Schritte

• Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker und die Samen der Vanilleschote hinzufügen. Mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles verbunden ist. Öl einrühren und gut mischen, bis eine glatte Creme entsteht.
  Backpulver hinzufügen, das Mehl nach und nach dazugeben und mit den Händen verkneten. Falls nötig Mehl reduzieren oder erhöhen – das hängt von der Aufnahmefähigkeit ab.
  Zu einem glatten, kompakten Teigling formen.

• Auf einer leicht mit Reismehl bemehlten Fläche den Teig zu einem Rechteck ausrollen, etwa 4–5 mm dick.
  Die geriebene Weißschokolade und die in Stücke geschnittenen Himbeeren gleichmäßig auf der Hälfte des Teigs verteilen.
  Den Teig zusammenklappen und die Ränder gut verschließen, damit beim Backen nichts herausläuft.
  Mit dem Nudelholz leicht über den Teig rollen, um die Dicke zu vereinheitlichen.

• Mit einem scharfen Messer etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zwischen den Keksen ein paar Zentimeter Abstand lassen.
  Wenn du optisch ansprechendere Kekse möchtest, kannst du die Ränder leicht schräg abschneiden.

• Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 170°C (Umluft) vorheizen.
  Die Kekse 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  Vor dem Servieren vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.