Stappen voor het bereiden van de piadinepakketjes

• Begin met de aromatische basis: snipper de halve ui fijn en laat die zachtjes zweten in een ruime pan met extra vierge olijfolie en een scheutje water zodat hij niet aanbrandt. Terwijl de ui transparant wordt, was en verwijder je de uiteinden van de courgettes en rasp ze met een grove rasp. Voeg de courgette toe aan de ui, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer tien minuten zachtjes gaar worden op laag vuur. De courgette moet zacht zijn en het vocht grotendeels kwijt zijn, zodat je een smaakvolle en compacte vulling krijgt.

• Terwijl de courgette iets afkoelt, snijd je de tomaten in dunne plakjes. Leg je piadine zonder reuzel op het werkvlak. In het midden van elke piadina leg je drie plakken kaas als beschermende basis. Verdeel vervolgens royaal het courgettemengsel over de kaas en eindig met de plakjes verse tomaat. Door deze laagjes smelt de kaas tijdens de laatste garing door de warmte van de vulling.

• Het sluiten is de technische stap om de vulling binnen te houden: vouw eerst de boven- en onderkant naar binnen van de piadina en vouw daarna de twee zijkanten iets over elkaar heen. Druk lichtjes met de palm van je hand om het pakketje compact te maken. Zo krijg je een rechthoekige of vierkante, goed afgesloten vorm die je zonder lekkage in de pan kunt terugbakken.

• Verhit een anti-aanbakpan met een scheutje extra vierge olijfolie. Zodra de pan heet is, leg je de piadinepakketjes met de naad naar beneden zodat deze direct ‘gelast’ wordt. Bak de piadina in de pan een paar minuten per kant op middelhoog vuur, totdat het oppervlak goudbruin en krokant is. Serveer de pakketjes warm om optimaal te genieten van het gesmolten effect, of laat ze afkoelen als je ze liever koud meeneemt voor een lunch buiten de deur.