Diese schnellen Blätterteig-Schleifen sind mein Lieblings“zaubertrick“. Eine Rolle fertigen Blätterteigs reicht, und in wenigen Minuten verwandelst du eine einfache Zutat in eine Leckerei, die aussieht wie aus einer Konditorei-Vitrine.
Der Blätterteig wird beim Backen goldbraun und knusprig, und die Schleifenform macht ihn perfekt, um ihn in Bissen zu essen – man spürt die Knusprigkeit, die sich mit der Süße des Zuckers verbindet. Das ist genau so ein Rezept, das mit minimalem Aufwand viel hergibt, ganz wie wir es mögen.
Die Technik, die wir verwenden, ist ein kleines Spiel aus Schnitten und Falten, das kompliziert wirkt, aber sobald man die Bewegung verstanden hat, ganz natürlich wird. Der Trick ist, den Blätterteig bis zur letzten Sekunde gut gekühlt im Kühlschrank zu halten, damit die Schnitte sauber bleiben und die Form im Ofen nicht ausläuft.
Sie eignen sich perfekt zum Nachmittagskaffee, um eine Süßigkeiten-Platte aufzuwerten oder einfach, um sich schnell etwas zu gönnen. Du kannst sie pur lassen oder mit Puderzucker bestäuben – ich verspreche dir, sie sind im Nu weg!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die schnellen Blätterteig-Schleifen
- 1 Rolle Blätterteig
- Milch (oder verquirltes Ei zum Bestreichen)
- nach Bedarf Rohrzucker (oder Kristallzucker)
Utensilien für die schnellen Blätterteig-Schleifen
- 1 Teigrädchen
- 1 Backblech
Schritte für die schnellen Blätterteig-Schleifen
Um die schnellen Blätterteig-Schleifen vorzubereiten, rollst du den rechteckigen Blätterteig aus und lässt das Backpapier darunter. Mit einem Ausstecher oder einer Tasse stichst du Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser aus. Diese runde Form ist die Ausgangsbasis, um die Symmetrie der Schleife zu bekommen. Nimm jeden Teigkreis und schneide mit einem scharfen Messer zwei parallele Schnitte in die Mitte, sodass eine Lasche entsteht, die später der „Knoten“ wird. Dann machst du zwei seitliche schräge Schnitte, um die beiden Teile zu trennen, die später die Flügel der Schleife werden. Die Schnitte sollten deutlich und entschlossen sein, damit sich der Teig beim Backen gut öffnet.
Falte vorsichtig die beiden äußeren Partien zur Mitte, sodass sie sich über der zentralen Partie treffen. Nimm jetzt die mittlere Streif, also den Knoten, und lege ihn über die beiden Flügel. Drücke leicht mit den Fingerspitzen, um die Verbindungsstelle zu fixieren, damit die Schleife sich beim Aufgehen im Ofen nicht öffnet.
Jetzt bleibt dir noch die Teiglasche, die
um die kleine Schleife gewickelt wird.
Setze die Schleifen aufs Backblech, bestreiche sie leicht mit etwas Milch oder verquirltem Ei und
streue Rohrzucker oder Kristallzucker darüber. Backe bei 200° (vorgeheizter Ober/Unterhitze) für etwa 12–15 Minuten. Sobald sie schön aufgegangen und goldbraun sind, nimm sie aus dem Ofen. Nach dem Abkühlen kannst du sie sofort genießen.
VARIANTE HEISSLUFTFRITTEUSE
In der Heißluftfritteuse: 190° für 8–10 Minuten. Backpapier ist nicht nötig, wenn der Korb antihaftbeschichtet ist. Drehe die Schleifen nach der Hälfte der Zeit sehr vorsichtig, damit die Form nicht beschädigt wird. Sie werden noch knuspriger und stärker geschichtet.
AUFBEWAHRUNG
Blätterteig-Schleifen bleiben etwa 1 Tag knusprig in einer Papiertüte (wie die vom Brot). Vermeide Plastikbehälter, die sie weich machen würden. Falls Reste übrig bleiben, 2 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 160° erwärmen, um die ursprüngliche Knusprigkeit wiederherzustellen.
TIPPS
Wenn du es noch spektakulärer willst, gib einen Klecks Marmelade in die Mitte des Kreises, bevor du den Knoten der Schleife machst.
Arbeite zügig: Wird der Blätterteig zu warm, klebt er und es ist schwer, die präzisen Schnitte zu machen, die für diese Form nötig sind.
Für eine herzhafte Variante nimm statt Zucker Sesam- oder Mohnsamen: Sie sind tolle Platzkarten für dein Abendessen!
FAQ (Fragen & Antworten)
Kann ich runden Blätterteig verwenden?
Auf jeden Fall! Mit rundem Teig hast du weniger Verschnitt, wenn du kleinere Kreise für die Schleifen ausstichst.
Warum sind meine Schleifen flach geblieben?
Wahrscheinlich war der Ofen nicht heiß genug. Blätterteig braucht einen Thermoschock (mindestens 200°), damit der Dampf entsteht und die Schichten aufgehen.
Kann man sie roh einfrieren?
Ja, du kannst sie vorbereiten, auf ein Tablett in den Gefrierschrank legen und, sobald sie gefroren sind, in einen Beutel umfüllen. Du kannst sie direkt aus dem Gefrierschrank backen, dabei 2–3 Minuten Backzeit hinzufügen.
