TORTE MIT BUCHWEIZEN
Ich bin gerade aus ein paar Tagen in den Bergen im wunderschönen Südtirol zurückgekehrt und glaube, einen der besten Kuchen probiert zu haben: die Buchweizentorte mit roten Johannisbeeren (oder Ribisel), auch bekannt als „Schwarzplententorte“.
Ein einfacher, aber gleichzeitig besonderer Kuchen dank Buchweizenmehl und den Haselnüssen im Teig, gefüllt mit Johannisbeermarmelade – ein Dessert, das sogar denen gefällt, die normalerweise nicht so gern Süßes essen.
Dieses Originalrezept der tirolerischen Buchweizentorte wurde mir vom Konditormeister der Pension, in der ich gewohnt habe, ausführlich erklärt. Natürlich habe ich es zu Hause nachgebacken und das Ergebnis ist großartig: ein weicher Kuchen, überhaupt nicht trocken dank des geriebenen Apfels im Teig und sehr aromatisch.
Perfekt sowohl zum Frühstück als auch als Nachmittagsjause: die Buchweizentorte ist für alle geeignet, weil sie glutenfrei ist – Buchweizen ist nämlich kein Getreide, sondern ein Knöterich und von Natur aus glutenfrei.
Was ich an dieser Buchweizentorte mit Beeren liebe, ist, dass der Teig kompakt, aber weich und leicht feucht ist – und wenn ich das so sagen darf, am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt!
Probier sie aus, und ich bin mir fast sicher, dass sie einer eurer Lieblingskuchen wird. Wenn du weitere Rezepte aus Trentino-Südtirol ausprobieren möchtest, schau auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 422,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,77 (g) davon Zucker 30,72 (g)
- Proteine 6,72 (g)
- Fett 23,97 (g) davon gesättigt 9,63 (g)davon ungesättigt 13,86 (g)
- Fasern 3,55 (g)
- Natrium 34,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Buchweizen
- 150 g geröstete Haselnüsse (oder Haselnussmehl)
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 150 g Butter (weich)
- 1 Apfel (gerieben, ca. 100 g netto)
- 8 g Backpulver
- 1 Zitronenschale
- 250 g rote Johannisbeermarmelade (oder Preiselbeeren, Himbeeren, gemischte Beeren)
- Puderzucker
Werkzeuge
- Springform
- Stabmixer
- Schüssel
- Messer
Schritte
Als Erstes trennst du Eigelb und Eiweiß. Dann schlägst du die Eiweiße mit 50 g Zucker (abgenommen von der Gesamtmenge) steif und stellst sie beiseite. In einer anderen Schüssel verarbeitest du die weiche Butter mit dem restlichen Zucker (100 g) und einer Prise Salz, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Jetzt fängst du an, die Eigelbe einzeln zur Butter-Zucker-Mischung zu geben. Du sollst eine homogene Masse erhalten. Zum Schluss fügst du Buchweizenmehl und Backpulver hinzu und hebst alles mit einem Spatel unter. Der Teig wird ziemlich fest: das ist normal.
Zum gerade zubereiteten Buchweizen-Teig gibst du den geriebenen Apfel, die abgeriebene Zitronenschale, die gehackten Haselnüsse (oder das Haselnussmehl) und rührst alles mit einem Spatel durch. Zuletzt hebst du vorsichtig die steifgeschlagenen Eiweiße mit einem Spatel unter. Nimm eine gefettete und bemehlte Springform mit 20 cm Durchmesser (für die glutenfreie Variante Maisstärke/„Maizena“ verwenden) und fülle den Teig hinein. Backe im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170 °C für etwa 40–45 Minuten. Zur Kontrolle immer die Holzstäbchenprobe machen, bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst.
Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneide ihn mit einem scharfen Messer waagrecht in zwei Hälften, sodass du zwei Böden erhältst. Fülle ihn großzügig mit roter Johannisbeermarmelade (oder Preiselbeermarmelade bzw. Blaubeermarmelade); du benötigst etwa 250 g. Setze dann die obere Kuchenhälfte wieder auf. Die Buchweizentorte mit Beeren ist nun servierbereit! Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
HINWEISE & TIPPS
FORMGRÖSSE: Ich habe eine Springform mit 20 cm Durchmesser verwendet, damit der Kuchen die richtige Höhe zum Aufschneiden hat. Backzeiten und Mengen sind auf diese Größe abgestimmt. Wenn du eine andere Größe (z. B. 24 cm) benutzt, wird der Kuchen flacher und benötigt ein paar Minuten weniger Backzeit.
MARMELADE: Das Originalrezept aus Südtirol sieht rote Johannisbeermarmelade vor, die nicht überall leicht zu finden ist. Alternativ kannst du Preiselbeermarmelade, Heidelbeermarmelade oder auch Himbeermarmelade verwenden. Ich empfehle eine Marmelade ohne Fruchtstücke.
HASSELNÜSSE: Du kannst ganze, geröstete Haselnüsse verwenden und sie dann im Mixer fein mahlen, oder direkt Haselnussmehl kaufen. Persönlich zerkleinere ich die Nüsse lieber selbst, weil das eine leicht knusprige Textur erhält.
AUFBEWAHRUNG
Du kannst die Buchweizentorte mit Marmelade maximal 5 Tage in einer Kuchenbox oder einem luftdichten Behälter aufbewahren. Dieser Kuchen lässt sich auch einfrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wofür ist Buchweizen gut?
Buchweizen enthält einen Stoff namens Rutin, der entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften besitzt und dabei helfen kann, die Bildung von Blutplättchen‑Aggregaten im Blut zu verhindern.
Wie viele Kalorien hat ein Stück Buchweizentorte?
Ein Stück BUC HWEIZENTORTE enthält etwa 264,80 kcal.
Worin besteht der Unterschied zwischen Weizen und Buchweizen?
Weizen enthält Gluten, während Buchweizen von Natur aus glutenfrei ist. Deshalb ist Buchweizenmehl eine gute Alternative zur herkömmlichen Mehlvariante und wird für Lebensmittel verwendet, die für Zöliakiepatienten oder Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet sind.
