🥘 Supplì al Ragù
Knusprig außen und zerlaufend innen – das perfekte Rezept
Die Supplì al ragù sind eines der beliebtesten Gerichte der italienischen Tradition. Ich mache sie, wenn ich Lust auf etwas Leckeres, knuspriges und unwiderstehliches habe – perfekt für Aperitifs oder zwanglose Abende.
Das Geheimnis? Ein Reis, der schön cremig ist, ein würziges Ragù und ein zerlaufendes Inneres, das beim ersten Biss überzeugt 😍
Sie eignen sich ideal für:
Aperitifs
Feiern
hausgemachtes Street Food
Probier auch diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 20/30
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 300 g Reis
- 1 Zwiebel
- Olivenöl extra vergine
- 50 g Parmesan
- 50 ml Wein
- nach Bedarf Gemüsebrühe (Oder Wasser)
- 30 g Butter
- 100 g Käse (schmelzend)
- 250 g Kalbs-Hackfleisch
- 300 g Tomatenpassata
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Knoblauch
- Ein halbes Glas Wein
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- 300 ml Sprudelwasser
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- Salz
- nach Bedarf Semmelbrösel
Schritte
👩🍳 Zubereitung Video HIER.
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🍚 Ich bereite den Reis zu
Zuerst brate ich die Zwiebel mit etwas Öl an.
Dann gebe ich den zuvor abgespülten Reis hinzu und röste ihn ein paar Minuten an.
Mit Wein ablöschen.
Ich gebe die Brühe oder das Wasser nach und nach dazu und lasse den Reis gar werden.
Am Ende rühre ich hinzu:
Butter
Parmesan
Ich gebe den schmelzenden Käse hinzu und rühre alles gut durch
🍅 Ich bereite das Ragù zu
In einer Pfanne brate ich Zwiebel, Knoblauch und Öl an.
Dann gebe ich das Hackfleisch dazu und brate es an.
Mit Wein ablöschen.
Ich gebe die Tomatenpassata dazu, rühre um und lasse alles köcheln.
🍚 Ragù und Reis vereinen
Ich gebe das Ragù zum Reis und vermische alles gut.
Dann lasse ich die Masse vollständig abkühlen.
🍽️ Ich forme die Supplì
Ich nehme etwas von der Masse in die Hand.
Forme sie und mache in der Mitte eine Mulde.
Ich gebe ein Stück Scamorza oder Mozzarella hinein.
Verschließe sie und forme die klassische Supplì-Form.
😋 Ich bereite die Panade vor
In einer Schüssel mische ich Mehl, Salz und Wasser.
Rühre, bis ein glatter Teig entsteht.
Ich wende die Supplì erst in der Backteigmasse, danach in den Semmelbröseln.
🔥 Frittieren
In heißem Öl frittiere ich sie, bis sie goldbraun sind.
Dann lasse ich sie auf Küchenpapier abtropfen.
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✨ Ergebnis
Du erhältst Supplì, außen knusprig und innen zerlaufend, genau wie in der Tradition.
Aufbewahrung:
2 Tage im Kühlschrank
Gefrierbar bis zu 1 Monat
👉 Tipp: Frittiere sie direkt aus dem Gefrierschrank für ein perfektes Ergebnis.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie einfrieren?
Ja, vor dem Frittieren.
Kann ich sie im Ofen backen?
Ja, aber sie werden weniger knusprig.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie auch nach dem Kühlen im Kühlschrank frittieren.
