TORTA DE TRIGO SARRACENO
Acabei de voltar de alguns dias nas montanhas do lindo Alto Adige e acho que provei uma das sobremesas mais gostosas que já comi: a Torta de trigo sarraceno com Mirtilos Vermelhos (ou Groselha) conhecida também como “Schwarzplententorte”.
Uma torta simples, mas ao mesmo tempo especial graças à Farinha de Trigo Sarraceno e às avelãs presentes na massa, recheada com geleia de Mirtilos ou de Groselha, um doce que agrada até quem não é muito fã de sobremesas.
Essa receita original tirolesa da Torta de Trigo Sarraceno foi me explicada em detalhe pelo mestre confeiteiro da pensão onde me hospedei; claro que, ao voltar pra casa, tentei reproduzir e o resultado foi fantástico: um bolo macio, nada seco graças à maçã ralada na massa e muito perfumado.
Perfeita tanto no café da manhã quanto no lanche, a torta com Trigo Sarraceno é indicada para todos porque é sem glúten: o trigo sarraceno, na verdade, não é um cereal, mas uma poligonácea, e é naturalmente isento de glúten.
O que eu adoro nesta Torta de Mirtilos com Trigo Sarraceno é que a massa fica consistente, mas macia e levemente úmida e, se posso dizer, no dia seguinte fica ainda mais gostosa!
Experimente e tenho quase certeza de que vai se tornar uma das suas sobremesas preferidas. Se quiser tentar outras receitas do Trentino Alto Adige, veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 422,56 (Kcal)
- Instrumentos 48,77 (g) dos quais açúcares 30,72 (g)
- Proteínas 6,72 (g)
- Gordura 23,97 (g) dos quais saturados 9,63 (g)dos quais insaturados 13,86 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sódio 34,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g trigo sarraceno
- 150 g avelãs tostadas (ou farinha de avelãs)
- 3 ovos
- 150 g açúcar
- 150 g manteiga (mole)
- 1 maçã (ralada, cerca de 100 g líquido sem os resíduos)
- 8 g fermento em pó para bolos
- 1 raspas de limão
- 250 g geleia de groselha (ou mirtilos, framboesas, frutas vermelhas)
- açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Forma de aro removível
- Batedeira
- Tigela
- Faca
Passos
Comece separando as gemas das claras. Bata as claras em neve com 50 g de açúcar retirados do total e, quando estiverem prontas, reserve. Em outra tigela, trabalhe a manteiga mole com o açúcar restante (100 g) e uma pitada de sal até obter um creme claro e fofo. A seguir, adicione as gemas uma a uma à mistura de manteiga e açúcar. Você deve obter uma massa homogênea. Por fim, acrescente a farinha de trigo sarraceno e o fermento e misture com uma espátula. A massa ficará bem densa: isso é normal.
Acrescente à massa de Trigo Sarraceno a maçã ralada, as raspas de limão, as avelãs picadas (ou farinha de avelã) e misture com uma espátula. Por último, incorpore as claras batidas delicadamente com uma espátula. Pegue uma forma de 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada (para versão sem glúten use amido de milho – Maizena) e despeje a massa. Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 40-45 minutos. Para verificar, sempre faça o teste do palito antes de retirar do forno.
Quando o bolo estiver completamente frio, corte-o ao meio com uma faca afiada para obter dois discos. Recheie com uma boa quantidade de geleia de Mirtilos Vermelhos (ou Groselha Vermelha ou Mirtilos); serão cerca de 250 g. Em seguida, recomponha o bolo colocando o segundo disco de Torta de Trigo Sarraceno por cima. A torta de Mirtilos com Trigo Sarraceno está pronta para ser servida! Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro a gosto.
NOTAS E DICAS
TAMANHO DA FORMA: Usei uma forma de 20 cm de diâmetro para que o bolo fique com a altura certa para ser cortado. Obviamente os tempos de cozimento e as quantidades são calibrados para esse tamanho. Se você não tiver esse diâmetro (por exemplo 24 cm), o bolo ficará mais baixo e assará alguns minutos a menos.
GELEIA: A receita original do Alto Adige prevê geleia de Groselha Vermelha, que nem sempre é fácil de encontrar. Como alternativa você pode usar geleia de Mirtilos Vermelhos (cranberry) ou a clássica de mirtilo, mas também amoras ou framboesas. Recomendo escolher uma geleia sem pedaços grandes de fruta.
AVELÃS: Você pode usar avelãs inteiras torradas e depois triturá-las no mixer ou comprar diretamente a farinha de avelãs, embora eu pessoalmente prefira triturar as avelãs em casa para manter uma textura mais crocante.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar a torta de trigo sarraceno com geleia fechada em um porta-bolos ou em um recipiente hermético por até 5 dias. Esse bolo também pode ser congelado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para que o trigo sarraceno faz bem?
O Trigo Sarraceno contém uma substância chamada rutina, com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, que ajuda a prevenir a formação de agregados de plaquetas no sangue.
Quantas calorias tem uma fatia de torta de trigo sarraceno?
Uma fatia de TORTA DE TRIGO SARRACENO contém cerca de 264,80 kcal.
Qual a diferença entre trigo e trigo sarraceno?
O trigo é rico em glúten, enquanto o trigo sarraceno é naturalmente isento de glúten; por isso, sua farinha é uma excelente substituta da farinha tradicional e é usada na preparação de produtos destinados a celíacos ou a pessoas com intolerância ao glúten.
