Schritte

• In eine große Schüssel die Eier geben und mit dem Zucker sowie der abgeriebenen Schale von Zitrone und Orange mit einem Schneebesen (auch von Hand) schaumig schlagen.
  Wenn die Masse voluminös und schaumig ist, das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zugeben. Den Joghurt einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  Reismehl, Kartoffelstärke und Backpulver durch ein Sieb geben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
  Du solltest einen weichen, glatten und leicht dichten Teig erhalten, der nicht zu fest ist.

  Tipp: Falls der Teig zu fest erscheint, kannst du 1–2 Esslöffel Milch hinzufügen, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.

• Die 25‑cm-Plumcake‑Form mit Backpapier auslegen oder leicht mit Öl fetten und mit etwas Reismehl bestäuben.
  Die Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen.
  Die Konfitüre in Löffelportionen darauf verteilen, dabei nicht zu nah an den Rand gehen.
  Die restliche Teigmenge daraufgeben und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen.

  Für einen „marmorierten“ Look kannst du mit einem Messer spiralförmig durch den Teig ziehen, um ein marmoriertes Innenbild zu erzeugen.

• Den Ofen auf 170°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
  Den Plumcake auf mittlerer Schiene etwa 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen trocken herauskommt.
  Vor dem Stürzen komplett abkühlen lassen und erst kalt mit Puderzucker bestäuben.

  

• Der glutenfreie Plumcake mit Konfitüre ist haltbar:
  Bis zu 4 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Glasglocke;
  Bis zu 7 Tage im Kühlschrank, luftdicht in Frischhaltefolie verpackt;
  Er lässt sich auch in Scheiben einfrieren: Bei Raumtemperatur auftauen oder für einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.