Sauber gemachte und blanchierte Artischocken sind perfekt als Beilage und als Zutat für viele Gerichte.
Artischocken
Die Artischocke ist eine Pflanze, von der vor allem die Blüte gegessen wird, insbesondere die Blätter (Hüllblätter) und das Herz.
Es gibt zahlreiche Sorten mit verschiedenen Formen und Farbtönen.
Auf Sizilien ist die violette Artischocke besonders verbreitet.
Beim Kauf solltest du sicherstellen, dass die Artischocken frisch sind: Stiel und Blüte müssen fest sein, die Farbe gleichmäßig und lebhaft, frei von Flecken und die Spitze gut geschlossen.
Artischocken sind kalorienarme Gemüse und reich an Ballaststoffen, darunter Inulin, eine lösliche Faser, die dazu beiträgt, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen.
Deshalb eignen sie sich besonders für eine ausgewogene Ernährung bei Hyperglykämie, Prädiabetes oder Diabetes.
Außerdem haben sie eine gute Sättigungswirkung.
In diesem Leitfaden zeigen wir dir schrittweise, wie du Artischocken reinigst und blanchierst, ohne dass sie braun werden, mit klaren und praktischen Anweisungen.
Das könnte dich interessieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Artischocken
- nach Bedarf Zitronensaft
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Schnapsglas Weißwein
- nach Bedarf Zitronensaft
Empfohlene Werkzeuge
- Handschuhe Einmalgebrauch
- Messer
- Schneidebrett
Anleitung
Zieh Einweghandschuhe an, damit Hände und Fingernägel nicht verfärben.
– schneide den Stiel ab und entferne ihn;
– entferne die äußeren, härteren Blätter;
– schneide jede Artischocke auf etwa ein Drittel ihrer Länge (ein Drittel von oben) und entferne die Spitze (den zähesten Teil der Blätter);
– halbiere die Artischocke;
– entferne die „Barbetta“, das feine Haar im Inneren des Artischockenherzens, mit Hilfe eines Messers;
– schneide das Herz in Scheiben oder Spalten;
– beträufle die Artischocken sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
– erhitze in einem kleinen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen;
– gib die gesäuberten und geschnittenen Artischocken hinein;
– füge den Weißwein hinzu;
– lass sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie zart sind (die Gabel sollte leicht ins Herz gleiten);
– gieße die Artischocken ab;
– gib sie in eine Schüssel und beträufle sie erneut mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.Die Säure von Zitrone und Weißwein wirkt der Oxidation entgegen und verhindert, dass die Artischocken beim Schneiden und während des Kochens dunkel werden.
Deine gereinigten und blanchierten Artischocken sind jetzt bereit zur Weiterverwendung.
So vorbereitete gereinigte und blanchierte Artischocken sind perfekt zum Servieren als Beilage oder zur Verwendung in der Zubereitung von:
– Vorspeisen, ersten Gängen und Hauptgerichten.
Durchstöbere die Sammlung von leichten und köstlichen Artischockenrezepten.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Gereinigte und blanchierte Artischocken lassen sich aufbewahren:
– im Kühlschrank für 2 Tage in einem luftdichten Behälter;
– im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
Es ist besser, sie bereits portioniert einzufrieren, damit sie für spätere Zubereitungen einsatzbereit sind.
Gefrorene Artischocken können direkt beim Kochen verwendet werden oder nach langsamem Auftauen im Kühlschrank.
Tipps und Varianten
Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst oder die Säure der Zitrone nicht magst:
– nach dem Schneiden in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Petersilienstängeln legen;
– verzichte auf Zitronensaft und verwende nur Weißwein.
FAQ – Fragen und Antworten
Sind die Stiele der Artischocken essbar?
Die Stiele der Artischocken sind essbar. Man sollte die faserige Schicht schälen, bis man zum inneren, zarten Teil kommt. Sie können für Saucen, Dressings und andere Zubereitungen verwendet werden.
Warum die „Barbetta“ bei Artischocken entfernen?
Die „Barbetta“, das feine Haar im Inneren des Artischockenherzens, ist nicht angenehm und nicht kaubar.
Warum werden Artischocken braun?
Artischocken werden direkt nach dem Schneiden durch einen Oxidationsprozess braun.
Um die Oxidation nach dem Schneiden zu verhindern, beträufle sie sofort mit Zitronensaft oder tauche sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft.Kann ich Artischocken roh einfrieren?
Es ist besser, sie vorher zu blanchieren; so behalten sie Farbe und Textur besser.
