Ein Schritt-für-Schritt-Tutorial, wie man Muscheln vom Sand befreit und ohne Öl in der Pfanne öffnet.
Für dieses Rezept habe ich frische Venusmuscheln aus der Fischhandlung gewählt.
Die Schritte:
– Muscheln reinigen;
– Muscheln vom Sand befreien;
– Endreinigung;
– Muscheln in der Pfanne ohne Öl öffnen;
– Garflüssigkeit der Muscheln filtern;
– Verwendung.
Muscheln sind kalorienarm, aber man sollte sie nicht zu oft verzehren aufgrund ihres Gehalts an Cholesterin und Natrium.
Du kannst dieselbe Technik auch für Miesmuscheln und Herzmuscheln verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Venusmuscheln
- Wasser
- feines Salz (+ etwas grobes Salz)
- 1 Prise Knoblauchpulver (oder frischer, ganzer Knoblauch)
- getrocknete rote Chilischoten (ein paar ganze)
- 4 Petersilienstängel
- 1 Schnapsglas Weißwein
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- nach Geschmack gehackte Petersilie
Empfohlene Werkzeuge
Meine Helfer in der Küche für die Reinigung der Muscheln sind:
– Schüssel mit Sieb, um die Muscheln vom Sand zu befreien;
– Stoffsieb, um die Garflüssigkeit der Muscheln zu filtern.
Die Muschelschalen können die Beschichtung der Pfanne oder des Topfes beschädigen, daher wird die Verwendung einer speziellen Edelstahl-Sautépanne für das Öffnen von Muscheln und Venusmuscheln empfohlen.
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel mit Sieb
- 1 Pfanne aus Edelstahl mit vorzugsweise Glasdeckel
- Sieb aus Stoff
Wie man Muscheln vom Sand befreit und ohne Öl in der Pfanne öffnet
Gib die Muscheln ins Spülbecken und sortiere die aus, die gebrochene oder leere Schalen haben.
Schlage jede Muschel auf einem Schneidebrett und wenn sie Sand abgibt, entferne sie.
Spüle die Muscheln unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen.Lege die gereinigten Muscheln in ein Sieb.
In eine große Schüssel:
– fülle Wasser bis zur Hälfte ein;
– füge 2 Esslöffel feines Salz und eine Prise grobes Salz hinzu;
– mische;
und tauche das Sieb mit den Muscheln ein.Füge weiteres Wasser hinzu, bis wenige Zentimeter vom Rand entfernt.
Lasse sie mindestens 2 Stunden lang ausspülen.
Nach der Zeit, nehme das Sieb mit den Muscheln aus der Schüssel.
Schlage jede Muschel erneut auf einem Schneidebrett und wenn sie Sand abgibt, entferne sie.
Spüle die Muscheln unter fließendem Wasser ab.Deine Venusmuscheln sind gereinigt.
Die Muschelschalen können die Beschichtung der Pfanne oder des Topfes beschädigen, daher wird die Verwendung einer speziellen Edelstahl-Sautépanne für das Öffnen von Muscheln und Venusmuscheln empfohlen.
In einer Pfanne oder einem Topf erhitze eine Prise Knoblauchpulver, ein paar ganze getrocknete Chilischoten und einige Petersilienstängel zum Würzen.
Füge die Muscheln hinzu, rühre schnell um und lösche mit einem Schnapsglas Weißwein ab.
Decke mit einem vorzugsweise gläsernen Deckel ab und koche bei starker Hitze für 2-3 Minuten, wobei die Pfanne gelegentlich geschüttelt wird, bis die Muscheln vollständig geöffnet sind.
Deine Venusmuscheln sind geöffnet.
Lass die Muscheln ein paar Minuten in der Pfanne oder dem Topf mit dem Deckel ruhen, damit sich auch die langsameren mit der gespeicherten Wärme öffnen.
Dann wirf die geschlossenen Muscheln weg.
Nimm die Muscheln aus der Garflüssigkeit und gib sie in einen tiefen Teller.
Achtung
Wenn – und nur wenn – die Muscheln offensichtlich Sand oder Schmutzreste enthalten, überlege, ob du sie schnell unter fließendem Wasser abspülen solltest, um die endgültige Zubereitung nicht zu beeinträchtigen, die wir dennoch mit dem gefilterten Sud würzen werden.Würze die Muscheln mit Pfeffer und gehackter Petersilie.
Decke sie mit einem weiteren Teller ab, um sie feucht zu halten.Filtere die Garflüssigkeit – mit einem Stoffsieb oder einem feinen Sieb, das mit einem doppelten Papiertuch ausgekleidet ist – in eine Schüssel.
Zusätzlich zu eventuellen Schmutzresten werden auch Knoblauch, Chilischoten und Petersilienstängel zurückgehalten.Spüle die Pfanne oder den Topf schnell mit fließendem Wasser aus und trockne sie mit einem Papiertuch ab, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen.
Gib den gefilterten Muschelsud zurück in die Pfanne oder den Topf.
Dein Muschelsud ist fertig.
Deine Venusmuscheln sind fertig.Fahre mit der gewünschten Zubereitung fort, zum Beispiel Spaghetti oder Risotto oder Suppen.
Füge die Muscheln erst am Ende deiner Zubereitung hinzu, nur um sie zu erhitzen.
Lagerung, Tipps und Variationen
Rohe Muscheln halten sich im Kühlschrank in einem Behälter mit einem feuchten Tuch bedeckt maximal 24 Stunden.
Gekochte Muscheln halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter mit ihrer gefilterten Flüssigkeit maximal einen Tag.
Du kannst sie gekocht mit ihrer gefilterten Flüssigkeit in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate einfrieren.
Wenn du möchtest, kannst du das Knoblauchpulver durch frischen, ganzen Knoblauch ersetzen, den du nach dem Kochen entfernst.
FAQ (Häufig gestellte Fragen und Antworten)
Wie viele Venusmuscheln kauft man pro Person?
Gewicht mit Schale:
– für 1 Person 250 g Venusmuscheln;
also:
– für 2 Personen 500 g Venusmuscheln;
– für 3 Personen 750 g Venusmuscheln;
– für 4 Personen 1 kg Venusmuscheln.Wie lange müssen die Muscheln gespült werden?
Die Muscheln müssen mindestens 2 Stunden lang gespült werden.
Was passiert, wenn ich die Muscheln nicht spüle?
Wenn die Muscheln Sand enthalten, verderben sie das Gericht.
Warum sollte man geschlossene Muscheln nicht essen?
Weil sie tot sein könnten und daher nicht zum Verzehr geeignet sind.
Kann ich den Weißwein weglassen?
Ja, du kannst ihn durch Wasser oder Fischbrühe ersetzen.
Kann ich gefrorene Muscheln verwenden?
Ja, du musst sie nicht spülen: Sie sind bereits gereinigt.
– Risottierte Spaghetti mit gefrorenen Muscheln… zur Hälfte.
