Der schwarze Venere-Reis, auch bekannt als Nerone, ist ein Vollkornreis, der eine längere Kochzeit erfordert als andere Reissorten. Für ein schnelleres Kochen in weißer Form empfiehlt es sich, ihn im Schnellkochtopf mit reichlich Wasser zu kochen und die Absorptionsmethode zu vermeiden, die bei Vollkorngetreide schwierig ist.
Ich bevorzuge es, biologische und natürliche Sorten zu wählen, wie z.B. Alce Nero, um sowohl den Geschmack als auch die Nährstoffe zu bewahren. Im Gegensatz dazu sind Sorten wie der Parboiled von Scotti (oder von Gallo) behandelt oder vorgekocht, was sie schneller kochbar macht, allerdings auf Kosten der ursprünglichen Eigenschaften.
Der Venere-Reis ist eine spezifische Sorte von schwarzem Reis, die in Italien entwickelt wurde. Sie entstand Anfang der 2000er Jahre durch die Kreuzung eines asiatischen schwarzen Reises mit einer italienischen Sorte aus der Po-Ebene. Er ist vollkörnig, sehr duftend (erinnert an frisch gebackenes Brot oder Haselnüsse) und erfordert eine längere Kochzeit als raffinierte Reissorten, bietet jedoch einen hohen Nährwert. Er ist ein vollständig italienischer schwarzer Reis, der hauptsächlich im Piemont und in der Po-Ebene angebaut wird.
EINFACHE Rezepte mit glutenfreien Getreiden
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 422,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 91,11 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 8,89 (g)
- Fett 3,33 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 15,60 (g)
- Natrium 615,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Schwarzer Venere-Reis – schnelles Kochen
PORTION pro Person
🍀 Schwarzer Venere-Reis gekocht als Beilage: 60-80 Gramm
🍀 Schwarzer Venere-Reis gekocht für Salate oder Hauptgerichte: 80-100 Gramm
- 200 g schwarzer Venere-Reis
- 600 g Wasser (siehe unten)
- n. B. grobes Salz (ein halber Teelöffel)
Muss Venere-Reis gewaschen werden? Ein schnelles Abspülen unter fließendem Wasser kann helfen, Verunreinigungen zu entfernen und eventuelle Pestizidrückstände, Staub, Schimmel oder andere Verunreinigungen, die während des Anbaus, Transports oder der Lagerung gesammelt wurden, zu reduzieren. Ein Einweichen ist nicht erforderlich, kann aber die Kochzeit verkürzen.
Wie viel Wasser verwenden und wie lange kochen?
Für Vollkorn-Venere-Reis (z.B. Alce Nero oder Baule Volante)
🍀 Im Schnellkochtopf: etwa drei Mal das Gewicht des Reises mit kaltem Wasser. Bei erster Pfeife die Hitze reduzieren und 18-20 Minuten kochen.
🍀 Im Topf: etwa fünf Mal das Gewicht des Reises mit kaltem Wasser. Bei niedriger Hitze 35-40 Minuten kochen.
🍀 Im Ofen: etwa doppelt so viel wie das Gewicht des Reises mit heißer Brühe oder heißem Wasser. Zugedeckt bei 200°C für 30 Minuten backen.
Wenn der Venere-Reis parboiled oder vorgekocht ist (normalerweise Scotti oder Gallo), reduzieren Sie die Kochzeit und das Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
Werkzeuge
- Schnellkochtopf für schnelles Kochen
Wie kocht man Venere-Reis?
VORTEILE
🍀 Schnelle Zeiten: gart den Venere-Reis in etwa 18 Minuten.
🍀 Nährstoffe erhalten: bewahrt die Nährstoffe besser durch das versiegelte Kochen.
🍀 Intensiver Geschmack: bewahrt den Geschmack besser durch das Kochen in geschlossener Umgebung.
🍀 Energieeinsparung: verbraucht weniger Energie als traditionelles Kochen.Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Venere-Reis schneller und schmackhafter ist.
Schwarzen Venere-Reis unter fließendem Wasser abspülen.
Den Reis in den Schnellkochtopf geben (um den Geschmack zu verstärken, kann er vor dem Wasserzugabe leicht geröstet werden), mit drei Mal seinem Gewicht in Wasser bedecken, dann Salz hinzugeben und verschließen. Bei erstem Pfeifen die Hitze reduzieren und 12 Minuten kochen. Herd ausschalten und auf natürliche Weise entlüften lassen; so wird das Kochen (3-5 Minuten) sicher und umweltfreundlich fortgesetzt.
Nach dem Garen abtropfen lassen.
Nach Belieben vor dem Servieren mit einem Schuss extra nativem Olivenöl würzen oder mit anderen Zutaten in der Pfanne schwenken, um die Aromen zu verbinden.
