Schritte zur Zubereitung der Piadina-Fagottini

• Zum Einstieg bereite die Aromabasis vor: Die halbe Zwiebel fein hacken und in einer großen Pfanne mit dem extra nativen Olivenöl und einem Schuss Wasser anschwitzen, damit sie nicht anbrennt. Während die Zwiebel glasig wird, Zucchini waschen und die Enden entfernen, dann mit einer Reibe mit groben Löchern raspeln. Die Zucchini zur Zwiebel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten garen. Die Zucchini sollten weich sein und ihre Flüssigkeit verloren haben, sodass eine würzige und kompakte Füllung entsteht.

• Während die Zucchini etwas abkühlen, die Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. Lege deine Piadina ohne Schmalz auf die Arbeitsfläche. In die Mitte jeder Piadina legst du drei Käsescheiben als schützende Basis. Obenauf verteilst du großzügig die Zucchinimischung und abschließend die frischen Tomatenscheiben. Diese Schichtung sorgt dafür, dass der Käse beim finalen Erhitzen schön schmilzt.

• Das Schließen ist der technische Schlüssel, damit die Füllung eingeschlossen bleibt: Klappe zuerst die obere und untere Seite der Piadina nach innen und dann die beiden seitlichen Seiten leicht überlappend. Mit der Handfläche vorsichtig andrücken, damit das Fagott kompakt wird. So erhältst du eine gut verschlossene rechteckige oder quadratische Form, die beim anschließenden Braten in der Pfanne nicht ausläuft.

• Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Schuss extra natives Olivenöl. Wenn sie heiß ist, lege die Piadina-Fagottini mit der Nahtseite nach unten hinein, um sie sofort zu „versiegeln“. Brate die Piadina in der Pfanne ein bis zwei Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Serviere die Fagottini heiß, um den schmelzenden Effekt zu genießen, oder lasse sie abkühlen, wenn du sie lieber kalt für ein Picknick mitnehmen möchtest.