Schritte zur Zubereitung der Piadina-Taschen

• Zum Start bereitest du die Aromabasis zu: Die halbe Zwiebel fein hacken und in einer großen Pfanne mit dem extra nativen Olivenöl und einem Schuss Wasser andünsten, damit sie nicht anbrennt. Während die Zwiebel glasig wird, die Zucchini waschen und putzen und dann mit einer Grobreibe raspeln. Die Zucchini zur Zwiebel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten garen. Die Zucchini sollten weich sein und ihr Wasser verloren haben, sodass eine würzige, kompakte Füllung entsteht.

• Während die Zucchini etwas abkühlen, die Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. Lege deine Piadinen ohne Schmalz auf die Arbeitsfläche. In die Mitte jeder Piadina legst du drei Käsescheiben als schützende Basis. Darauf verteilst du großzügig die Zucchinimischung und schließt mit den frischen Tomatenscheiben ab. Diese Schichtung sorgt dafür, dass der Käse beim finalen Erhitzen schön schmilzt.

• Das Schließen ist der technische Schritt, der die Füllung sicher einschließt: Klappe die obere und untere Seite der Piadina nach innen und dann die beiden seitlichen Ränder, sodass sie sich leicht überlappen. Mit der flachen Hand sanft andrücken, damit das Täschchen kompakt wird. So erhältst du eine gut verschlossene rechteckige oder quadratische Form, die in der Pfanne nachgebraten werden kann, ohne dass die Füllung herausläuft.

• Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl. Wenn sie heiß ist, lege die Piadina-Taschen mit der Naht nach unten hinein, damit sie sofort „versiegelt“ werden. Brate die Piadina in der Pfanne für ein paar Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Serviere die Taschen heiß, um den schmelzenden Effekt zu genießen, oder lass sie abkühlen, wenn du sie lieber kalt bei einem Picknick essen möchtest.