Italienische Baiser, ich liebe sie – Baiser ist eine Grundzubereitung der Patisserie, bestehend aus nur 2 Zutaten: steif geschlagene Eiweiße und Zucker.
Sie werden langsam im Ofen gebacken, so entsteht eine dünne, knusprige Schale, innen hohl. Man kann sie pur genießen oder in vielen Zubereitungen verwenden: Torten, als Basis für Halbgefrorenes, Dekore.
Es gibt drei Zubereitungsarten: italienisch, schweizerisch, französisch. Heute sprechen wir über die heiße italienische Methode, im Gegensatz zur französischen, die kalt zubereitet wird. Die italienische Methode ist etwas komplizierter als die beiden anderen, sie wird meist in der professionellen Patisserie verwendet, kann aber auch zu Hause gelingen – mit ein paar kleinen Tricks.
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Hier weitere köstliche Rezepte mit Baiser:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 160 g Produkt
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Nikolaus
Zutaten
- 160 g Zucker
- 100 g Eiweiß (3 Eiweiß)
- 50 g Wasser
Werkzeuge
- Kleiner Topf Megafesa Dolomiti – Kleiner Topf, Durchmesser 16 cm, Farbe Marengo-Grau
- Küchenmaschine KitchenAid-Rührmaschine
Schritte
Kocht Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und bringt die Lösung auf 118/121 °C. Ein Lebensmittelthermometer ist unerlässlich (wenn du eines kaufen möchtest, klicke hier). Nehmt den Topf vom Herd, wenn das Thermometer 116/117 °C anzeigt. Der Zucker wird dann wie ein klarer, flüssiger Sirup aussehen.
Gebt das Eiweiß und einen Teelöffel Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagt es leicht an. Sobald der Zuckersirup fertig ist, gießt ihr ihn in einem dünnen Strahl auf das Eiweiß und stellt die Rührbesen auf die höchste Geschwindigkeit. Schlagt weiter, bis die Baiser-Masse fast vollständig abgekühlt, glänzend und luftig ist. Das dauert mindestens 20 Minuten. Die Zubereitung ist abgeschlossen, wenn die Masse an der Kuchengabel/Knethaken fest bleibt, wenn man sie anhebt. Mit dieser Masse könnt ihr kleine Baiser formen oder Kuchen glasieren.
Tipps zur Zubereitung der italienischen Baiser
Am besten das Eiweiß in Zimmertemperatur verwenden; es darf keine Spur von Eigelb enthalten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wofür verwendet man die italienische Baiser?
Sie kann für verschiedene Zwecke verwendet werden: zum Füllen von Torten, als Basis für verschiedene Desserts oder zur Zubereitung von Halbgefrorenem oder Mousses.
