Stappen voor het bereiden van de piadinepakketjes

• Begin met het maken van de aromatische basis: snipper de halve ui fijn en laat deze zacht worden in een ruime pan met extra vierge olijfolie en een scheutje water zodat hij niet aanbakt. Terwijl de ui glazig wordt, was en verwijder de uiteinden van de courgettes en rasp ze met een grove rasp. Voeg de courgette bij de ui, breng op smaak met zout en peper, en laat ongeveer tien minuten zachtjes koken. De courgettes moeten zacht zijn en hun vocht grotendeels kwijt zijn, zodat er een smakelijke en compacte vulling ontstaat.

• Terwijl de courgettes iets afkoelen, snijd je de tomaten in dunne schijfjes. Leg de piadine zonder reuzel op je werkvlak. Leg in het midden van elke piadina drie plakjes kaas als beschermende basis. Verdeel daarboven royaal het courgettemengsel en eindig met de schijfjes verse tomaat. Deze opbouw zorgt ervoor dat de kaas smelt door de warmte van de vulling tijdens de laatste bakfase.

• Het sluiten is de technische stap om de vulling binnen te houden: vouw eerst de boven- en onderkant naar binnen van de piadina en vervolgens de twee zijkanten, licht overlappend. Druk voorzichtig met de handpalm om het pakketje te verdichten. Zo krijg je een goed afgesloten rechthoekige of vierkante vorm die klaar is om in de pan te worden gebakken zonder dat de vulling eruit loopt.

• Verhit een anti-aanbakpan met een scheut extra vierge olijfolie. Als de pan heet is, leg je de piadinepakketjes met de naad naar beneden zodat deze direct dichtschroeit. Bak de piadina in de pan een paar minuten per zijde op middelhoog vuur, tot het oppervlak goudbruin en krokant is. Serveer de pakketjes warm om het smeltende effect te ervaren, of laat ze afkoelen als je ze koud wilt meenemen voor een lunch onderweg.