Gebratener Lachs paniert mit Kräutern — hier das Rezept für ein sehr einfaches, sehr einladendes und zudem leichtes Hauptgericht!
Lachs ist kein typischer „blauer Fisch“, obwohl er reich an Omega‑3 ist; er ist ein Fisch aus Süß‑ und Salzwasser, typisch für die nördlichen Atlantikgewässer.
Der Lachs wird als Steak oder als Filet verkauft und hat einen feinen Geschmack, der gut zu vielen zusätzlichen Aromen und Zutaten passt.

Mit welchen Gemüsen passt Lachs?
Wir können den Lachs mit vielen Gemüsen kombinieren, zum Beispiel:
1) ein gemischter Salat mit Rucola und Datterini‑Tomaten, der den intensiven Geschmack des Fisches „reinigt“;
2) ein klassisches Kartoffelpüree;
3) Gemüse wie Zucchini, Karotten, (gebackene oder gegrillte) Kartoffeln;
4) Karotten mit Honig und Sesam;
5) sommerliche Ratatouille;
6) aromatische Paprika aus der Pfanne;
7) mit Petersilie gewürzte Kartoffeln …und vieles mehr!

Welcher Teil des Lachses ist am saftigsten?
Wenn wir Filet oder Steaks beim Fischhändler gekauft haben, ist der geschmacklich beste Teil der Bereich nahe der Gräten, also die mittlere Partie, da das Fleisch dort gleichmäßig und kompakt ist.

Wie wählt man frischen Lachs aus?
1) die Schuppen sind intakt und glänzend;
2) der Lachs riecht angenehm nach Meer;
3) die Augen sind klar und die Pupillen dunkel;
4) das Fleisch hat eine zarte rosa Farbe, ist fest, kompakt und zugleich zart.

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GEBRATENER LACHS, PANIERT MIT KRÄUTERN
Die Küche von ASI