Tiramisu mit Sahne und Mascarpone: die cremige Nachspeise ohne rohe Eier
Das Hauptproblem bei einem Tiramisu ohne Eier ist die Konsistenz der Creme: Oft wird sie zu schwer und „buttrig“, wenn nur Mascarpone verwendet wird, oder zu flüssig, wenn die Sahne nicht richtig steif ist.
Viele entscheiden sich aus Notwendigkeit — Schwangerschaft, kleine Kinder oder einfach aus Angst vor rohen Eiern — befürchten aber, dass der typische Geschmack verloren geht, den nur ein klassisches Tiramisu liefert.
Um dieses Problem zu lösen, habe ich das Verhältnis von Sahne und Mascarpone so abgestimmt, dass eine luftige Wolke entsteht, die dem Original in nichts nachsteht.
Das Geheimnis ist, den Mascarpone bei Zimmertemperatur zu bearbeiten, um Klümpchen zu vermeiden, und ihn dann mit kalter, steif geschlagener Sahne und Puderzucker zu vereinen. Das Ergebnis?
Ein superschnelles Dessert, 100 % sicher und schnittfest. Ideal, wenn du wenig Zeit hast, aber Eindruck machen willst: ein großer Klassiker in einer leichteren, zugänglicheren Version.
Ihr könnt die Löffelbiskuits selbst backen, kaufen oder für eine vegane Version komplett ohne Eier vegane Kekse verwenden.
TIRAMISU ohne EIER
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6-8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Leistung 4,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,66 (g) davon Zucker 0,18 (g)
- Proteine 0,17 (g)
- Fett 0,23 (g) davon gesättigt 0,09 (g)davon ungesättigt 0,04 (g)
- Fasern 0,30 (g)
- Natrium 0,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Tiramisu ohne Eier
- 350 g Mascarpone
- 200 ml frische Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- 200 ml Kaffee (kalt)
- 1 Packung Löffelbiskuits (ca. 200 g oder Biskuit (Pan di Spagna) bzw. Pandoro oder Colomba)
- nach Bedarf Kakaopulver (ungesüßt)
So gelingt das Tiramisu ohne Eier: das Geheimnis für eine stabile Creme, die nicht zusammenfällt
Bereite den Kaffee mit der Mokkakanne im Voraus zu. Gieß ihn in einen flachen Teller und lass ihn komplett abkühlen. Wenn du magst, kannst du ihn mit einem Teelöffel Vanilleextrakt oder einem Schuss Amaretto aromatisieren.
Rühre den Mascarpone in einer Schüssel mit einem Spatel, bis er cremig ist. In einer anderen, gut gekühlten Schüssel die Sahne mit dem Handmixer steif schlagen. Sobald sie beginnt, Stand zu bekommen, gib nach und nach den Puderzucker hinzu, bis sie richtig fest ist. Hebe die Sahne portionsweise mit sanften, von unten nach oben führenden Bewegungen unter den Mascarpone, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Verteile ein paar Löffel Creme auf dem Boden der Auflaufform. Tunke die Löffelbiskuits kurz in den Kaffee (eine Sekunde pro Seite, nicht länger!) und lege sie ordentlich auf die Creme. Bedecke alles mit einer großzügigen Schicht Creme und ziehe sie mit einer Palette glatt. Wiederhole den Vorgang für die zweite Schicht.
Stelle das Tiramisu für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Diese Zeit ist wichtig, damit die Löffelbiskuits die Feuchtigkeit der Creme aufnehmen und weich werden. Erst kurz vor dem Servieren bestäube die Oberfläche reichlich mit ungesüßtem Kakaopulver.
Hinweise zu Zutaten und Alternativen
Die Sahne: Sie sollte frische Schlagsahne aus dem Kühlregal sein, nicht die lange haltbare Variante, für bessere Stabilität.
Der Puderzucker: Er löst sich sofort in der Sahne und hinterlässt keine Körnigkeit, daher ist er dem Kristallzucker vorzuziehen.
Vegane Variante: Für ein 100% veganes Tiramisu ersetze Mascarpone und Sahne durch pflanzliche Alternativen und verwende eifreie Kekse.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält es sich 2 Tage. Nicht zum Einfrieren geeignet, da die Sahne nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern würde.
Varianten des Rezepts
Schokoladig: Gib gehobelte Zartbitterschokolade zwischen die beiden Cremeschichten.
Für Kinder: Verwende statt Kaffee Gerstengetränk (Orzo) oder Milch mit Kakao.
Teas Tipps
Achte auf die Temperaturen! Der Mascarpone sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich glatt rühren lässt, die Sahne dagegen eiskalt, damit sie steif wird. Wenn die Creme zu fest wirkt, gib beim Rühren einen Esslöffel kalte Milch dazu.
Warum ist meine Creme zu flüssig geworden?
Wahrscheinlich war die Sahne nicht genug steif geschlagen oder der Mascarpone zu warm. Achte darauf, die beiden Komponenten sehr vorsichtig zu vereinen.
Kann ich Pavesini verwenden?
Ja, aber Vorsicht: Pavesini saugen den Kaffee viel schneller als Löffelbiskuits. Ein sehr kurzes Eintauchen reicht vollkommen.
Kann ich es am Vortag zubereiten?
Ja, auf jeden Fall! Das Tiramisu ohne Eier profitiert sehr vom Übernacht-Ruhezeit im Kühlschrank: Die Aromen verbinden sich besser und die Konsistenz wird perfekt.
