Schritte zur Zubereitung des Gerstensalats mit karamellisierten Cherrytomaten

• Spüle zuerst die Perlgraupen gründlich unter fließendem Wasser, um Rückstände von Schmutz oder Produktionsstaub zu entfernen. Gare sie dann in reichlich gesalzenem Wasser in einem großen Topf; wenn du den Schnellkochtopf verwendest, rechne ab dem Pfeifen des Topfs etwa 20–25 Minuten für eine gleichmäßige Garung. Sobald die Körner zart sind, aber noch einen festen Kern haben, gieße die Graupen ab und gib sie in eine große Schüssel. Würze sofort mit zwei Esslöffeln hochwertigem nativem Olivenöl extra und lasse komplett auf Raumtemperatur abkühlen, dabei die Körner mit einer Gabel auflockern, damit sie nicht verklumpen.

• Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und bereite das Dressing direkt auf dem Papier vor: gib etwas natives Olivenöl, Balsamico-Essig und bestreue alles mit Salz, braunem Rohrzucker, Chilipulver und getrocknetem Oregano. Lege die Tomaten anschließend mit der halbierten Seite nach unten nebeneinander, so dass die Schnittfläche Kontakt mit der Aromamischung hat. Backe im vorgeheizten Backofen in der statischen Einstellung bei 180°C für ca. 35–40 Minuten. Du wirst sehen, dass die Tomaten die Aromen von unten aufnehmen, schrumpelig und sehr süß werden; nimm sie heraus und lasse sie abkühlen, damit sich der Bratensaft zu einem duftenden Sirup verdickt, der das Herzstück des Gerichts bildet.

• Gib die abgekühlten karamellisierten Tomaten in die Schüssel mit den Graupen und achte darauf, mit einem Spatel die gesamte aromatische Flüssigkeit, die auf dem Backpapier geblieben ist, aufzunehmen. Füge die Mini-Mozzarella-Kugeln hinzu (wer mag, kann sie halbieren, damit sie besser an den Körnern haften), die Oliven und reichlich frisches Basilikum, das du idealerweise mit den Händen zerpflückst, damit die Blätter nicht oxidieren. Gib einen letzten Schuss natives Olivenöl extra dazu und bei Bedarf eine Prise Salz. Vermische alles vorsichtig von unten nach oben, damit die mittlerweile zarten Tomaten nicht zerfallen.

• Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem luftdichten Deckel ab und lasse den Salat eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn servierst. Dieser Schritt ist nicht optional: die Kälte stabilisiert die Fette des Öls und lässt die Stärke der Graupen sich fest mit den Aromen von Basilikum und Balsamico verbinden. Hole den Salat etwa zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und schwenke ihn noch einmal durch, damit die Farben wieder lebendig wirken. Genieße diese Frische-Explosion.