Selbstgemachte Pasta brisée: Basisrezept mit 3 Zutaten für herzhafte Tartes und Quiches
Keine Lust mehr, fertige Pasta brisée zu kaufen? Selbst machen ist kinderleicht und das Ergebnis ist weit überlegen!
Diese französische Basis, eine Verwandte des Blätterteigs, ist unglaublich einfach und schnell zuzubereiten und nimmt nur wenige Minuten deiner Zeit in Anspruch.
Vergiss die aufwändige Herstellung von Blätterteig: Brisée ist die ideale Lösung, wenn du eine hausgemachte, ehrliche und blitzfertige Basis suchst.
Mit nur 3 Zutaten, die du wahrscheinlich schon im Vorratsschrank hast, kannst du herzhafte Tartes (wie die klassische Quiche Lorraine), kleine Tartelettes als appetitliche Vorspeise, knusprige Nudel-Timballs, eindrucksvolle Braten im Teigmantel und sogar süße Tortenböden anstelle von Mürbeteig herstellen.
Wenn du dieses infallbare Rezept einmal ausprobiert hast, verspreche ich dir, du wirst nicht mehr zurück wollen!
Pasta brisée – das infallbare Grundrezept: so machst du sie in 10 Minuten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 herzhafte Tarte oder 12 Tartelettes
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Butter (kalt aus dem Kühlschrank)
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 50 ml eiskaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Pasta brisée – das infallbare Grundrezept: so machst du sie in 10 Minuten
Wie immer erinnere ich euch daran, dass für ein gutes Gelingen aller Rezepte der erste Tipp ist, stets Zutaten von guter Qualität zu verwenden – sowohl das Mehl als auch die Butter. Tatsächlich besteht diese Zubereitung im Wesentlichen aus diesen beiden Zutaten. Für das Mehl eignet sich Tipo 00 sehr gut; die Butter, was vielleicht das Wichtigste ist, sollte nach klassischem Rezept kalt aus dem Kühlschrank kommen, ebenso wie das verwendete Wasser.
Egal, ob ihr von Hand knetet oder eine Küchenmaschine (Mixer mit Messern) verwendet: wichtig ist, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, sonst erwärmt er sich und das Ergebnis leidet – der Teig wird klebrig und kaum noch formbar.
Gebt Mehl, die unbedingt kalte Butter aus dem Kühlschrank und eine Prise Salz in den Mixer mit Messern und lasst ihn nur für ein paar Sekunden laufen. Dann fügt das Wasser hinzu – auch dieses sollte sehr kalt, am besten mit Eiswürfeln gekühlt, sein – und mixt für etwa 2 Minuten weiter. Ihr werdet sehen, dass ein glatter, kompakter Teig entsteht. Eure Pasta brisée ist fertig!
Nehmt sie aus dem Mixer, knetet sie schnell von Hand, um einen Laib zu formen (nicht zu einer Kugel, dann lässt sie sich später besser ausrollen) und legt sie in Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach der Ruhezeit nehmt ihr den Teig heraus und rollt ihn mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke. Bedenkt: Wird der Teig als Boden für eine Tarte verwendet, sollte die Dicke etwa 4–5 mm sein; für Tartelettes oder kleine Förmchen etwas dünner, etwa 3 mm.Je nach dem Rezept, das ihr zubereiten wollt, unterscheidet sich das Vorgehen. Wie beim Mürbeteig kann die Brisée entweder traditionell gebacken werden (z. B. für Quiche Lorraine) oder blind gebacken („Cottura in bianco“), etwa für Tartelettes, die nach dem Backen kalt gefüllt werden. In diesem Fall wird nur der Boden gebacken und anschließend kalt belegt.
Für DAS TRADITIONELLE BACKEN: Holt den Teig aus dem Kühlschrank, legt ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollt ihn mit dem Nudelholz aus. Ihr solltet eine Teigplatte von etwa 4–5 mm Stärke erhalten. Legt sie in die Form, entfernt überstehenden Teig, indem ihr das Nudelholz über den Rand rollt, so bekommt ihr eine saubere Kante. Füllt die gewünschte Füllung ein und backt im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) wie im Rezept angegeben – in der Regel bei 180 °C für etwa 50 Minuten. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein.
Für das BLINDBACKEN („COTTURA IN BIANCO“): Nehmt den Teig aus dem Kühlschrank und rollt ihn auf etwa 4–5 mm Stärke aus. Legt eine gefettete und bemehlte Form mit dem Teig aus. Drückt den Teig mit den Fingern gut an den Rand der Form, entfernt überstehenden Teig, indem ihr das Nudelholz über die Ränder rollt. Stecht dann den Boden mit den Zinken einer Gabel mehrfach ein, bedeckt den Teig mit Backpapier und legt ein Gewicht darauf (getrocknete Bohnen oder spezielle Backgewichte). Backt bei 180 °C für ca. 15–20 Minuten. Nehmt die Form heraus, entfernt Bohnen und Papier und lasst den Boden abkühlen.
Hinweise
Ihr könnt den Teig mit Kräutern, Gewürzen oder Zitrusschale (für süße Zubereitungen) aromatisieren; am gebräuchlichsten ist Zitrone: einfach die Schale einer halben Zitrone zusammen mit dem Mehl fein reiben, bevor ihr den Teig herstellt.
Fertig zubereitet lässt sich die Brisée 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder roh einfrieren und bis zu 1 Monat lagern. Zum Verwenden einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.
