Seit vielen Jahren wollte ich Cannelloni zubereiten, aber im Grunde war mir nicht klar, wie ich sie füllen könnte, ohne dass das Ragù während des Befüllens ausläuft. Dann wurde ich eines Tages von einem Spritzbeutel inspiriert, der, wenn man es sich recht überlegt, das ideale Werkzeug für diese Operation wäre.
Tatsächlich war meine Idee ein Erfolg, aber nur unter der Bedingung, dass ich ein eingedicktes Ragù verwende, das viele Stunden vorher zubereitet und daher vollständig kalt ist. Die Zubereitung machte dann viel Spaß und das Endergebnis war top! Ich habe die besten Cannelloni gegessen, die ich mir vorstellen konnte, und werde sie sicherlich in Zukunft wieder machen.
Ich habe die wesentlichen Zutaten für das Ragù verwendet, das von meiner Frau Sara zubereitet wurde, also eine Mischung für das Sofrito bestehend aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten, Rinderhackfleisch und eine Tomatenpassata, die dann mit Salz und Zucker gewürzt wurde. Schließlich habe ich eine selbstgemachte Bechamelsauce zubereitet und alles in die Auflaufform gelegt, bevor es im Ofen fertig wurde!
Verwandte Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 4 Stunden
- Portionen: 2/3
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für die gefüllten Cannelloni mit Ragù
- 400 g Rinderhackfleisch
- 2 weiße Zwiebeln
- 3 Karotten
- 50 g Sellerie
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 600 g Tomatenpassata
- 500 g Bechamelsauce
- 50 g Mehl 00
- 40 g Butter
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Muskatnuss
Werkzeuge
- Töpfe
- Zerkleinerer
- Spritzbeutel
Schritte
Für die Zubereitung der gefüllten Cannelloni mit Ragù
Beginne mindestens 4,5 Stunden vor dem Backen, da es wichtig ist, ein vollständig kaltes Ragù zu haben. Beginne also damit, die Zwiebel-, Karotten- und Selleriemischung mit Hilfe eines Zerkleinerers zu hacken. Dann gib etwas Olivenöl in einen Topf und brate alles einige Minuten lang an.
Füge dann das Hackfleisch hinzu und zerkleinere es vollständig mit einem Löffel oder Spatel, und rühre es gut um. Warte, bis das Hackfleisch gut gebräunt ist und eine graue Farbe angenommen hat.
Füge nun die Tomatenpassata hinzu und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Rühre alles um und füge einen Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker hinzu, wenn du einen süßeren Geschmack des Ragù bevorzugst.
Lasse das Ragù mit geschlossenem Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze mindestens 30 Minuten oder länger köcheln. Das Ergebnis sollte eine sehr dicke Sauce sein. Nach dem Kochen das Ragù in eine Schüssel umfüllen und mindestens 3 Stunden vollständig abkühlen lassen.
Wenn das Ragù vollständig abgekühlt ist, beginne mit der Zubereitung der Bechamelsauce. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, gib Milch, Mehl, Butter, Salz und Muskatnuss in den Behälter und koche es bei 90° für 7 Minuten auf Stufe 3. Die fertige Sauce im Behälter warm halten.
Nimm nun einen Spritzbeutel und platziere ihn in einem Krug. Fülle ihn mit dem kalten Ragù und bereite dich auf den nächsten Schritt vor. Schalte inzwischen den Ofen auf 180° ein.
Nimm eine Auflaufform und verteile etwas Ragù und Bechamelsauce auf dem Boden, um zu verhindern, dass die Cannelloni am Boden kleben bleiben und gut garen.
Nun sind wir bereit, unsere Cannelloni zu füllen. Nimm den Spritzbeutel, führe ihn in die Cannelloni ein und drücke, damit das Ragù herauskommt. Fülle sie von beiden Seiten, um sicherzustellen, dass die Füllung die gesamte Länge des Zylinders erreicht.
Fülle alle Cannelloni in die Auflaufform, sodass die gesamte Oberfläche abgedeckt ist. Wähle daher im Vorfeld eine geeignete Auflaufform aus, indem du sie mit leeren Cannelloni ausprobierst.
Verteile zuletzt weiteres Ragù und reichlich Bechamelsauce auf der gesamten Oberfläche, um alles gleichmäßig zu bedecken. Füge etwas geriebenen Parmesan oder Grana hinzu und backe es bei 180° für 30 Minuten.
Nach der Backzeit die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird. Die gefüllten Cannelloni mit Ragù sind nun bereit, genossen zu werden!
Tipp!
Es ist äußerst wichtig, ein vollständig kaltes Ragù zu haben, bevor du mit dem Zusammenbau der Cannelloni fortfährst. Wenn du es am Vortag zubereitest, ist es noch besser.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich auch gemischtes Hackfleisch oder Schweinehackfleisch verwenden?
Natürlich, du kannst das verwenden, was dir am besten gefällt!