Unter kaltem Wasser abspülen. Optional kann er kurz in einer Pfanne mit einem Schuss Öl angeröstet werden (um das Aroma zu verstärken), dann fünf Mal sein Gewicht in Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 35-40 Minuten oder bis zur Garheit köcheln lassen. Nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen, dann abtropfen lassen und nach Belieben würzen.
In einer ofenfesten Pfanne den Reis mit einem Schuss Öl rösten. Heiße Brühe oder heißes Wasser hinzufügen und, sobald es wieder kocht, mit einem ofenfesten Deckel abdecken.
Dann 30 Minuten im vorgeheizten, statischen Ofen bei 200°C backen.
Schwarzer Reis eignet sich nicht für ein klassisches Risotto, da es weniger stärkehaltig und weniger cremig ist. Es ist jedoch möglich, ein schmackhaftes und cremiges Gericht inspiriert von Risotto zu schaffen, indem man die Zeiten und die Technik anpasst.
Den Venere-Reis in einem Schuss Öl mit gehackten Zwiebeln anrösten. Optional mit etwas Weißwein ablöschen und dann nach und nach heiße Brühe hinzufügen, gelegentlich umrühren. Weiterkochen bis der Reis al dente ist, etwa 35-40 Minuten. Um das Risotto cremiger zu machen, eine Gemüsepüree, ein Pesto oder pflanzliche Sahne gegen Ende der Garzeit hinzufügen.
Aufbewahrung des gekochten Venere-Reises
Nach dem Garen den Venere-Reis vollständig abkühlen lassen. In einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich auch 4 Tage lang gut.
Für den späteren Verzehr kann er gedämpft, in der Pfanne mit einem Schuss Öl erhitzt oder kalt in Salaten genossen werden.
Es wird nicht empfohlen, ihn einzufrieren, da die Konsistenz darunter leiden könnte.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Reis und Venere-Reis?
Der Venere-Reis ist eine spezifische Sorte von schwarzem Reis, die in Italien durch die Kreuzung eines asiatischen schwarzen Reises mit einer italienischen Sorte entstanden ist. Nicht jeder schwarze Reis ist also Venere-Reis: Wenn nur „schwarzer Reis“ angegeben ist, könnte es eine andere Sorte sein, die möglicherweise in Asien angebaut wurde. Der Venere-Reis ist hingegen italienisch, duftend und nahrhaft und wird hauptsächlich in der Po-Ebene angebaut.
Ist der Venere-Reis Vollkorn?
Der Venere-Reis ist eine Art Vollkornreis, was bedeutet, dass er die Kleie, den Keim und das Endosperm behält und somit all seine Nährstoffe bewahrt. Dies macht ihn zu einer gesünderen Wahl als raffinierten weißen Reis.
Warum ist der Venere-Reis schwarz?
Er ist aufgrund der Anwesenheit von Anthocyanen schwarz, die starke Antioxidantien sind und dem Reis seine charakteristische dunkle Farbe verleihen. Diese Anthocyane, ähnlich denen, die in Früchten wie Heidelbeeren und Brombeeren vorkommen, verleihen dem Reis nicht nur sein Aussehen, sondern erhöhen auch seinen Nährwert, was ihn reich an gesundheitsfördernden Eigenschaften macht.
Schwarzer Venere-Reis – VORTEILE
Der schwarze Venere-Reis bietet zahlreiche Vorteile: Er ist reich an Antioxidantien dank der Anthocyane, fördert die Verdauung aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts und unterstützt die Herzgesundheit durch seinen niedrigen glykämischen Index. Er ist auch eine gute Quelle für Mineralien wie Eisen und Magnesium und enthält pflanzliches Eiweiß, das ihn ideal für eine gesunde und ausgewogene Ernährung macht.
Schwarzer Venere-Reis – GEGENANZEIGEN
Er kann bei Menschen, die nicht an eine ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt sind, Verdauungsprobleme verursachen. Zudem könnte er während der Verarbeitung mit Gluten kontaminiert werden, daher müssen Zöliakie-Betroffene eine zertifiziert glutenfreie Variante wählen. Schließlich kann er, wie andere Reissorten, Spuren von Arsen enthalten, weshalb er in Maßen konsumiert werden sollte.
Macht Venere-Reis dick?
Schwarzer Venere-Reis, wie andere Vollkorngetreide, macht nicht dick, wenn er in Maßen verzehrt wird. Er ist reich an Ballaststoffen, die länger satt machen, und hat einen niedrigen glykämischen Index, der hilft, den Blutzucker stabil zu halten. Dennoch ist es, wie bei jedem Lebensmittel, wichtig, auf die Portionen und den Gesamtkontext der Ernährung zu achten.
Kann schwarzer Reis Verstopfung verursachen?
Da der Venere-Reis reich an Ballaststoffen ist, unterstützt er normalerweise die Verdauung, aber ein übermäßiger Verzehr kann Blähungen oder Verstopfung verursachen, insbesondere wenn man nicht an eine ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt ist. Es ist wichtig, ihn in Maßen zu konsumieren und mit ausreichend Wasser zu trinken.
