Merengue italiano, me encanta; el merengue es una preparación básica de la pastelería, compuesta por solo 2 ingredientes: claras de huevo montadas a punto de nieve y azúcar.
Se cuece lentamente en el horno; de este modo se crea una fina corteza crujiente y un interior hueco. Puede consumirse solo o emplearse en una variedad de preparaciones: tartas, base para semifríos, decoraciones.
Existen tres métodos de preparación: italiano, suizo, francés. Hoy hablaremos del método italiano en caliente, a diferencia del francés que se prepara en frío. El método italiano es un poco más complicado que los otros dos; normalmente se emplea en pastelería profesional, pero también puede hacerse en casa con algunos cuidados.
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A continuación otras deliciosas recetas con merengue:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 160 g de producto
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San Nicolás
Ingredientes
- 160 g azúcar
- 100 g claras (3 claras)
- 50 g agua
Utensilios
- Cazo Megafesa Dolomiti – Cazo, Diámetro 16 cm, Color Gris Marengo
- Amasadora (batidora de pie) amasadora Kitchenaid
Pasos
Cuece en un cazo a fuego bajo el azúcar con el agua y llévalo a 118/121 °C; es imprescindible disponer de un termómetro para alimentos (si te interesa comprarlo haz clic aquí). Saca el cazo del fuego cuando el termómetro marque 116/117 °C; el azúcar tendrá la consistencia de un almíbar líquido y claro.
En el bol de la amasadora, coloca las claras y una cucharadita de azúcar; bate ligeramente. En cuanto el almíbar de azúcar esté listo, viértelo en hilo sobre las claras mientras pones las varillas a máxima velocidad. Sigue montando hasta que el merengue casi se haya enfriado por completo y esté brillante y aireado. Tomará al menos 20 minutos; la preparación habrá terminado cuando, al levantar la varilla, el merengue se mantenga compacto. Puedes usar esta mezcla para preparar pequeños merengues o para glasear.
Consejos para preparar el merengue italiano
Es mejor usar claras a temperatura ambiente; no deben contener trazas de yema.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se utiliza el merengue italiano?
Se puede utilizar para distintas cosas: rellenar tartas, como base para varios postres, o para preparar semifríos o mousses.
