Ich wollte mich an der Herstellung einer klassischen Pastiera versuchen, stattdessen habe ich eine Sbriciolata, Pastiera-ähnlich gemacht, die sicher kein traditionelles Rezept ist, aber unseren Verkostungstest gestern mit Bestnoten bestanden hat. Und den Test „ups, ist schon weg“ gab es heute morgen beim Frühstück. 😀

Ja, das musste ich sagen.
Worum geht’s?
Dass ich mich an ein Pastiera-Rezept wage und es schaffe, es nicht zu verändern, nicht zu personalisieren und vor allem nicht in eine Light-Version zu verwandeln. Genau das.

Eigentlich habe ich ein traditionelles Rezept.
Meine Freundin Carmela gab es mir vor Jahren. Ihre Pastiera ist berühmt und fehlt nie auf den Geburtstagsfeiern ihrer Tochter, die schon seit dem Kindergarten mit meiner Tochter befreundet ist. Aber ich kann es nicht. In ihrem Rezept steckt eine riesige Menge Eier!!
Ich habe auch das Rezept auf dem Glas des gekochten Weizens nachgeschaut, das ich gekauft habe: auch dort!! 😯 Sechs Eigelbe (ja, 6 Eigelbe!) und 500 Gramm Zucker nur für die Füllung!!
Nein nein, das schaffe ich nicht! 😀

Also habe ich mit meiner Zubereitung begonnen.
Zuerst habe ich meinen klassischen Mürbeteig (hier) vorbereitet, der nur ein Ei und 80 Gramm Butter enthält. Und weil die Menge des gekochten Weizens sicher zu viel für meine Standardportion Teig gewesen wäre, habe ich die Mehlmenge erhöht, um einen größeren Teigling zu erhalten. Den Rest habe ich unverändert gelassen.
Ah ah! Ich höre schon eure Kommentare! Wie? Du erhöhst das Mehl und nicht den Rest? Ah ah! Nein.
Nun ja, trotz all meiner Änderungen und „Erleichterungen“ versichere ich euch, dass meine sbriciolata, pastiera-ähnlich, keineswegs schlecht ist — sowohl vom Aussehen als auch, glaubt mir, vom Geschmack!

Also, wenn ihr mir vertraut… folgt meinem Rezept! 😉

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Tag 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten

Zutaten

👉 Kleine Anmerkung: Die Füllung aus einem Glas gekochtem Weizen reicht für zwei Kuchen. Wenn ihr alles sofort verwenden möchtet, müsst ihr 2 Teiglinge zubereiten und die Mengen verdoppeln (oder, wenn ihr nur einen Kuchen machen wollt, verwendet die Hälfte der Füllung).

350 g Weizenmehl (Typ 0)
100 g Rohrzucker
1 Ei
80 g Butter
Halbe Päckchen Backpulver
1 Esslöffel Orangenzuckersirup
580 g gekochter Weizen (1 Glas)
250 g Milch (ich habe 125 g Milch + 125 g Wasser verwendet)
70 g kandierte Orangenschalen
200 g Ricotta
1 Ei
50 g Zucker (+ 1 Esslöffel für die Oberfläche)
1 Päckchen Vanillin
Zimt (gemahlen)
2 Teelöffel Maisstärke (optional)

