Der Biskuitteig mit niedrigem glykämischem Index und ohne Zucker ist eine der Grundzubereitungen der Konditorei. Dünn, luftig und unglaublich vielseitig, ist er die unverzichtbare Basis, um gefüllte Rollen, Bûches und Torten mit Schichten zu kreieren.
Das Geheimnis eines perfekten Biskuitteigs liegt im richtigen Gleichgewicht zwischen dem Aufschlagen der Eier und der schnellen Backzeit. Damit er schön weich und flexibel bleibt, ohne zu reißen, genügt es nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, ihn mit weiterem Backpapier zu bedecken, eng aufzurollen und alles in Frischhaltefolie einzuwickeln, bis er vollständig ausgekühlt ist. Dieser Schritt sorgt dafür, dass er flexibel bleibt und sich nach dem Füllen ohne Bruch aufrollen lässt. In den Zubereitungsschritten der Anleitung ist alles genau erklärt! Also ran an die Ausprobierung dieses zuckerfreien, leichten und köstlichen Rezepts, das der ganzen Familie schmecken wird und ohne Reue genossen werden kann!
Weitere Desserts mit niedrigem glykämischem Index, aber trotzdem köstlich:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 8 Minuten
- Portionen: 1 Biskuitrolle
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den Biskuitteig mit niedrigem glykämischem Index und ohne Zucker
- 4 Eier (groß)
- 80 g Mehl mit niedrigem glykämischem Index (ich verwende immer Molino Spadoni, für niedrigen glykämischen Index geeignet)
- 40 g Stevia
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone (Zitrone mit essbarer Schale)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
Nützliche Werkzeuge zur Herstellung des Biskuitteigs mit niedrigem glykämischem Index
- Küchenmaschine
- Küchenwaage
- 2 Schüsseln
- Spatel
- Backpapier
- Frischhaltefolie
Vorbereitung des Biskuitteigs mit niedrigem glykämischem Index und ohne Zucker
Trenne das Eiweiß von den Eigelben, gib das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine und die Eigelbe in eine kleine Schüssel.
Gib die Hälfte der Stevia in die Schüssel mit dem Eiweiß, setze den Schneebesen ein und schlage bei Stufe 4, bis das Eiweiß steif ist. Gib das geschlagene Eiweiß anschließend in eine separate Schüssel.
Gib nun in die Schüssel der Küchenmaschine die Eigelbe, das Mehl, die geriebene Zitronenschale und die restliche Stevia, stelle die Maschine auf Stufe 2 und rühre 3–4 Minuten, dann ausschalten.
Gib die Hälfte des steif geschlagenen Eiweißes in die Schüssel und hebe es mit einem Spatel von unten nach oben unter. Wenn alles gut vermischt ist, füge den Rest des Eiweißes hinzu und arbeite ihn sorgfältig unter, bis eine homogene, luftige und klumpenfreie Masse entsteht.
Heize den Ofen auf 200° vor und lege währenddessen ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile die Masse auf dem Backpapier und streiche sie glatt.
Backe den Biskuitteig erst, wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, und zwar genau 8 Minuten – nicht länger, bitte!
Nimm das Blech aus dem Ofen, lege es auf die Arbeitsfläche, bestäube den Teig mit einem Teelöffel Stevia, decke ihn mit einem Blatt Backpapier ab und rolle ihn sofort (warm) fest auf. Wickele alles gut in Frischhaltefolie ein, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Das verhindert, dass die Rolle nach dem Abkühlen beim Biegen bricht.
Lass die Rolle gründlich auskühlen, bevor du sie wieder öffnest und füllst. Sobald sie kalt ist, rolle sie auf und fülle sie nach Belieben!
Tipps
Statt der Küchenmaschine kannst du auch Handrührgeräte verwenden, das dauert aber länger und ist anstrengender.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich normales Weizenmehl (Tipo 00) verwenden?
Nein, für dieses Rezept sollte Mehl mit niedrigem glykämischem Index verwendet werden.
Kann ich statt Stevia normalen Zucker verwenden?
Nein, in diesem Rezept wird Stevia verwendet.
Womit kann ich Stevia ersetzen?
Die 40 g Stevia in diesem Rezept kannst du durch 130 g Erythrit ersetzen.
