Tutorial

• Ein paar Tipps zum Garen des Oktopus, die nichts mit dem berühmten Korken-Trick zu tun haben:
  – Das Einfrieren entspannt die Fasern und macht den Oktopus zarter. Verwende daher einen gefrorenen oder aufgetauten Oktopus oder, wenn du ihn frisch kaufst, friere ihn eine Nacht ein und taue ihn vor dem Kochen wieder auf;
  – Sobald er gekocht ist, lasse den Oktopus im Kochwasser abkühlen – so bleibt die Haut intakt und kompakt.
  Zum Schluss ein letzter “Geheimtipp” eines Küchenchefs, der in einer Fernsehsendung verraten wurde:
  – Füge dem Kochwasser etwas Rotwein hinzu, das sorgt für die perfekte Konsistenz.
  Und, wenn vorhanden, gebe ein paar Lorbeerblätter dazu.

• Ich kaufe meistens gefrorene Oktopusse – jene aus der Tiefkühltheke des Supermarkts – oder bereits aufgetaute an der Fischtheke.
  Wenn du einen gefrorenen Oktopus gekauft oder ihn nach dem Kauf eingefroren hast, taue ihn am Abend vor dem Kochen im Kühlschrank auf.

  

• Bei gefrorenen und aufgetauten Oktopussen ist der Kopf bereits ausgenommen, bei frischem Oktopus musst du die Innereien entfernen.
  Spüle den Oktopus unter fließendem Wasser.

• Ich verwende einen IMCO-Topf, ein wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter, der es erlaubt, das Garen nach dem Abschalten der Flamme weiterzuführen.

  Im IMCO-Topf oder in einem herkömmlichen Topf bringe reichlich Wasser zum Kochen: es muss den Oktopus vollständig bedecken.
  Tauche den Oktopus 3-4 Mal in das kochende Wasser [jeweils 2-3 Sekunden]: dieser Schritt lässt die Fangarme einrollen.
  Tauche den Oktopus vollständig ins Wasser ein.
  Gebe etwa ein Schnapsglas Rotwein dazu und – wenn vorhanden – ein paar Lorbeerblätter.
  Keinen Salz während des Kochens hinzufügen, das kann die Fasern härter machen.

  Mit IMCO-Topf
  Deckel auflegen und zum Kochen bringen.
  Sobald ein dünner Dampffaden austritt, schalte die Flamme aus.
  Mit herkömmlichem Topf
  Fahre mit dem Kochen bei geringer Hitze fort.
  Unabhängig vom Topf
  Lass den Oktopus 40 Minuten garen [für einen Oktopus von 1-1,2 kg].
  Nach 40 Minuten prüfe die Garheit, indem du einen Fangarm mit einer Gabel einsteckst.

  Lass den Oktopus im Kochwasser abkühlen [langsamerweise, mindestens 30 Minuten], so bleibt die Haut kompakt.
  Entnehme den Oktopus aus dem Topf.

  Dein zarter und saftiger Oktopus, genau richtig gegart und mit intakter Haut ist bereit.

  

• Du kannst die Haut dranlassen oder entfernen; ich entferne nur die Haut an der Verbindung der Fangarme, wo sie dicker ist.

• Gekochter Oktopus eignet sich zur Zubereitung von:
  – Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen.
  Stöbere durch die Rezepte im Blog.

• Klassisches, leichtes Dressing
  – eine Prise Salz;
  – eine Prise Pfeffer;
  – gehackte Petersilie;
  – Zitronensaft;
  – ein Spritzer natives Olivenöl extra.
  Dressing mit Salmoriglio-Soße
  – Salmoriglio-Soße: sizilianisches Dressing pur und aromatisch, perfekt um Fisch nach dem Garen zu verfeinern.

  

• Anrichten.

  Guten Appetit!

• Das ist ein einfaches Hauptgericht, das sich gut mit einer Kohlenhydratquelle [Brot, vorzugsweise Vollkornpasta oder -reis] und Gemüse ausbalancieren lässt, so dass du eine ausgewogene Mahlzeit oder eine komplette Platte zusammenstellst, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

• – Oktopussalat mit Kartoffeln;
  – Oktopussalat mit Gemüse;
  – Mediterraner Oktopus.