Im Ofen gebackene gefüllte Artischocken sind eines dieser Gerichte, die alle am Tisch zufriedenstellen. Sie sehen schön aus, duften herrlich und haben eine hausgemachte Füllung: Semmelbrösel, geräucherter Pancetta, Rosinen, Pinienkerne und geschmolzener Käse. Ein Hauptgericht, das in Sizilien schon immer zubereitet wird, mit kleinen familiären Varianten, aber mit derselben Fähigkeit, Groß und Klein glücklich zu machen.
Gerade aus dem Ofen ist der Käse noch geschmolzen und die Semmelbrösel bilden eine goldbraune Kruste, die sofort dazu verleitet, die Gabel hineinzustechen. Der Duft von Pancetta und Petersilie, der durchs Haus zieht, ist an sich schon das Versprechen von etwas Gutem.
Das Geheimnis liegt ganz in der Qualität der Artischocken: sie müssen frisch, fest und mit gut geschlossenen Blättern sein. Wenn du sie so auswählst, ist das Ergebnis schon halb gewonnen. Die Füllung ist in fünf Minuten in einer Schüssel zubereitet, keine Pfanne, keine Komplikationen.
Du kannst sie als Hauptgericht servieren oder als herzhaften Vorspeisenteller für ein Familienessen. Sie sind auch am nächsten Tag noch köstlich, kurz in der Heißluftfritteuse erwärmt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die im Ofen gebackenen gefüllten Artischocken
- 8 Artischocken
- 200 g Semmelbrösel
- 25 g Rosinen
- 25 g Pinienkerne
- 200 g geräucherter Pancetta (gewürfelt)
- 100 g Parmesan (gewürfelt oder, wenn ihr es wollt, schmelzender Käse)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Parmesan (gerieben)
- 1/2 Zitronensaft (für das Zitronenwasser)
Werkzeuge für die im Ofen gebackenen gefüllten Artischocken
- 1 Messer
- 1 Bratpfanne
- 1 Backform
- 1 Löffel
Schritte für die im Ofen gebackenen gefüllten Artischocken
Um die gefüllten Artischocken zuzubereiten, schneide den Stiel ab,
entferne die äußeren, harten Blätter
und kappe die Spitze.
Halbiere sie
und entferne das innere Haar mit einem kleinen Messer. Während du sie vorbereitest, tauche sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft: das verhindert, dass sie dunkel werden, und hält die Farbe frisch.
Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gare die Artischocken etwa 5 Minuten. Sie sollen so weich werden, dass sie die Füllung gut aufnehmen, ohne auseinanderzufallen. Abgießen und beiseitestellen zum Abkühlen.
In der Zwischenzeit die Semmelbrösel mit den Rosinen und den Pinienkernen in einer großen Schüssel mischen,
den geräucherten Pancetta,
und den in Würfel geschnittenen Käse.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen großzügigen Schuss natives Olivenöl dazugeben
und alles mit einem Löffel vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Füllung sollte feucht, aber nicht klebrig sein: bei Bedarf noch etwas Öl ergänzen.
Setze die Artischocken mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Fülle sie mit der Masse und drücke leicht an, damit sie gut zusammenhalten.
Streue bei jedem etwas geriebenen Parmesan darüber und träufle noch etwas Öl. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 10 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Hole die Artischocken aus dem Ofen,
bestreue sie mit frisch gehackter Petersilie und serviere sie sofort. Am besten schmecken sie, wenn sie ganz frisch sind.
VARIANTE HEISSLUFTFRITTEUSE
Sie funktionieren auch sehr gut in der Heißluftfritteuse: nachdem du sie gefüllt hast, lege sie in den Korb auf ein Stück Backpapier und gare sie bei 180° für 8-10 Minuten, ohne Vorheizen und einmal in der Hälfte der Zeit wenden. Die Kruste wird noch knuspriger als im herkömmlichen Ofen und der Käse schmilzt perfekt.
AUFBEWAHRUNG
Im Kühlschrank halten sie sich 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen reichen 5 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 180°: dann sind sie wieder so knusprig wie frisch. Am besten nicht einfrieren, denn der Artischocke wird nach dem Auftauen oft faserig.
TIPPS
Wenn du keine Pancetta verwenden möchtest, kannst du sie durch abgetropften Thunfisch in Öl ersetzen oder sie ganz weglassen für eine vegetarische Version, die dank Rosinen und Pinienkernen trotzdem sehr aromatisch ist.
Für eine noch schmelzendere Füllung nimm Provola oder geräucherte Scamorza in kleinen Würfeln statt Parmesan: sie schmelzen unwiderstehlich.
Wähle Artischocken in gleicher Größe, damit sie gleichmäßig garen und das Gericht schön anzurichten ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die gefüllten Artischocken am Tag vorher vorbereiten?
Ja! Du kannst sie säubern, blanchieren und am Abend vorher füllen, dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach direkt in den Ofen geben: 12-15 Minuten bei 180° reichen, um sie zu erwärmen und zu gratinieren.
Kann man eine vegetarische Version machen?
Auf jeden Fall. Lasse die Pancetta weg und füge bei Bedarf ein paar entsalzte Kapern oder etwas gehackte sonnengetrocknete Tomate hinzu. Die Füllung aus Semmelbröseln, Rosinen, Pinienkernen und Käse ist ohnehin schon sehr lecker.
Woran erkenne ich, ob die Artischocken vor dem Füllen richtig gegart sind?
Teste mit einem Zahnstocher oder einer Gabel: er sollte fast ohne Widerstand in den dicksten Teil eindringen. Sie dürfen nicht zerfallen, sollen aber zart genug sein, damit die Füllung sich während des Backens gut verbindet.
