La pâte à biscuit à faible indice glycémique et sans sucre est une des bases de la pâtisserie. Fine, moelleuse et incroyablement souple, elle est indispensable pour réaliser des roulés garnis, des bûches et des gâteaux à étages.
Le secret d’une pâte à biscuit parfaite réside dans le bon équilibre du montage des œufs et la rapidité de la cuisson. Pour qu’elle reste bien souple et flexible sans se casser, il vous suffira, une fois sortie du four, de la couvrir avec une autre feuille de papier cuisson, de l’enrouler bien serrée et d’emballer le tout dans du film alimentaire jusqu’à complet refroidissement ; ce procédé permet de conserver l’humidité et d’assurer que le roulé pourra être déroulé et garni sans risque de casse. Vous trouverez tout expliqué pas à pas dans la recette ! Allez vite essayer cette recette sans sucre, légère et gourmande, qui plaira à toute la famille et se dégustera sans culpabilité !
D’autres desserts à faible indice glycémique et très gourmands :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 8 Minutes
- Portions: 1 rouleau
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte à biscuit à faible indice glycémique et sans sucre
- 4 œufs (gros)
- 80 g farine à faible indice glycémique (j'utilise toujours la farine Molino Spadoni « Alimentazione dedicata » à faible indice glycémique)
- 40 g stévia
- zeste râpé d'un demi-citron (citron à peau comestible)
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
Ustensiles utiles pour réaliser la pâte à biscuit à faible indice glycémique
- Robot pâtissier
- Balance de cuisine
- 2 Bols
- Spatule
- Papier cuisson
- Film alimentaire
Préparation de la pâte à biscuit à faible indice glycémique et sans sucre
Séparez les blancs des jaunes d’œufs en mettant les blancs dans le bol du robot pâtissier et les jaunes dans un petit bol à part.
Dans le bol du robot, ajoutez la moitié de la stévia aux blancs, montez le fouet et lancez à vitesse 4 jusqu’à obtention de blancs bien fermes en neige. Une fois montés, transférez les blancs dans un autre bol.
Versez ensuite dans le bol du robot les jaunes, la farine, le zeste de citron râpé et le reste de stévia, lancez à vitesse 2 pendant 3/4 minutes, puis arrêtez le robot.
Ajoutez la moitié des blancs montés dans le bol contenant les jaunes et incorporez délicatement à la spatule en soulevant du bas vers le haut. Quand le mélange est homogène, ajoutez le reste des blancs et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation aérée, homogène et sans grumeaux.
Préchauffez le four à 200 °C et pendant ce temps recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier cuisson. Versez la préparation dessus et étalez-la en la répartissant sur toute la surface du papier cuisson.
Enfournez la pâte à biscuit uniquement une fois que le four est à température et cuisez pendant exactement 8 minutes, pas plus, attention !
Une fois cuite, sortez la plaque du four, posez-la sur le plan de travail, saupoudrez la surface d’une cuillère à café de stévia, couvrez avec une feuille de papier cuisson et roulez immédiatement (à chaud) bien serré. Emballez ensuite soigneusement le roulé dans du film alimentaire en scellant bien. Ce procédé permet de retenir l’humidité et d’éviter que le roulé ne se casse lorsqu’on le pliera une fois froid !
Laissez bien refroidir le roulé avant de l’ouvrir et de le garnir. Une fois froid, déroulez-le et garnissez-le selon vos envies !
Conseils
À la place du robot pâtissier, vous pouvez aussi utiliser des fouets électriques, mais cela prendra plus de temps et sera plus fatigant.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine type 00 ?
Non, pour cette recette il faut utiliser une farine à faible indice glycémique.
Puis-je remplacer la stévia par du sucre ?
Non, dans cette recette il faut utiliser de la stévia.
Par quoi puis-je remplacer la stévia ?
Les 40 g de stévia de cette recette peuvent être remplacés par 130 g d’érythritol.
