peixes são ricos em ômega-3. Existem inúmeras maneiras de preparar as anchovas; no meu blog você vai encontrar receitas com peixe para usar como primeiro prato, entrada ou segundo prato. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 429,34 (Kcal)
- Instrumentos 14,26 (g) dos quais açúcares 2,71 (g)
- Proteínas 26,71 (g)
- Gordura 29,21 (g) dos quais saturados 6,28 (g)dos quais insaturados 21,68 (g)
- Fibras 2,03 (g)
- Sódio 169,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 195 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as anchovas fritas com vinagre
Com certeza, se você usar ervas frescas em vez de secas, o sabor do prato final ficará diferente e mais perfumado.
- 600 g anchovas (alici)
- 2 colheres farinha
- 100 ml óleo de amendoim (para fritar)
- 1 maço salsinha
- 6 folhas sálvia
- 1 raminho alecrim
- 250 ml vinagre de vinho branco
- 1 dente alho
- 1 colher de chá pimenta calabresa
Utensílios
- Frigideira
- Papel absorvente
- 2 Tigelas
Passos
Depois de tirar a cabeça e as vísceras das anchovas, lavei-as rapidamente e deixei secar sobre algumas folhas de papel absorvente.
Troquei o papel duas vezes e virei as anchovas para me certificar de que estavam bem secas — coisa muito importante já que vou fritá-las.
Passei as anchovas bem secas na farinha e as fritei na frigideira.
Enquanto isso, coloquei para cozinhar no vinagre e vinho branco todas as ervas (que eu recolhi no meu pequeno jardim) por dez minutos.
Arrumei as anchovas fritas em uma tigela e despejei por cima o vinagre quente com todas as ervas.
Virei as anchovas com frequência para que absorvessem todos os aromas e sabores das ervas no vinagre.
Não são apenas ótimas como uma entrada saborosa: as anchovas fritas e marinadas também ficam ótimas como segundo prato.
A respeito das ervas
Cultivar ervas em casa é simples, mesmo que você tenha pouco espaço; basta vasos com ervas comuns e fáceis de cuidar, como ter um vaso de flores. A sálvia, por exemplo, precisa ficar em pleno sol, protegida de correntes de ar e deve ser regada com moderação. O alecrim também precisa de muito sol, mas ao contrário da sálvia, precisa ser regado com mais frequência. O manjericão é bem simples: muito sol e muita água. A hortelã precisa de pouco de tudo; na verdade, preste atenção, se você não controlar, ela se espalha demais. Por fim, duas palavras sobre a salsinha, realmente preciosa na cozinha: regue pouco e com frequência e, acima de tudo, evite molhar as folhas, que são muito delicadas e estragam facilmente.
Cultivar ervas em casa é simples, mesmo que você tenha pouco espaço; basta vasos com ervas comuns e fáceis de cuidar, como ter um vaso de flores. A sálvia, por exemplo, precisa ficar em pleno sol, protegida de correntes de ar e deve ser regada com moderação. O alecrim também precisa de muito sol, mas ao contrário da sálvia, precisa ser regado com mais frequência. O manjericão é bem simples: muito sol e muita água. A hortelã precisa de pouco de tudo; na verdade, preste atenção, se você não controlar, ela se espalha demais. Por fim, duas palavras sobre a salsinha, realmente preciosa na cozinha: regue pouco e com frequência e, acima de tudo, evite molhar as folhas, que são muito delicadas e estragam facilmente.
