Als je van zelfgemaakte glutenvrije zoetigheden houdt, is dit recept voor koekjes met frambozen en witte chocolade perfect voor jou!
Beginnen we met mijn rijstzanddeeg met olie, al op de blog, licht en kruimelig, en voegen we een klein detail toe: een theelepel bakpoeder, die deze koekjes zacht maakt en perfect om te eten bij een tussendoortje of bij het ontbijt.
Het resultaat is een eenvoudig maar elegant koekje, met de vanillegeur, de zoetheid van witte chocolade en de frisheid van frambozen. Een echte glutenvrije verwennerij, klaar in enkele minuten!
De vulling is smakelijk en geschikt voor mensen met lactose-intolerantie, dankzij het gebruik van vegan witte chocolade.
Waarom je van deze koekjes zult houden? Ze zijn glutenvrij en ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie.
Ze zijn zacht, kruimelig en licht vanillegeur, perfect voor tussendoortje, ontbijt of een middagthee, ook om cadeau te doen.
De combinatie van frambozen en witte chocolade maakt ze onweerstaanbaar voor volwassenen en kinderen.
Als je geen enkele nieuwe recept wilt missen, volg me ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagram-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije koekjesrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: 22Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 93,87 (Kcal)
- Koolhydraten 13,41 (g) waarvan suikers 5,16 (g)
- Eiwitten 1,39 (g)
- Vet 3,92 (g) waarvan verzadigd 0,58 (g)waarvan onverzadigd 0,44 (g)
- Vezels 0,35 (g)
- Natrium 7,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g glutenvrij rijstmeel
- 2 eieren
- 80 g suiker
- 60 g plantaardige olie
- 1 vanillestokje
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- 50 g witte chocolade
- 125 g frambozen
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
In een kom de eieren breken, de suiker en de zaadjes van het vanillestokje toevoegen. Klop met een garde om te mengen. Voeg de olie toe en roer goed tot je een gladde crème krijgt.
Voeg het bakpoeder toe, voeg geleidelijk het meel toe en kneed met de handen. Indien nodig de hoeveelheid meel verminderen of verhogen, omdat dit afhangt van de absorptie.
Vorm een gladde en compacte deegbal.Op een licht met rijstmeel bestoven werkvlak het zanddeeg uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 4-5 mm dik.
Verdeel gelijkmatig de geraspte witte chocolade en de in stukjes gesneden frambozen over de helft van het deeg.
Vouw het deeg dubbel en dicht de randen goed af om uitlopen tijdens het bakken te voorkomen.
Rol kort met de deegroller over het deeg om de dikte gelijkmatig te maken.Snijd met een scherp mes reepjes van ongeveer 2 cm breed.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met een paar centimeter ruimte tussen de koekjes.
Als je meer decoratieve koekjes wilt, kun je de randen licht diagonaal insnijden.Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) of 170°C (hetelucht).
Bak de koekjes 12-15 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
Laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Tips en varianten
Alternatief voor frambozen: bosbessen, aardbeien of bramen om smaak en kleur te variëren.
Extra lekker: voeg een beetje gesmolten witte chocolade toe over de koekjes voor het bakken.
Extra geur: een paar druppels amandel- of vanille-extract in de vulling.
Bewaring: in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, tot 3-4 dagen, waarbij ze hun krokantheid behouden.
Je kunt ook bevroren frambozen gebruiken.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kun je de koekjes invriezen?
Ja, je kunt ze rauw invriezen; bak ze rechtstreeks vanuit de vriezer en voeg 2-3 minuten extra baktijd toe.
Hoe lang blijven zelfgemaakte koekjes goed?
Bewaard in een luchtdichte trommel blijven ze 3-4 dagen vers en krokant.
Kan ik deze koekjes lactosevrij maken?
Ja, kies voor vegan en glutenvrije witte chocolade.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf op de hoogte door mijn Facebookpagina te volgen of het profiel Instagram.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar STARTPAGINA om de nieuwste recepten te ontdekken!
