Hohe und fluffige Nutella-Muffins: das einfache Rezept „in einem Schritt“, ohne etwas aufzuschlagen
Nutella-Muffins sind das Frühstücksgebäck schlechthin: fluffig, lecker und sorgen ab dem ersten Biss für ein Lächeln bei Groß und Klein.
Ein häufiges Problem, das viele beim Backen von gefüllten Muffins zu Hause haben, ist die Konsistenz der Füllung: Wie oft habt ihr schöne Muffins aus dem Ofen geholt, und die Schokoladencreme war hart, trocken oder komplett vom Teig aufgesogen?
Um dieses Problem zu lösen, steckt mein Rezept einen todsicheren Trick parat: das gefrorene Herz.
Wenn ihr kleine Häufchen Nutella® vorher einfriert und in den Teig setzt, schmilzt die Creme während des Backens sehr langsam und bleibt am Ende noch flüssig und perfekt.
Aber das ist noch nicht alles! Das Geheimnis ihrer unglaublichen Fluffigkeit ist griechischer Joghurt und eine superschnelle Mischtechnik. Vergesst das lange Aufschlagen von Eiern und Butter: Hier müsst ihr nur trockenes und flüssiges getrennt verrühren und dann in einem einzigen Handgriff zusammenführen.
Dank einer strategischen Ruhezeit im Kühlschrank bekommt ihr hohe, luftige Muffins mit der klassischen „Kuppel“ wie aus der Bakery.
Wenig Aufwand, null Stress und ein sündhaft gutes Ergebnis, das blitzschnell vom Tablett verschwindet. Ofen an — das Traumfrühstück wartet!
Muffins mit Joghurt und Nutella-Herz: das Geheimnis der gefrorenen Füllung
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6 große Muffins
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Nutella-Muffins
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 180 g griechischer Joghurt
- 100 g Zucker
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel Backpulver (für Süßes)
- 1 Teelöffel Natron
- 150 g Nutella®
Werkzeuge
- Küchenwaage
- 2 Schüsseln
- Sieb
- Handschneebesen
- Tablett
- Backpapier
- Muffinform
Muffins mit Joghurt und Nutella-Herz: das Geheimnis der gefrorenen Füllung
Beginne damit, Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel durchzusieben. Gib den Zucker dazu und vermische alles gut mit einem Löffel. In einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten zusammengeben: Ei, griechischer Joghurt, Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt. Rühre vorsichtig, bis die Mischung homogen ist.
Gieße die Flüssigkeit über die trockenen Zutaten. Kurz und behutsam verrühren: Das Geheimnis fluffiger Muffins ist, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten. Sobald alles gerade so verbunden ist, den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dieser Temperaturschock hilft beim Herausbilden der Kuppel beim Backen.
Während der Teig ruht, kleine Häufchen Nutella® auf ein mit Backpapier belegtes Tablett setzen und etwa 1 Stunde einfrieren. So verhindert ihr, dass die Creme beim Backen austrocknet.
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Jede Mulde zur Hälfte mit Teig füllen, die gefrorene Nutella®-Nocke in die Mitte setzen und mit dem restlichen Teig bedecken. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C ca. 35–40 Minuten backen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit das cremige Herz sich stabilisiert.
Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Der Joghurt: Griechischer Joghurt ist ausschlaggebend für Dichte und Struktur; wenn ihr normalen Joghurt nehmt, wird der Teig etwas flüssiger sein.
Backpulver & Natron: Die Kombination der beiden Triebmittel zusammen mit der Säure des Joghurts sorgt für einen kräftigen Auftrieb und sehr hohe Muffins.
Nutella®: Ihr könnt sie durch jede andere Lieblings-Aufstrichcreme ersetzen, solange ihr die Einfrier-Methode beibehaltet.
Alternativen und Varianten
Weiß & Dunkel: Vor dem Backen ein paar Zartbitter-Schokotropfen auf die Oberfläche streuen für eine extra crunchy Note.
Leichtere Version: Verwendet 0% griechischen Joghurt und Stevia, um Kalorien zu sparen, ohne auf Fluffigkeit zu verzichten.
Aufbewahrung
Die Nutella-Muffins bleiben unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage lang weich. Kurz in der Mikrowelle erwärmt, wird das Nutella®-Herz wieder perfekt flüssig.
Teas Tipps
Für den Wow-Effekt die Förmchen nicht zu voll machen: Die Kuppel braucht Platz zum Wachsen, ohne überzulaufen. Und denkt dran: Die Nutella muss wirklich gut gefroren sein, sonst sinkt sie beim Backen an den Boden!
FAQ (Fragen & Antworten)
Warum sollte man den Teig nur kurz verrühren?
Wenn man zu viel arbeitet, entwickelt sich das Gluten im Mehl und die Muffins werden zäh statt fluffig. Ein paar kleine Klümpchen im Muffinteig sind völlig normal!
Kann ich die Ruhezeit im Kühlschrank weglassen?
Ja, aber die Ruhezeit lässt das Triebmittel starten und kühlt den Teig ab, was zu höheren Muffins mit der typischen „Pilz“-Form führt.
Kann man Nutella nach dem Backen per Spritzbeutel einfüllen?
Klar, das geht — aber ihr bekommt nicht denselben integrierten „flüssigen Kern“-Effekt wie mit der Gefriertechnik. Das Einfrieren liefert das beste Ergebnis.
