Hoy preparamos una de las exquisiteces palermitanas por excelencia, el sfincione palermitano riquísimo y muy, muy sabroso.
La focaccia palermitana por antonomasia, de sabor intenso pero, al mismo tiempo, muy sabrosa y buena.
Una de las recetas de En la cocina con amor
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la masa
- 250 g Harina de trigo duro (de remolienda)
- 250 g Harina 00
- 330 g Agua (tibia)
- 10 g Levadura fresca (de panadería)
- 1 cucharadita Azúcar
- 1 1/4 vaso Aceite de oliva (45 g)
- 10 g Sal
- 250 g Tomates pelados (en trozos grandes)
- 3 Anchoas en aceite
- 150 g Caciocavallo
- 150 g Caciocavallo (cortado en cuadraditos)
- al gusto Sal
- al gusto Orégano
- al gusto Pan rallado
- 300 g Cebollas doradas
- 50 g Agua
Herramientas
- Bandeja de horno
- Amasadora
- Bol
- Cazo
Preparación de la masa
Para preparar el sfincione palermitano riquísimo, empieza poniendo en la amasadora con gancho las harinas, la levadura desmenuzada y el azúcar.
Ponla a velocidad media y añade el agua tibia.
Si no tienes amasadora, puedes amasar también a mano; trabaja la masa bien usando los puños.
Amasa durante 10 minutos y, en ese momento, añade el aceite en hilo; cuando se haya absorbido bien por la masa, añade la sal.
La masa estará lista cuando esté bien ligada, es decir, cuando se despegue de las paredes del bol, tanto de la amasadora como si la has hecho a mano.
Coloca la masa en un bol engrasado y cubre con film transparente.
Deja fermentar durante 2 horas.
A continuación, precalienta el horno a 250 °C, modo estático.
Preparamos el relleno del sfincione palermitano riquísimo.
Limpia las cebollas y córtalas en láminas; ponlas en una cazuela con unos 20 g de aceite de oliva y añade 50 g de agua.
Déjalas cocer durante 10 minutos y añade las anchoas; remueve hasta que se disuelvan por completo.
Añade los tomates pelados, sala y pimienta.
Cocina durante 30 minutos a fuego bajo.
Al finalizar la cocción, deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Unta la bandeja y extiende la masa encima; coloca el caciocavallo en trocitos.
Con un cucharón, cubre la masa con el condimento preparado anteriormente.
Espolvorea con el caciocavallo rallado y, por último, con el pan rallado; presiónalo ligeramente con una cuchara para que absorba la humedad del condimento y no se queme.
Rocía con un chorrito de aceite y deja levar otros 30 minutos.
Hornea durante 20 minutos, controlando la cocción.
