Die weichen Cantucci mit Mandeln und Schokolade sind eine verführerische Variante der klassischen toskanischen Cantucci. Es gibt verschiedene Varianten, aber heute wollte ich diese ausprobieren, mit Zartbitter-Schokotropfen und aromatisiert mit Orangenschale. Ich muss zugeben, sie sind wirklich köstlich; meiner Familie haben sie auch sehr geschmeckt. Jetzt bleibt mir nur noch, sie in viele Tütchen zu packen und zu Weihnachten zu verschenken.
Hier lasse ich euch auch die anderen Cantucci-Rezepte, die ich im Laufe der Jahre zubereitet und im Blog veröffentlicht habe.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: etwa 40 Tozzetti
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Weihnachten
Zutaten für weiche Tozzetti mit Mandeln und Schokolade
- 300 g Mehl (Tipo 00)
- 150 g Zucker
- 130 g Mandeln (mit Haut)
- 50 g Zartbitter-Schokotropfen
- 20 g Vin Santo
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Orange (abgeriebene Schale)
- 1 Eigelb (optional – zum Bestreichen)
Utensilien
- 1 Küchenmaschine Bimby TM31 – TM5 – TM6
- Schüsseln
- Metall-Tarocchi
- Backbleche
- Backpapier
Zubereitung der weichen Tozzetti mit Mandeln und Schokolade
MIT DEM BIMBY: Die Orangenschale (vorzugsweise bio oder unbehandelt) zusammen mit dem Zucker in den Mixtopf geben. Auf Stufe 10 für 10 Sekunden pulverisieren. Dann Mehl, Salz, Vanillin, Backpulver, Eier und den Likör hinzufügen. Auf Stufe 4 für 20 Sekunden kneten. Aus dem Mixtopf nehmen und die Mandeln hinzufügen, weiterkneten, dann die Schokolade dazugeben und weiterkneten. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Der Teig darf nicht zu klebrig sein.
Sobald der Teig gut durchgeknetet ist, eine Kugel formen und halbieren. Zwei lange, eher schmale Rollen formen (ca. 3 cm breit). Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen (optional, ich habe es nicht gemacht). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 25 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und schräg mit einem Messer in Scheiben schneiden, etwa 1,5 cm dick. Die Stückchen wieder auf das Backblech legen und weitere 5 Minuten von einer Seite und dann 5 Minuten von der anderen Seite backen.
OHNE BIMBY: Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut verrühren, dann Mehl und Backpulver hinzufügen. Mit dem Kneten beginnen und Salz, Vanillin, Likör und die abgeriebene Orangenschale hinzugeben. Zum Schluss Mandeln und Schokolade nach und nach unterkneten. Gut kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Der Teig darf nicht zu klebrig sein; bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.
Sobald der Teig gut durchgeknetet ist, eine Kugel formen und halbieren. Zwei lange, eher schmale Rollen formen (ca. 3 cm breit). Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen (optional, ich habe es nicht gemacht). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 25 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und schräg mit einem Messer in Scheiben schneiden, etwa 1,5 cm dick. Die Stückchen wieder auf das Backblech legen und weitere 5 Minuten von einer Seite und dann 5 Minuten von der anderen Seite backen.
Hinweise
Cantucci halten sich gut bis zu 30 Tagen! Bewahrt sie in einer Blechdose, fern von Feuchtigkeit, auf.
Ihr könnt statt der Orangenschale auch Zitronenschale verwenden. Oder beide zusammen.
Statt Vin Santo kann man Marsala verwenden.
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