Werkzeuge

Casseruola
Teglia a cerniera

Schritte

Verfahren Sie wie im Rezept meiner klassischen Mürbeteig beschrieben.
Die einzigen zwei Unterschiede sind:
1) Zugabe eines Esslöffels Karamellsirup (also der Restflüssigkeit aus dem Kochen der kandierten Orangenschalen)
👉 Wer auch nur einmal kandierte Orangenschalen selbst gemacht hat (hier ist mein erstes Rezept und hier das zweite mit Zimt), weiß, dass der letzte Schritt darin besteht, die Schalen in einem Sirup aus Wasser und Zucker zu kochen. Nach diesem Kochvorgang bleibt bei mir immer eine duftende, zuckrige Flüssigkeit am Topfboden zurück. Warum wegwerfen? Auf keinen Fall. Deshalb gebe ich sie in den Teig. Man kann sie problemlos durch Orangensaft ersetzen, oder durch einen Esslöffel gezuckertes Wasser + geriebene Orangenschale oder Orangenschalenpulver. Ich würde sogar Karamell in Erwägung ziehen, aber bei den möglichen Ersatzvarianten halte ich es hier. Wenn ihr weitere Ideen habt, immer her damit, 🙂 aber hebt die Idee, kandierte Schalen selbst zu machen, nicht vorschnell auf — probiert es, ihr werdet es nicht bereuen, das verspreche ich.
2) größere Mehlmenge (außerdem die Verwendung von 100 Gramm Rohrzucker statt 80 Gramm Kristallzucker).
👉 Die größere Mehlmenge führt natürlich zu einem weniger kompakten Teig. Ist der Teig schwer zu bearbeiten, reicht die Zugabe von ein oder zwei Esslöffeln Wasser oder Orangensaft.
Den Teigling formen und im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Den gekochten Weizen mit den 250 Gramm Milch+Wasser, 50 Gramm kandierten Orangenschalen und einer Prise Zimt aufkochen.
Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte weitgehend aufgenommen werden. Bei mir blieb die Masse allerdings relativ weich.
In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Ricotta zugeben und gut umrühren.
Das ganze Ei mit dem Zucker verquirlen (ich habe Rohrzucker sowohl in der Füllung als auch im Teig verwendet; ich hatte ihn auch bei der Herstellung der kandierten Schalen verwendet, die ich extra für dieses Rezept gemacht habe). Ei und Zucker in die Masse geben.
Gut mit einem Löffel vermengen, die restlichen kandierten Früchte (oder mehr, wenn gewünscht), eine weitere Prise Zimt und ein Päckchen Vanillin unterrühren.
Da meine Masse nach Zugabe des verquirlten Eis weicher geworden ist, dachte ich daran, ein paar Teelöffel Maisstärke hinzuzufügen.
☝ Rückblickend, nachdem ich den Kuchen probiert habe, denke ich, dass sie nicht unbedingt notwendig gewesen wäre. Nach Backen und Ruhezeit wird die Füllung sicher auch ohne Stärke fest. Ich habe sie aber verwendet, daher ist sie Teil der Zutaten.
Ein Backblech mit Springformrand (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit den Händen auf dem Boden der Form zerbröseln und die Brösel mit den Händen so zusammendrücken, bis ein kompakter Boden ohne Löcher entsteht.
Mit wenig Teig nach und nach den Rand formen, dabei den Teig gegen den Rand der Form drücken.
👉 Achtung: Nicht den ganzen Teig verwenden, etwa 150 Gramm übrig lassen, die für die obere Krümelschicht benötigt werden.
Hat man die „Hülle“ aus Mürbeteig, die Hälfte der Weizen-Ricotta-Füllung hineingeben.
Mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.
Die restlichen 150 Gramm Teig in einer Schüssel zerbröseln, 1 Esslöffel Rohrzucker und eine Prise Zimt zu den Bröseln geben.
Die Brösel gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220°C backen. Nach etwa zehn Minuten auf 200°C reduzieren, insgesamt 30-35 Minuten backen. Wenn der Mürbeteig zu schnell dunkel wird, auf 180°C herunterregeln. Wichtig ist, dass die sehr feuchte Füllung durchgart, ohne dass der Teig zu dunkel wird. Passen Sie die Temperatur an Ihren Ofen an.
Nach dem Backen habe ich den Ring gelöst und die Sbriciolata, Pastiera-ähnlich im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
Ich habe sie bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Normale Tartes und wohl auch die echte Pastiera sind am nächsten Tag meist besser, deshalb wollte ich nicht riskieren, sie zu früh anzuschneiden. Natürlich war es schwer, der Versuchung zu widerstehen, sie zu probieren, besonders für meine Kinder! 😀
Ich wünsche euch frohe Ostern und wir sehen uns beim nächsten Rezept (nach Ostern).
Ah! Ich erinnere euch: Wenn ihr zwei Sbriciolate machen wollt, müsst ihr nur die Teigmenge verdoppeln und die ganze Füllung verwenden. Wenn ihr nur eine machen wollt, wie ich… was macht ihr mit der restlichen Füllung? Wenn ihr wissen wollt, wie ich sie verwendet habe… klickt hier!!! Ihr findet ein nettes Rezept! 😉💪😋