Queria me aventurar fazendo uma pastiera clássica, em vez disso… produzi uma sbriciolada parecida com pastiera que com certeza não é uma receita tradicional, mas que passou com louvor no nosso teste de degustação, ontem. E o teste “opa, já acabou”, foi esta manhã no café da manhã. 😀

Pois é, tinha que dizer.
Tipo “o quê?”.
Que eu pegasse à mão uma receita de pastiera tradicional e conseguisse não modificá-la, não personalizá-la e, sobretudo, não reduzir para uma versão light. É isso que quero dizer.

Pra falar a verdade eu tenho uma receita tradicional.
Minha amiga Carmela me deu anos atrás. A pastiera dela é famosa, nunca falta nas festas de aniversário da filha dela, amiga da minha filha desde a época do jardim de infância. Mas eu não consigo. Na receita dela tem uma quantidade enorme de ovos!!
Também conferi a receita que vem no pote do trigo cozido que comprei: lá também!! 😯 Seis gemas (sério, 6 gemas!) e 500 gramas de açúcar só no recheio!!
Não, eu não consigo! 😀

E foi assim que comecei minha preparação.
Antes de tudo preparando minha massa frolla clássica (esta) que leva só um ovo e 80 gramas de manteiga. E como a quantidade de trigo cozido teria sido com certeza demais para meu disco padrão, aumentei a farinha para obter uma massa maior. Mas deixando o resto igual.
Ah ah! Já imagino seus comentários! Como assim? Você aumenta a farinha e não aumenta o resto? Ah ah! Não.
Bem, de qualquer forma, apesar de todas minhas modificações e “alívios” eu garanto que minha sbriciolada parecida com pastiera ficou bem legal, tanto no visual quanto, pode acreditar, no sabor!

Então, se vocês confiarem… sigam minha receita! 😉

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Dia 30 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Tempo de cozimento: 35 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações

Ingredientes

👉 Pequena observação: o recheio feito com um pote de trigo cozido é suficiente para dois doces, então se quiser usar tudo de uma vez terá que fazer 2 discos de massa frolla dobrando as quantidades (ou, ao contrário, para fazer um único doce use metade do recheio).

350 g farinha 0
100 g açúcar mascavo
1 ovo
80 g manteiga
Meia sachê fermento em pó para bolos
1 colher xarope de açúcar de laranja
580 g trigo cozido (1 pote)
250 g leite (eu usei 125 g de leite + 125 g de água)
70 g casca de laranja cristalizada
200 g ricota
1 ovo
50 g açúcar (+ 1 colher para a superfície)
1 sachê vanilina
canela em pó
2 colher de chá amido de milho (opcional)

Utensílios

Caçarola
Forma com aro removível

Passos

Proceda como explicado na receita da minha massa frolla clássica.
As únicas duas diferenças são:
1) adição de uma colher de xarope caramelizado (ou seja, o resíduo da fervura das cascas de laranja cristalizadas)
👉 Quem já fez em casa ao menos uma vez as cascas de laranja cristalizadas (aqui está minha primeira receita e aqui a segunda, na versão com canela), sabe que o passo final é ferver as cascas num xarope de água e açúcar. Pois bem, terminado esse cozimento, para mim sempre sobra um resíduo açucarado perfumado de laranja no fundo da panela. Por que descartar? Jamais. Então coloquei isso na massa. Pode ser substituído por suco de laranja, ou por uma colher de água açucarada + raspas de laranja ou casca em pó. Eu até arriscaria a ideia de usar caramelo, mas paro por aqui nas possíveis substituições. Se tiverem outras ideias, serão bem-vindas, 🙂 mas a ideia de preparar as cascas cristalizadas… não a descartem desde o começo, experimentem e não vão se arrepender, palavra minha.
2) maior quantidade de farinha (além do uso de 100 gramas de açúcar mascavo em vez de 80 gramas de açúcar refinado).
👉 Quanto à maior quantidade de farinha, isso obviamente deixou a massa menos compacta. Se a massa estiver difícil de trabalhar, basta adicionar uma colher ou duas de água ou de suco de laranja.
Com o disco pronto, leve à geladeira para descansar.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Ferver o trigo cozido com os 250 gramas de leite+água, 50 gramas de cascas de laranja e uma pitada de canela.
Ferver por cerca de 10 minutos em fogo moderado, o líquido deve ser absorvido todo. Embora, para falar a verdade, meu composto ficou bastante macio.
Transfira para uma tigela e deixe amornar.
Adicione a ricota e misture bem.
Bata o ovo inteiro com o açúcar (usei açúcar mascavo tanto no recheio quanto na massa, e também o tinha usado na produção das cascas cristalizadas que fiz especialmente para esta receita). Despeje ovo e açúcar no composto.
Misture bem com uma colher, acrescente as frutas cristalizadas restantes (ou até mais), outra pitada de canela e um sachê de vanilina.
Como depois da adição do ovo batido meu composto ficou mais amolecido, pensei em acrescentar um par de colheres de chá de amido de milho.
☝ Acho, agora que já comi o doce, que não eram indispensáveis. Depois de assado e descansar, tenho certeza que o recheio firma mesmo sem o amido. Mas enfim, usei e portanto faz parte dos ingredientes.
Forre com papel manteiga uma forma com aro removível de diâmetro 24.
Esfarele a massa com as mãos no fundo da forma e compacte com as mãos todas as migalhas até obter um fundo de massa compacto e sem buracos.
Usando pouca massa por vez, faça a borda, pressionando a massa na lateral da forma.
👉 Atenção para não usar toda a massa, deixe cerca de 150 gramas porque servirá para a esfarelada por cima.
Com a “casca” de frolla pronta, recheie com metade do recheio de trigo e ricota.
Nivele com as costas de uma colher.
Esfarele em uma tigela os 150 gramas de massa que sobraram, adicione às migalhas 1 colher de açúcar mascavo e uma pitada de canela.
Distribua as migalhas sobre o recheio.
Asse a 220°C. Depois de uns dez minutos abaixe para 200, cozinhe no total por 30-35 minutos. Se a massa dourar rápido demais, reduza para 180°C. É importante que o recheio, que é bem úmido, consiga cozinhar sem que a massa escureça demais. Em todo caso ajuste a temperatura conforme seu forno.
Depois de assada eu soltei o aro e deixei a sbriciolada parecida com pastiera esfriar dentro do forno desligado.
Deixei descansar até o dia seguinte. As tortas normais, e creio que também a verdadeira pastiera, costumam ficar melhores no dia seguinte, por isso não quis arriscar cortar cedo demais. Claro que foi difícil resistir à tentação de provar, especialmente para meus filhos! 😀
Desejo a vocês uma Feliz Páscoa e nos vemos na próxima receita (pós-páscoa).
Ah! Lembro que se quiserem fazer duas sbricioladas, basta dobrar as quantidades da frolla e usar todo o recheio. Se quiserem fazer só uma como eu… o que acham de fazerem com o recheio que sobrar? Se quiserem saber como usei o meu… cliquem aqui!!! Vão descobrir uma receitinha bem legal! 😉💪😋