Heute werden wir sehen, wie man ein köstliches Vollkornrisotto mit Safran zubereitet, indem deamidierter Reis [geeignet für Personen mit Hyperglykämie] verwendet wird.
Unterschied zwischen Risotto alla Milanese und Risotto mit Safran
Das Risotto alla Milanese und das Risotto mit Safran haben Safran gemeinsam, aber im Risotto alla Milanese wird kein Wein verwendet, Knochenmark hinzugefügt und es wird mit Ossobuco, das separat zubereitet wird, serviert.
Wir bereiten ein einfaches Risotto mit Safran vor, zudem ohne Butter.
Wir gehen der Reihe nach vor!
Reis und glykämischer Index, welchen wählen? Zudem: wie man Reis deaminiert.
• Ich habe einen Vollkornreis gewählt, genauer gesagt “parboiled Vollkornreis mehr Geschmack und Ballaststoffe, Kochzeit 10 Minuten” und ihn deaminiert.
Die Deamidierung verkürzt die Kochzeit des Reises erheblich, in diesem Fall von 10 Minuten auf etwa 3-5 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz.
• Ich habe eine Gemüsebrühe zubereitet und den Safran hinzugefügt.
• Ich habe mit der Zubereitung des Vollkornrisottos mit Safran fortgefahren.
Zum Binden mit ein paar Esslöffeln geriebenem Käse [oder alternativ mit einem Schuss extra nativem Olivenöl].
Ich habe Parmigiano Reggiano zum Binden verwendet und Grana in Flocken, um das Risotto zu vollenden.
Sie können mit einem gereiften Käse [z.B. Grana oder Parmigiano] in geriebener Form oder in Flocken abschließen, um das Vollkornrisotto mit Safran in ein einzelnes Gericht zu verwandeln, das die Merkmale eines ausgewogenen Essens in einem Gang vereint.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g parboiled Vollkornreis (Kochzeit 10')
- 250 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Safran
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- 1 Schnapsglas Weißwein
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- n.B. Grana Padano (in Flocken)
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
Deamidierung des Reises
Spülen Sie den Reis ab, um die Stärke teilweise zu entfernen, dann:
• den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser 2 Stunden einweichen lassen;
• gelegentlich umrühren;
• das Wasser ein paar Mal wechseln;
• vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Nach Abschluss des Deamidierungsprozesses den Reis sorgfältig abtropfen lassen, indem man ihn in ein Sieb gibt.
Wenn Sie ein Korn probieren, haben Sie das Gefühl, Reis zu essen, der bereits vorgekocht ist.
In einem kleinen Topf:
• 250 ml Wasser geben;
• eine Prise Salz geben;
• ein Päckchen Safran geben;
• ein Gemüsebrühwürfel geben;
und zum Kochen bringen, um eine Safran-Gemüsebrühe zu erhalten.
In einem heißen Topf den deamidierten Reis geben und anrösten oder vielmehr erhitzen [es handelt sich um einen quasi vorgekochten Reis, daher werden die Körner nie so heiß wie rohe Körner].
Mit Weißwein ablöschen und weiter rühren, bis er vollständig verdampft ist.
Die Safran-Gemüsebrühe in den Topf geben Schöpfkelle für Schöpfkelle nach Bedarf und vermengen.
Mit einem Silikonspatel weiter rühren.
5 Minuten statt 10 weiterrühren, bis der Reis fast die gesamte Brühe aufgenommen hat.
Bei ausgeschalteter Flamme geriebenen Käse hinzufügen und zum Binden verrühren.
Falls erforderlich, nachsalzen und den Pfeffer mahlen.
Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen.
Anrichten.
Noch etwas Pfeffer mahlen.
Dein Vollkornrisotto mit Safran ist bereit.
Guten Appetit!
Sie können mit einem gereiften Käse [z.B. Grana oder Parmigiano] in geriebener Form oder in Flocken abschließen, um das Vollkornrisotto mit Safran in ein einzelnes Gericht zu verwandeln, das die Merkmale eines ausgewogenen Essens in einem Gang vereint.
Der gebratene Reis ist ein Recycling-Rezept, das mit dem am Vortag übrig gebliebenen Risotto mit Safran zubereitet wird.
Das Vollkornrisotto mit Safran, das mit deamidiertem Reis, zudem ohne Butter, zubereitet wird, ist nicht genau geeignet, um gebratenen Reis zuzubereiten, da es nicht kompakt bleibt.
Sie können jedoch das übrig gebliebene Vollkornrisotto mit Safran in der Pfanne aufwärmen: mit einem in Öl getränkten Papiertuch sorgfältig eine heiße Pfanne einölen, den übrig gebliebenen Risotto hineingeben und wiederholt mit einem Silikonspatel umrühren, bis goldbraune und knusprige Körner entstehen.
Es ist köstlich!
Hinweise
Merken Sie sich:
• Die Mahlzeit beginnt mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit muss alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Stellen Sie immer sicher, dass die Proportionen und Nahrungsmittelkombinationen in Ihrem Essensplan eingehalten werden.
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