Heute bereiten wir eine der typischsten Delikatessen von Palermo zu: das köstliche und sehr, sehr würzige Sfincione palermitano.
Die Focaccia ist typisch palermitanisch, mit intensivem Geschmack, dabei aber sehr lecker.
Eines der Rezepte von In cucina con amore
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Teig
- 250 g Hartweizenmehl (rimacinato)
- 250 g Weizenmehl Type 00
- 330 g Wasser (lauwarm)
- 10 g Frischhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 1/4 Glas Olivenöl (45 g)
- 10 g Salz
- 250 g Gestückelte Dosentomaten (in Stücken)
- 3 Anchovis in Öl
- 150 g Caciocavallo
- 150 g Caciocavallo (in Würfel geschnitten)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Oregano
- nach Bedarf Semmelbrösel
- 300 g Goldbraun gedünstete Zwiebeln
- 50 g Wasser
Utensilien
- Backblech
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Topf
Teig zubereiten
Für die Zubereitung des köstlichen palermitanischen Sfincione gebt die Mehle, die zerpflückte Hefe und den Zucker in die Küchenmaschine mit Knethaken.
Bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen und das lauwarme Wasser zugeben.
Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, könnt ihr den Teig auch von Hand kneten — kräftig mit den Fäusten.
Knetet 10 Minuten und gebt dann das Öl in einem dünnen Strahl hinzu; sobald es gut aufgenommen ist, das Salz zugeben.
Der Teig ist fertig, wenn er ‚in corda‘ ist, also sich von den Seiten der Schüssel löst, egal ob in der Küchenmaschine oder per Hand.
Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
2 Stunden gehen lassen.
Heizt jetzt den Ofen auf 250 °C (Ober/Unterhitze) vor.
Wir bereiten nun den Belag für das köstliche Sfincione vor.
Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden, in einen Topf mit ca. 20 g Olivenöl geben und 50 g Wasser hinzufügen.
10 Minuten dünsten und dann die Anchovis hinzufügen, umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
Die Dosentomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Nach dem Kochen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Backblech ölen und den Teig darauf ausrollen, den Caciocavallo in Stücken darauf verteilen.
Mit einer Kelle den zuvor zubereiteten Belag auf dem Teig verteilen.
Mit geriebenem Caciocavallo bestreuen und zuletzt Semmelbrösel darüber geben; diese leicht mit einem Löffel andrücken, damit sie die Feuchtigkeit des Belags aufnehmen und nicht verbrennen.
Mit etwas Öl beträufeln und weitere 30 Minuten gehen lassen.
20 Minuten backen und die Bräunung kontrollieren.
