Heute ein leckeres Hauptgericht: Kaninchen auf Bergamasca-Art, in der Pfanne zubereitet und wirklich sehr, sehr gut!
Ich habe das Kaninchen bei Famila in der Nähe von San Lazzaro gefunden und das Fleisch war wunderbar zart – ein echter Genuss!
Ich gehe oft in diesen Supermarkt und kaufe dort beruhigt auch Fleisch, das ich als qualitativ gut empfinde; manchmal gibt es Familienpackungen, die ich in Gefrierbeutel verpacke und an den folgenden Tagen zubereite. Ich habe dort auch Fisch getestet – eine Kette, der ich vertraue und die ich empfehlen kann!
Das Kaninchenfleisch ist mager, weiß und kalorienarm. Es wird empfohlen, Fleisch aus nicht intensiver Haltung zu kaufen, da die Tiere sonst unter großem Stress leben; AM BESTEN ist natürlich der befreundete Bauer, hehe!
In der Variante von Frau Cerea werden am Ende der Garzeit 100 Gramm Butter zugegeben… entschuldigt, aber ich habe mich nicht getraut, sie hinzuzufügen, sorry! (Aber ihr könnt das natürlich machen, wenn ihr wollt.)
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Ich schlage euch noch weitere Rezepte mit Kaninchenfleisch vor, z. B.:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1500 g ganzes Kaninchen, roh (möglichst aus regionaler Haltung 😊)
- 150 g Pancetta (Bauchspeck) (in Streifen geschnitten)
- 100 g Butter (ich habe sie nicht dazugegeben, aber wenn ihr wollt, gebt sie 10 Minuten bevor ihr die Hitze ausschaltet dazu)
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
#ADV
- Pfannen
- Messer
- Schneidebretter
- Messbecher
Schritte
1) Zuerst muss das Kaninchen in Stücke geteilt sein. Falls es das nicht ist, nehme ich ein gutes Fleischmesser und schneide hauptsächlich das Rückenstück (Sattel) und die Keulen in Stücke.
2) Ich würze die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer und brate sie bei mittelhoher Hitze im extra nativen Olivenöl an.
3) Gut umrühren, damit das Fleisch eine schöne Farbe bekommt; dann gebe ich die Pancetta dazu und sobald sie angebraten ist, gieße ich den trockenen Weißwein dazu und lasse den Alkohol verdampfen.
4) Wenn der Wein vollständig verdampft ist, gebe ich die Gemüsebrühe und die Rosmarinzweige dazu und lasse alles etwa eineinhalb Stunden köcheln.
5) Achtet beim Garen darauf, dass das Fleisch nicht austrocknet, sondern zart und saftig bleibt. Dann bleibt nur noch, dieses schmackhafte und köstliche Kaninchen auf Bergamasca-Art zu servieren!
6) Zu diesem Kaninchen-Hauptgericht könnt ihr euren Gästen z. B. Kartoffeln und Karotten als Püree oder ein Stück Kartoffeln alla savoiarda servieren!
Bis zum nächsten Rezept – ciao zusammen!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten
Rezept entnommen aus ‚La cucina italiana‘ von Frau Bruna Cerea, der Mutter einer fantastischen Familie berühmter Gastronomen!
