Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Garnelen und Scampi säubert.
Garnelen, von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen
Aus Praktikabilitätsgründen verwende ich öfter Riesengarnelen: ein paar große Garnelen pro Person zu pellen und zu säubern ist viel einfacher als ganze Portionen kleiner Garnelen.
Möglicherweise interessant:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Garnelen (Gewicht gemäß Ernährungsplan)
Empfohlene Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
Tutorial
Die Reinigungsabläufe sind bei allen Garnelen gleich, mit kleinen Unterschieden, die vor allem von der Größe abhängen.
Wenn du gefrorene Garnelen verwendest, lass sie vollständig auftauen, bis sie weich sind: dann lassen sie sich leichter säubern, ohne zu zerbrechen.
Das gilt auch für Mazzancolle (Scampi).
Normalerweise kaufe ich 4 Garnelen pro Person.
Das Säubern dauert nur wenige Minuten und das Ergebnis kommt immer gut an.
Den Kopf vorsichtig vom Körper abdrehen.
GARNELNKÖPFE REINIGEN
Spüle die Köpfe unter fließendem Wasser, als würdest du kleine Gefäße auswaschen, bis Innereien und Rückstände entfernt sind.
Lass sie in einem Sieb abtropfen.
Du kannst sie verwenden, um einen Fischfond zu aromatisieren, zum Beispiel eine Brühe mit Garnelenköpfen oder eine Garnelensauce zuzubereiten.GARNELN REINIGEN
Schäle die Garnelen.
Dann:
– mit einem scharfen Messer längs am Rücken einen Einschnitt setzen;
– mit der Messerspitze oder einem Zahnstocher den schwarzen Faden [Darm] vorsichtig nach oben herausziehen.
Das gilt für alle Garnelen, von großen bis zu kleinen; bei kleinen Garnelen kann es schwierig sein und man lässt es manchmal weg, wenn der Darm kaum sichtbar ist.Die geschälten Garnelen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Lass sie abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.Deine geschälten Garnelen sind jetzt bereit zur Verwendung.
Geschälte Garnelen, ganz oder in Stücke geschnitten, eignen sich perfekt für die Zubereitung von:
– Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen.
Stöbere durch die Rezepte im Blog.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Roh gereinigte Garnelen halten sich im Kühlschrank maximal 24 Stunden in einem luftdichten Behälter.
Du kannst sie bereits gereinigt einfrieren: sie sind bis zu 2-3 Monate in einem luftdichten Behälter oder in passenden Gefrierbeuteln haltbar.
Aufgetaute Garnelen nicht wieder einfrieren.
Tipps und Variationen
Tau immer langsam im Kühlschrank auf, damit Konsistenz und Geschmack erhalten bleiben.
Du kannst den Schwanz dranlassen für eine elegantere Präsentation.
FAQ – Fragen und Antworten
Krebstiere in der Ernährung
Garnelen in der Ernährung
Garnelen, von großen bis zu kleinen, sind Krebstiere mit niedrigem Triglyceridanteil, enthalten aber vergleichsweise viel Cholesterin; außerdem enthalten sie eine kleine Menge verfügbarer Kohlenhydrate.
Aus diesen Gründen sind sie nicht in allen Diäten geeignet.
In unserem Ernährungsplan stehen Garnelen auf der Liste der Lebensmittel, die „gelegentlich“ verzehrt werden sollten.Was ist der Unterschied zwischen Garnelen und Scampi?
Ohne in anatomische Details zu gehen: Die wichtigsten Unterschiede, mit denen man Garnelen und Scampi am Fischstand unterscheiden kann, sind:
– Farbe: Garnelen tendieren zu rötlich-orange, Scampi sind grau mit rosa oder bräunlichen Nuancen.
– Größe: In der Regel sind Scampi größer als Garnelen.
– Geschmack: Garnelen haben einen kräftigeren, intensiveren Geschmack, Scampi sind zarter und milder.
– Nährwerte: Beide sind kalorienarm; Garnelen enthalten mehr Fett, aber weniger Cholesterin im Vergleich zu Scampi.
Besser frisch oder gefroren?
Beides ist in Ordnung, solange gefrorene Garnelen korrekt aufgetaut werden.
Muss der schwarze Faden immer entfernt werden?
Der schwarze Faden ist der Darm der Garnele.
Sein Inhalt ist nicht giftig, kann das Gericht aber beeinträchtigen:
– er wirkt unappetitlich optisch und geschmacklich;
– er kann Sand oder Rückstände enthalten.
Am besten immer entfernen.Kann ich Garnelen im Voraus reinigen?
Ja, bis zu 24 Stunden vorher, aufbewahrt im Kühlschrank.
Kann ich Garnelen mit Schale verwenden?
Ja.
Die Schale hält beim Garen die Säfte besser und kann mehr Geschmack geben.
Wasche die Garnelen mit Schale gründlich und entferne den schwarzen Faden vor oder nach dem Garen, besser vorher.
