Herzhafter Cake mit dicken Bohnen und Pecorino: das Resteverwertungs-Rezept für Picknick und schnelle Abendessen
Einen herzhaften Plumcake wirklich fluffig zu backen, ohne dass er nach ein paar Stunden zu einem feuchten „Backstein“ wird, ist die größte Herausforderung für jede Liebhaberin und jeden Liebhaber von herzhaften Kuchen.
Das Problem liegt oft im Verhältnis von Flüssigkeit zu Gemüse: geben die dicken Bohnen (oder anderes Gemüse) beim Backen zu viel Wasser ab, bleibt der Teig um die Körner herum roh oder gummiartig und die Triebkraft ist beeinträchtigt.
Um dieses Problem zu lösen, sieht mein Rezept einen kleinen, aber entscheidenden Schritt vor: ein kurzes Blanchieren der Bohnen, bevor sie in den Teig kommen.
Das bewahrt nicht nur das smaragdgrüne Aussehen, sondern stabilisiert auch die innere Feuchtigkeit. Dank des Backpulvers musst du nicht stundenlang warten: in nur 10 Minuten Vorbereitung ist die herzhafte Rührkuchenmasse ofenbereit.
Ob für einen Ausflug ins Grüne oder als köstliche Alternative fürs Abendessen – dieser Plumcake schenkt dir saubere Scheiben, viel Aroma und eine wunderbar luftige Krume.
Frühlings-Plumcake mit dicken Bohnen: das Geheimnis für einen hohen, nicht gummiartigen Teig
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Frühlings-Plumcake mit dicken Bohnen
- 200 g Weizenmehl Type 0
- 40 g Mandelmehl (oder fein gemahlene Mandeln)
- 200 g dicke Bohnen (frisch, Gewicht nach dem Schälen)
- 40 g Pecorino Romano (gerieben)
- 200 g Provola (in Würfeln)
- 2 Eier (mittel)
- 200 ml Vollmilch
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 1 Bündel Backpulver für herzhafte Zubereitungen
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Topf
- Sieb
- Schüssel
- Schneebesen
- Kastenform für Plumcake
Frühlings-Plumcake mit dicken Bohnen: das Geheimnis für einen hohen, nicht gummiartigen Teig
Schäle die dicken Bohnen (die Kinder können dir dabei helfen – das macht Spaß!). Wasche sie gut und blanchiere sie in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten. Dieser Schritt macht sie zart und fixiert die Farbe. Abgießen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die „trockenen“ Zutaten mischen: Weizenmehl Type 0, Mandelmehl, geriebener Pecorino, Backpulver und Salz. In einer anderen Schüssel die Eier kurz mit einem Schneebesen mit Milch und Öl verquirlen. Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre kräftig, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
Gib die blanchierten Bohnen und die gewürfelte Provola zum Teig. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in eine zuvor gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Im vorgeheizten Heißluftofen bei 180°C für 45–50 Minuten backen. Mache unbedingt die Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen herausnimmst!
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Hinweise zu Zutaten und Ersatzoptionen
Die dicken Bohnen: Ein Kilo ganze Bohnen ergibt etwa 200 g geschälte Kerne. Wenn du keine findest, kannst du sie durch in Würfel geschnittene Zucchini ersetzen, die 5 Minuten in der Pfanne angebraten wurden.
Mandelmehl: Falls nicht verfügbar, ersetze es durch das gleiche Gewicht Weizenmehl Type 0, du verlierst dann aber das typische Aroma dieser Variante.
Käse: Provola lässt sich gut durch Emmentaler oder Asiago ersetzen, je nach Geschmack.
Alternativen und Varianten
Plumcake mit Kräutern: Einen frischen Hack aus Minze oder Basilikum unter den Teig mischen für ein intensiveres Aroma.
Knuspriger Touch: Vor dem Backen mit Mandelblättchen oder Sesamsamen bestreuen.
Rustikale Version: Ersetze 50 g Weizenmehl Type 0 durch Vollkornmehl für eine bräunlichere Farbe und intensiveren Geschmack.
Aufbewahrung
Der herzhafte Plumcake bleibt unter einer Glasglocke oder in Frischhaltefolie gewickelt 2–3 Tage frisch. Du kannst ihn auch in Scheiben schneiden und einfrieren: Zum Aufwärmen passt ein kleiner Ofen oder Toaster perfekt.
Teas Tipps
Wenn du beim Anschnitt den „Wow“-Effekt möchtest, nicht zu viel rühren: Verteile die Bohnen so, dass sie in der hellen Krume sichtbar bleiben. Pecorino Romano ist sehr würzig, also vorsichtig mit zusätzlichem Salz im Grundteig sein!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja, aber du musst sie in lauwarmer Milch auflösen und den Teig in der Form mindestens 2 Stunden gehen lassen, bevor du backst. Backpulver ist die Lösung für alle, die wenig Zeit haben.
Müssen die dicken Bohnen auch von der inneren Haut befreit werden?
Bei sehr kleinen, zarten Bohnen ist das nicht nötig. Bei größeren Exemplaren lässt sich die Haut nach dem Blanchieren durch leichtes Drücken leicht entfernen, was den Plumcake noch zarter macht.
Warum ist der Plumcake nach dem Backen zusammengefallen?
Das kann an einem plötzlichen Temperaturabfall liegen. Lass den Kuchen 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür ruhen, bevor du ihn endgültig herausnimmst.
