Herzhafte Tarte mit Blätterteig und Ackerbohnen: das Geheimnis für einen knusprigen, trockenen Boden
Herzhafte Tartes mit Frühlingsgemüse gehören zu meinen liebsten Hauptgerichten: bunt, würzig und unglaublich vielseitig.
Oft lasse ich mich davon leiten, was gerade im Kühlschrank ist, um eine Art „Reste-Tarte“ zu kreieren, aber dieses Mal kam die Inspiration von einem sehr willkommenen Geschenk: frische Bio-Ackerbohnen.
Die Kombination mit Pecorino aus Norcia, den es bei uns zuhause nie fehlt, war ganz natürlich und sofort.
Allerdings birgt eine Tarte mit Eiern und frischem Gemüse eine kleine technische Tücke: die Feuchtigkeit.
Ein häufiges Problem ist nämlich, dass der Blätterteigboden am Ende matschig oder „gekocht“ wirkt, weil die Füllung während des Backens Flüssigkeit abgibt und die typische Knusprigkeit verloren geht.
Das kann das ganze Erlebnis eines eigentlich knusprigen Rustico verderben. Die Lösung liegt in zwei Schritten: das kurze Vorbraten der Ackerbohnen mit der Frühlingszwiebel, das die Feuchtigkeit reduziert, und ein gut vorgeheizter, heißer Backofen.
In nur 15 Minuten Vorbereitung habt ihr eine Tarte zum Einschieben, die das Aroma von wildem Fenchel und halb gereiftem Pecorino freisetzt.
Ob lauwarm für ein Mittagessen im Garten oder kalt fürs Picknick — diese herzhafte Tarte ist dank goldener Kruste und zart-würzigem Inneren ein sicherer Erfolg.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: Backform Durchmesser 22 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 105,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,61 (g) davon Zucker 0,15 (g)
- Proteine 1,44 (g)
- Fett 7,34 (g) davon gesättigt 1,07 (g)davon ungesättigt 5,83 (g)
- Fasern 0,31 (g)
- Natrium 209,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für herzhafte Tarte mit Ackerbohnen und Pecorino
- 1 Rolle Blätterteig
- 100 g Ackerbohnen (frisch, bereits aus der Schote gelöst)
- 3 Eier (ganz)
- 20 g Pecorino (aus Norcia, halb gereift)
- 1 Frühlingszwiebel (klein)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- nach Belieben gehackte Petersilie (optional)
Werkzeuge
- Pfanne
- Schüssel
- Backform
Herzhafte Tarte mit Blätterteig und Ackerbohnen: das Geheimnis für eine knusprige, trockene Kruste
Beginne damit, die Ackerbohnen vorzubereiten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne mit der gehackten Frühlingszwiebel und lasse sie sanft anschwitzen. Gib die Ackerbohnen dazu, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse alles etwa 5 Minuten ziehen. Dieser Schritt ist wichtig, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Abkühlen lassen.
Rolle den Blätterteig aus und lege damit eine Form mit 22 cm Durchmesser aus (inklusive Backpapier). Schneide den überschüssigen Teig an den Rändern ab und hebe ihn für Dekorationen auf. Steche den Boden leicht mit einer Gabel ein.
In einer Schüssel die Eier leicht verquirlen, den geriebenen Pecorino und die gehackte Petersilie unterrühren. Füge die inzwischen lauwarmen Ackerbohnen hinzu und mische alles gut. Gieße die Masse in den Blätterteigboden. Aus den aufbewahrten Teigstücken Streifen schneiden und als Gitter auf der Oberfläche anordnen, genau wie bei einer Obsttarte.
Bestreiche die Teigstreifen mit dem verquirlten Eigelb. Backe die Tarte in einem vorgeheizten Ober/Unterhitze-Backofen bei 200°C für etwa 20-25 Minuten (oder bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist). Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und aus der Form lösen, damit die Restwärme keine Kondensation am Boden erzeugt.
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Hinweise zu Zutaten und Alternativen
Die Ackerbohnen: Wenn die Ackerbohnen groß sind oder die Haut hart ist, ist es besser, die äußere Haut nach dem Herauspulen zu entfernen, damit die Konsistenz feiner wird.
Der Pecorino: Wenn du keinen aus Norcia findest, tut es auch ein halb gereifter Pecorino aus Sardinien oder der Toskana.
Die Kräuter: Wilder Fenchel ist der magische Touch, der an die umbrische Tradition erinnert; wenn du ihn nicht bekommst, kannst du die Petersilienmenge erhöhen oder etwas Minze verwenden.
Alternativen und Varianten
Leichter Boden: Du kannst den Blätterteig durch einen einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Öl ersetzen („pasta matta“) für eine kalorienärmere Variante.
Reichhaltige Variante: Füge gewürfelte, vorher angebratene Pancetta mit zu den Ackerbohnen, für eine rauchige Note.
Aufbewahrung
Die herzhafte Tarte mit Ackerbohnen und Pecorino hält sich im Kühlschrank für 2 Tage. Ich empfehle, sie vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufzuwärmen, um die Knusprigkeit des Blätterteigs wiederherzustellen.
Tipps von Tea
Wenn ihr einen wirklich knusprigen Boden wollt, stellt die Form für die ersten 10 Minuten in den untersten Einschub des Ofens und danach auf die mittlere Schiene. Dieser kleine Trick sorgt dafür, dass der Boden zuerst durchbackt, bevor die Füllung ihn feucht macht!
Kann ich gefrorene Ackerbohnen verwenden?
Ja, aber blanchiere sie 2 Minuten, bevor du sie in der Pfanne mit der Frühlingszwiebel anbrätst, so stellst du sicher, dass sie zart sind.
Warum ist die Tarte auf dem Boden feucht geblieben?
Wahrscheinlich waren die Ackerbohnen sehr wasserhaltig oder die Eier zu groß. Achte darauf, die Ackerbohnen nach dem Braten gut abtropfen zu lassen und einen gut vorgeheizten Ofen (200°C) zu verwenden.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall. Die herzhafte Tarte mit Ackerbohnen und Pecorino ist warm köstlich, aber bei Zimmertemperatur kommen die Aromen von Pecorino und wildem Fenchel noch besser zur Geltung!
